اقوام متحدہ نے 2023 کو قرار دیا ہے۔ جوار کا بین الاقوامی سال، اس لیے ایک اچھا موقع ہے کہ آپ مزید دیکھیں گے۔ باجرا کی ترکیبیں اور ریستوران کے مینو پر باجرا نظر آ رہا ہے۔ باجرے نے اپنی سال کی کمائی کیوں کی ہے؟ ایک کے مطابق اقوام متحدہ کے بیان میں کہا گیا ہے کہ جوار صدیوں سے مقامی ثقافت کا ایک اہم جزو رہا ہے۔ انہیں روایتی طور پر سب صحارا افریقہ اور ایشیا میں کھایا جاتا ہے، جہاں آزاد کسان اناج اگاتے رہتے ہیں۔ مزید یہ کہ جوار خشک سالی اور گرمی میں بھی پروان چڑھ سکتا ہے، جس سے مقامی کمیونٹیز کے لیے ان کی کاشت اہم ہو جاتی ہے۔ 

ان اناج کو منا کر، اقوام متحدہ کو پوری دنیا کے لوگوں کو جوار کھانے کے متاثر کن صحت کے فوائد کے بارے میں جاننے میں مدد کرنے کی امید ہے۔ یہ اناج کی ثقافتی اور غذائی اہمیت کو بھی اجاگر کرے گا، اور امید ہے کہ ان علاقوں میں عالمی پیداوار کی حوصلہ افزائی کرے گا جنہیں اس کی سب سے زیادہ ضرورت ہے۔ ہم باجرے کے پرستار ہیں اور امید کرتے ہیں کہ آپ بھی اس وقت ہوں گے جب آپ یہ جانیں گے کہ باجرا آپ کے لیے اتنے اچھے کیوں ہیں، ساتھ ہی گھر میں اناج کو پکانے اور کھانے کی تجاویز بھی۔

جوار کیا ہیں؟

جوار اناج کی گھاس کے بیج ہیں۔ روایتی طور پر انہیں دنیا کے کئی حصوں میں اناج کے طور پر کھایا جاتا ہے، بشمول افریقہ، چین اور ہندوستان۔ باجرے کی بے شمار اقسام ہیں، جن میں سے کچھ سب سے زیادہ عام قسمیں ہیں جو آپ کو سپر مارکیٹوں اور قدرتی کھانے کی دکانوں میں مل سکتی ہیں۔ جوار، موتی جوار، ٹیف، اور فونیو

جوار کے صحت سے متعلق فوائد 

غذائی اناج کے نام سے جانا جاتا ہے، ان کے اعلی غذائی اجزاء کی وجہ سے، باجرا صحت مند ترین غذاؤں میں سے ایک ہے جو آپ کھا سکتے ہیں۔ خوردنی بیج پودوں پر مبنی پروٹین، پیچیدہ کاربوہائیڈریٹس، فائبر، اینٹی آکسیڈینٹ اور "اچھی" چکنائی سے بھرے ہوتے ہیں۔ وہ ضروری وٹامنز اور معدنیات سے بھی بھرپور ہیں، بشمول بی وٹامنز، کیلشیم، آئرن، پوٹاشیم اور زنک۔

جوار میں موجود ریشہ خاص طور پر قابل ذکر ہے، کیونکہ اس میں حل پذیر اور ناقابل حل دونوں فائبر شامل ہیں، ڈانا امایا، RD کے مطابق، ایک رجسٹرڈ غذائی ماہر لینوکس ہل ہسپتال۔ (گھلنشیل ریشہ پانی میں گھل جاتا ہے، جبکہ ناقابل حل ریشہ نہیں ہوتا۔) گھلنشیل ریشہ دل کی صحت کے لیے کلیدی حیثیت رکھتا ہے، کیونکہ یہ ہائی بلڈ کولیسٹرول کو کم کرنے میں مدد کر سکتا ہے، جو کہ دل کی بیماری کا ایک بڑا خطرہ ہے۔ دریں اثنا، امایا کے مطابق، ناقابل حل ریشہ جسم میں پری بائیوٹک کے طور پر کام کرتا ہے۔ پری بائیوٹکس "کھانا" دیتے ہیں اور نظام ہضم میں اچھے بیکٹیریا کی پرورش کرتے ہیں، بالآخر مجموعی طور پر مدد کرتے ہیں آنتوں کی صحت. 

