Organizacja Narodów Zjednoczonych ogłosiła rok 2023 jako Międzynarodowy Rok Prosa, więc jest duża szansa, że zobaczysz więcej przepisy na proso i dostrzeganie prosa w menu restauracji. Dlaczego proso zarobiło swój własny rok? Według W oświadczeniu ONZ proso od stuleci jest kluczowym składnikiem rdzennej kultury. Tradycyjnie je się je w Afryce Subsaharyjskiej i Azji, gdzie niezależni rolnicy nadal uprawiają zboże. Co więcej, proso może rozwijać się podczas suszy i upałów, co sprawia, że jego uprawa jest ważna dla lokalnych społeczności.
ONZ ma nadzieję, że świętując te zboża, pomoże ludziom na całym świecie poznać imponujące korzyści zdrowotne wynikające ze spożywania prosa. Podkreśli to również kulturowe i odżywcze znaczenie zboża i, miejmy nadzieję, zachęci do globalnej produkcji na obszarach, które tego najbardziej potrzebują. Jesteśmy fanami prosa i mamy nadzieję, że Ty też będziesz, gdy dowiesz się, dlaczego proso jest dla Ciebie tak dobre, wraz ze wskazówkami dotyczącymi gotowania i jedzenia ziarna w domu.
Czym są prosa?
Proso to nasiona traw zbożowych. Tradycyjnie są spożywane w postaci całych ziaren w wielu częściach świata, m.in Afryce, Chinach i Indiach. Istnieje niezliczona ilość rodzajów prosa, a niektóre z najpopularniejszych odmian – te, które można znaleźć w supermarketach i sklepach ze zdrową żywnością – obejmują sorgo, proso perłowe, teff i fonio.
Korzyści zdrowotne wynikające z prosa
Znane jako odżywcze zboża, Ze względu na wysoką zawartość składników odżywczych proso jest jednym z najzdrowszych pokarmów, jakie można zjeść. Jadalne nasiona są bogate w białka roślinne, złożone węglowodany, błonnik, przeciwutleniacze i „dobre” tłuszcze. Są także bogate w niezbędne witaminy i minerały, w tym witaminy z grupy B, wapń, żelazo, potas i cynk.
Według Dany Amaya, RD, zarejestrowanej dietetyczki na Szpital Lenox Hill. (Rozpuszczalny błonnik rozpuszcza się w wodzie, podczas gdy nierozpuszczalny błonnik nie.) Rozpuszczalny błonnik jest kluczowy dla zdrowia serca, ponieważ może pomóc obniżyć wysoki poziom cholesterolu we krwi, główny czynnik ryzyka chorób serca. Tymczasem według Amaya nierozpuszczalny błonnik działa jako prebiotyk w organizmie. Prebiotyki „karmią” i odżywiają dobre bakterie w układzie trawiennym, ostatecznie wspierając je jako całość zdrowie jelit.
W dziale przeciwutleniaczy proso nadal kradnie show. „Proso zawiera kwas fitynowy, garbniki i fenole” – mówi Amaya. Przeciwutleniacze chronią komórki przed wolnymi rodnikami i stresem oksydacyjnym, potencjalnie zmniejszając ryzyko chorób przewlekłych, takich jak cukrzyca typu 2, choroby serca i nowotwory.
Xiaomi 2,5 kg
Jak gotować proso w domu
The kroki gotowania prosa są podobne do tych dla ryżu. Ziarno można gotować na płycie kuchennej lub w urządzeniu do gotowania ryżu McKenzie Johnson, instruktor kuchni w Auguste Escoffier School of Culinary Arts. Podobnie jak w przypadku ryżu, pierwszym krokiem jest umycie proso; usunie to wszelki brud i zanieczyszczenia”, mówi Johnson. Opcjonalnym krokiem jest podprażenie kaszy jaglanej w suchym garnku (przed dodaniem płynu) lub na łyżce oleju, mówi Ann Ziata, instruktor kuchni w Instytucie Edukacji Kulinarnej. Wzmocni to naturalny orzechowy smak składnika. Kasza jaglana również jest podatna na sklejanie się, ale zdaniem ekspertów opiekanie pomaga w oddzieleniu ziaren, dzięki czemu danie staje się puszyste. Uniwersytet Stanowy Kolorado.
Metoda kuchenna
- Połącz 1 szklankę kaszy jaglanej z 2 szklankami wody lub bulionu na patelni. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień do małego i przykryć garnek.
- Gotuj przez 18 do 20 minut lub do momentu, aż płyn zostanie wchłonięty, a kasza jaglana będzie miękka. Kaszę jaglaną rozgnieść widelcem i podawać.
Metoda gotowania ryżu
- Do garnka do gotowania ryżu dodaj 1 szklankę kaszy jaglanej, 1 3/4 szklanki wody i szczyptę soli. Gotuj przez około 20 minut, aż woda zostanie wchłonięta.
- Odczekaj pięć minut, a następnie posyp widelcem i podawaj.
Jak jeść proso
Podawaj proso tak, jak inne zboża. Wrzuć to sałatek, połącz je z ulubionym białkiem lub dodaj do pożywnej zupy. Oprócz zwykłych zastosowań zbożowych, proso można również piec lub smażyć na krokiety lub wegetariańskie burgery – mówi Ziata. Kasza jaglana pomoże związać składniki, szczególnie jeśli pominiesz część opiekania i pozwolisz, aby ziarna stały się lepkie.
Spróbuj mąki jaglanej do wypieku produktów bezglutenowych, sugeruje Johnson – lub, jeśli masz ochotę na lekko orzechowy smak, posyp ją Herbatnik lub ciasto kruche – mówi Ziata. Z kaszy jaglanej można także przygotować wytrawne i słodkie kaszki, takie jak nasza Jaglana owsianka śniadaniowa z ananasem, kokosem i siemieniem lnianym.
Jeśli chcesz wykorzystać ziarno we własnych przepisach, pamiętaj, że proso ma łagodny, lekko orzechowy smak, mówi Johnson. Ta orzechowa nuta szczególnie dobrze komponuje się z ciepłymi przyprawami (pomyśl o kminku i kolendra), sok i skórka z cytryny oraz świeże zioła np pietruszka, kolendra i bazylia. Dodatkowo kasza jaglana jest idealnym dodatkiem do suszonych owoców (rodzynek czy suszonych moreli), pieczonych warzyw (np. słodkie ziemniaki, marchew i buraki) oraz orzechy i nasiona (takie jak migdały lub nasiona słonecznika) – mówi Johnson.