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अफ्रीका और एशिया में लंबे समय से आहार का मुख्य हिस्सा रहा बाजरा एक छोटा अनाज है जिसके स्वास्थ्य से जुड़े कई बड़े लाभ हैं। यह विटामिन और खनिजों से भरपूर है, और इसमें प्रोटीन और फाइबर का स्तर कई अन्य सामान्य रूप से इस्तेमाल किए जाने वाले अनाजों की तुलना में अधिक है। और सबसे अच्छी बात यह है कि यह स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-मुक्त है! नीचे हम बाजरे के पोषण संबंधी लाभों पर करीब से नज़र डालते हैं और बताते हैं कि यह आपके स्टोर की अलमारी में स्थायी स्थान क्यों पाने का हकदार है।
बाजरा कई भोजन के आधार के रूप में खाया जाता है। यही कारण है कि आप इसे दुनिया भर के मुख्य व्यंजनों के केंद्र में पाएंगे, भारत में रोटी से लेकर रूस में दलिया और माली में चावल के विकल्प तक। स्टार्च और फाइबर के इसके उच्च स्तर लंबे समय तक ईंधन प्रदान करते हैं, जबकि इसका प्रोटीन और सूक्ष्म पोषक तत्व मांसपेशियों और अंगों को अच्छी तरह से काम करने की स्थिति में रखते हैं।
अन्य रेशेदार अनाजों की तरह, बाजरा कोलेस्ट्रॉल को कम करने, रक्त शर्करा को नियंत्रित करने और भूख को संतुष्ट करने में मदद करता है। इसी तरह, इसमें जटिल कार्बोहाइड्रेट का उच्च अनुपात होता है, जिसे शरीर के लिए पचाना अधिक कठिन होता है। यह लंबे समय तक तृप्ति और संतुष्टि की भावना को बनाए रखता है। बाजरा में फॉस्फोरस भी अधिक होता है, जो ऊर्जा की रिहाई को विनियमित करने और चयापचय में सहायता करने में भूमिका निभाता है।
स्टार्च और फाइबर की मात्रा के अलावा, बाजरा विटामिन और खनिजों का खजाना है। यह कैल्शियम, तांबा, लोहा, मैग्नीशियम, मैंगनीज, फॉस्फोरस, पोटेशियम और सेलेनियम जैसे खनिजों से भरपूर है, और बी-विटामिन फोलेट, पैंटोथेनिक एसिड, नियासिन, राइबोफ्लेविन और बी 6, साथ ही विटामिन सी, ई और के का एक उत्कृष्ट स्रोत है। बाजरा प्रोटीन में अधिकांश अन्य अनाज की तुलना में अधिक आवश्यक अमीनो एसिड (प्रोटीन के निर्माण खंड) होते हैं, और विशेष रूप से अर्ध-आवश्यक अमीनो एसिड सिस्टीन (जिसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं) और आवश्यक अमीनो एसिड मेथियोनीन (जो अन्य प्रोटीन और अणुओं को बनाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है) में समृद्ध है।
बाजरे की सभी किस्मों में समान पोषण तत्व होते हैं, हालांकि प्रत्येक पदार्थ की सटीक मात्रा अलग-अलग होगी। हालांकि, बाजरे की सभी किस्मों में मूल्यवान एंटीऑक्सीडेंट का स्तर लगातार उच्च होता है।
बाजरे के आटे में बाजरे के सभी अविश्वसनीय स्वास्थ्य लाभ होते हैं और इसलिए यह आपके ग्लूटेन-मुक्त आहार में अतिरिक्त पोषण मूल्य जोड़ने का एक शानदार तरीका है। कुछ शुरुआती प्रेरणा के लिए ग्लूटेन-मुक्त कद्दू की रोटी और चेरी-केला-चॉकलेट-क्रम्बल के लिए हमारी रेसिपी देखें। एक बार जब आप इसे आजमाएंगे, तो हम गारंटी देते हैं कि बाजरा जल्द ही आपकी रसोई में भी एक मुख्य व्यंजन बन जाएगा।