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Da tempo alimento base della dieta in Africa e in Asia, il miglio è un piccolo cereale con grandi benefici per la salute. È ricco di vitamine e minerali e ha livelli più elevati di proteine e fibre rispetto a molti altri cereali più comunemente usati. E la parte migliore è che è naturalmente senza glutine! Di seguito esaminiamo più da vicino quali sono i vantaggi nutrizionali del miglio e perché merita un posto fisso nella dispensa.
Il miglio viene consumato come base di molti pasti. Ecco perché lo troverai al centro dei piatti base di tutto il mondo, dal roti in India al porridge in Russia fino all'alternativa al riso in Mali. I suoi alti livelli di amido e fibre forniscono carburante per periodi prolungati, mentre il suo contenuto di proteine e micronutrienti mantiene i muscoli e gli organi in buona forma.
Come altri cereali fibrosi, il miglio aiuta ad abbassare il colesterolo, a regolare lo zucchero nel sangue e a soddisfare la fame. Allo stesso modo, contiene un’elevata percentuale di carboidrati complessi, che sono più difficili da scomporre per il corpo. Ciò sostiene quella sensazione di pienezza e soddisfazione per un periodo di tempo più lungo. Il miglio è anche ricco di fosforo, che svolge un ruolo nel regolare il rilascio di energia e nel favorire il metabolismo.
A parte il suo contenuto di amido e fibre, il miglio è un tesoro di vitamine e minerali. È ricco di minerali come calcio, rame, ferro, magnesio, manganese, fosforo, potassio e selenio ed è un'ottima fonte di vitamine del gruppo B folato, acido pantotenico, niacina, riboflavina e B6, nonché vitamine C, E , e la proteina del miglio K. contiene più aminoacidi essenziali (gli elementi costitutivi delle proteine) rispetto alla maggior parte degli altri cereali ed è particolarmente ricca dell'aminoacido semi-essenziale cisteina (che ha proprietà antiossidanti) e dell'aminoacido essenziale metionina (che svolge un ruolo chiave nella generazione di altre proteine e molecole).
Tutte le varietà di miglio hanno una composizione nutrizionale simile, anche se le quantità esatte di ciascuna sostanza possono variare. Tuttavia, tutte le varietà di miglio contengono livelli costantemente elevati di preziosi antiossidanti.
La farina di miglio contiene tutti gli incredibili benefici per la salute dei chicchi di miglio stessi ed è quindi un ottimo modo per aggiungere ulteriore valore nutrizionale alla tua dieta priva di glutine. Dai un'occhiata alle nostre ricette per il pane alla zucca senza glutine e il crumble alla ciliegia, banana e cioccolato per qualche ispirazione iniziale. Una volta provato, ti garantiamo che il miglio diventerà presto un alimento base anche nella tua cucina.