عربي
يعد الدخن من الحبوب الصغيرة ذات الفوائد الصحية الكبيرة، وهو عنصر أساسي في الأنظمة الغذائية في أفريقيا وآسيا منذ فترة طويلة. فهو مليء بالفيتامينات والمعادن، ويحتوي على مستويات أعلى من البروتين والألياف مقارنة بالعديد من الحبوب الأخرى الأكثر استخدامًا. وأفضل ما في الأمر هو أنها خالية من الغلوتين بشكل طبيعي! أدناه نلقي نظرة فاحصة على المزايا الغذائية للدخن ولماذا يستحق مكانًا دائمًا في خزانة متجرك.
يؤكل الدخن كأساس للعديد من الوجبات. ولهذا السبب ستجده في قلب الأطباق الأساسية في جميع أنحاء العالم، من الروتي في الهند إلى العصيدة في روسيا وبديل الأرز في مالي. توفر مستوياتها العالية من النشا والألياف الوقود لفترات طويلة، بينما يحافظ محتواها من البروتين والمغذيات الدقيقة على العضلات والأعضاء في حالة عمل جيدة.
مثل الحبوب الليفية الأخرى، يساعد الدخن على خفض نسبة الكوليسترول، وتنظيم نسبة السكر في الدم، وإشباع الجوع. وبالمثل، فهو يحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات المعقدة، والتي يصعب على الجسم هضمها. وهذا يحافظ على هذا الشعور بالامتلاء والرضا لفترة أطول من الزمن. يحتوي الدخن أيضًا على نسبة عالية من الفوسفور، الذي يلعب دورًا في تنظيم إطلاق الطاقة ومساعدة عملية التمثيل الغذائي.
بصرف النظر عن محتواه من النشا والألياف، يعد الدخن كنزًا من الفيتامينات والمعادن. وهو غني بالمعادن مثل الكالسيوم والنحاس والحديد والمغنيسيوم والمنغنيز والفوسفور والبوتاسيوم والسيلينيوم، وهو مصدر ممتاز لفيتامينات ب وحمض الفوليك وحمض البانتوثينيك والنياسين والريبوفلافين وB6، وكذلك الفيتامينات C وE. ، و K. يحتوي بروتين الدخن على أحماض أمينية أساسية (الوحدات الأساسية للبروتين) أكثر من معظم الحبوب الأخرى، وهو غني بشكل خاص بالحمض الأميني شبه الأساسي السيستين (الذي له خصائص مضادة للأكسدة) والحمض الأميني الأساسي الميثيونين (الذي يلعب دورًا في دورا رئيسيا في توليد البروتينات والجزيئات الأخرى).
جميع أصناف الدخن لها تركيبات غذائية مماثلة، على الرغم من أن الكميات الدقيقة لكل مادة سوف تختلف. ومع ذلك، فإن جميع أصناف الدخن تحتوي باستمرار على مستويات عالية من مضادات الأكسدة القيمة.
يحتوي دقيق الدخن على جميع الفوائد الصحية المذهلة لحبوب الدخن نفسها، وبالتالي فهو وسيلة ممتازة لإضافة قيمة غذائية إضافية إلى نظامك الغذائي الخالي من الغلوتين. تحقق من وصفاتنا لخبز اليقطين الخالي من الغلوتين وفتات الكرز والموز والشوكولاتة للحصول على بعض الإلهام للبدء. بمجرد تجربته، نضمن أن الدخن سيصبح قريبًا عنصرًا أساسيًا في مطبخك أيضًا.