محکمہ اینٹی آکسیڈنٹ میں باجرے کی چوری کا شوشہ جاری۔ امایا کہتی ہیں، "جوار میں فائٹک ایسڈ، ٹیننز اور فینولز ہوتے ہیں۔ اینٹی آکسیڈینٹ خلیات کی حفاظت کرتے ہیں۔ آزاد ریڈیکلز اور آکسیڈیٹیو تناؤ سے، ممکنہ طور پر دائمی حالات جیسے ٹائپ 2 ذیابیطس، دل کی بیماری اور کینسر کے خطرے کو کم کرتا ہے۔

Xiaomi 2.5kg

گھر میں جوار کیسے پکائیں

دی باجرا پکانے کے اقدامات چاول کے لئے ان لوگوں کی طرح ہیں. اناج کو چولہے پر یا چاول کے ککر میں پکایا جا سکتا ہے۔ میک کینزی جانسن، آگسٹ ایسکوفیر سکول آف کلنری آرٹس میں شیف انسٹرکٹر۔ چاول کی طرح، پہلا قدم دھونا ہے۔ باجرا جانسن کا کہنا ہے کہ یہ کسی بھی گندگی اور ملبے کو ہٹا دے گا۔ ایک اختیاری قدم یہ ہے کہ باجرے کو خشک برتن میں (مائع ڈالنے سے پہلے) یا ایک کھانے کے چمچ تیل میں ڈالیں۔ این زیٹا، انسٹی ٹیوٹ آف کلنری ایجوکیشن میں شیف انسٹرکٹر۔ یہ اجزاء کے قدرتی گری دار میوے کے ذائقہ کو بڑھا دے گا۔ جوار کو چپکنے کا بھی خطرہ ہوتا ہے، لیکن ٹوسٹ کرنے سے دانوں کو الگ رکھنے میں مدد ملتی ہے، جو کہ ایک تیز ڈش کو یقینی بناتا ہے، ماہرین کے مطابق کولوراڈو اسٹیٹ یونیورسٹی۔

چولہے کا طریقہ

1. ایک پین میں 1 کپ باجرا کو 2 کپ پانی یا شوربے کے ساتھ ملا دیں۔ مکسچر کو ابالنے پر لائیں، پھر گرمی کو کم کریں اور برتن کو ڈھانپ دیں۔
2. 18 سے 20 منٹ تک پکائیں، یا جب تک مائع جذب نہ ہو جائے اور جوار نرم نہ ہو جائے۔ باجرے کو کانٹے سے پھاڑ کر سرو کریں۔

رائس ککر کا طریقہ

1. چاول کے ککر میں 1 کپ باجرا، 1 3/4 کپ پانی، اور چٹکی بھر نمک شامل کریں۔ تقریباً 20 منٹ تک پکائیں، جب تک کہ پانی جذب نہ ہوجائے۔
2. کانٹے سے فلف کرنے اور سرو کرنے سے پہلے پانچ منٹ تک بیٹھنے دیں۔ 

جوار کھانے کا طریقہ

جوار کو اسی طرح پیش کریں جیسے آپ دوسرے اناج کو پیش کرتے ہیں۔ اسے اندر پھینک دو سلاد، اسے اپنے پسندیدہ پروٹین کے ساتھ جوڑیں، یا اسے دلدار سوپ میں ہلائیں۔ ان عام اناج کے استعمال سے ہٹ کر، باجرے کو کروکیٹ میں بھی پکایا یا تلا جا سکتا ہے۔ ویجی برگر، زیٹا کہتی ہیں۔ باجرا اجزاء کو ایک ساتھ باندھنے میں مدد کرے گا، خاص طور پر اگر آپ ٹوسٹ کرنے والے حصے کو چھوڑ دیں اور اناج کو چپچپا ہونے دیں۔

جانسن کا مشورہ ہے کہ گلوٹین سے پاک اشیا کے لیے بیکنگ میں باجرے کا آٹا آزمائیں۔ بسکٹ یا کوئیک بریڈ بیٹر، زیٹا کہتی ہیں۔ جوار کو ہماری طرح لذیذ اور میٹھا دلیہ بنانے کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ باجرا ناشتے کا دلیہ انناس، ناریل اور فلاسی سیڈ کے ساتھ۔

جانسن کا کہنا ہے کہ اگر آپ اناج کو اپنی ترکیبوں میں استعمال کرنا چاہتے ہیں تو ذہن میں رکھیں کہ باجرے کا ذائقہ ہلکا، قدرے گری دار میوے کا ہوتا ہے۔ یہ غذائیت خاص طور پر گرم مسالوں کے ساتھ اچھی طرح جوڑتی ہے (جیرا اور دھنیا)، لیموں کا رس اور زیسٹ، اور تازہ جڑی بوٹیاں جیسے اجمودا، cilantro، اور تلسی. مزید برآں، باجرا خشک میوہ جات (جیسے کشمش یا خشک خوبانی)، بھنی ہوئی سبزیاں (جیسے میٹھا آلو، گاجر، اور چقندر)، اور گری دار میوے اور بیج (جیسے بادام یا سورج مکھی کے بیج)، جانسن کہتے ہیں۔