Pertubuhan Bangsa-Bangsa Bersatu telah mengisytiharkan 2023 sebagai Tahun Millet Antarabangsa, jadi ada kemungkinan besar anda akan melihat lebih banyak lagi resepi millet dan melihat biji sekoi pada menu restoran. Mengapa bijirin memperoleh tahun mereka sendiri? Menurut a kenyataan oleh PBB, millet telah menjadi komponen utama budaya orang asli selama berabad-abad. Mereka secara tradisinya dimakan di sub-Sahara Afrika dan Asia, di mana petani bebas terus menanam bijirin. Apatah lagi, bijirin boleh tumbuh subur dalam kemarau dan panas, menjadikan penanamannya penting untuk masyarakat setempat.
Dengan meraikan bijirin ini, PBB berharap dapat membantu orang ramai di seluruh dunia mengetahui tentang manfaat kesihatan yang mengagumkan daripada memakan millet. Ini juga akan menyerlahkan kepentingan budaya dan pemakanan bijirin, dan diharapkan menggalakkan pengeluaran global di kawasan yang paling memerlukannya. Kami peminat millet dan berharap anda akan begitu apabila anda mengetahui sebab millet sangat baik untuk anda, bersama-sama dengan petua untuk memasak dan makan bijirin di rumah.
Apakah Millet?
Millet adalah benih rumput bijirin. Secara tradisinya mereka dimakan sebagai bijirin penuh di banyak bahagian dunia, termasuk Afrika, China, dan India. Terdapat pelbagai jenis millet, beberapa jenis yang paling biasa—yang boleh anda temui di pasar raya dan kedai makanan semula jadi—termasuk sorghum, biji mutiara, teff, dan fonio.
Faedah Kesihatan Millet
Dikenali sebagai bijirin berkhasiat, kerana kandungan nutrien yang tinggi, millet adalah salah satu makanan paling sihat yang boleh anda makan. Benih yang boleh dimakan dibungkus dengan protein berasaskan tumbuhan, karbohidrat kompleks, serat, antioksidan, dan lemak "baik". Mereka juga penuh dengan vitamin dan mineral penting, termasuk vitamin B, kalsium, besi, kalium, dan zink.
Serat dalam millet amat perlu diberi perhatian, kerana ia termasuk serat larut dan tidak larut, menurut Dana Amaya, RD, pakar diet berdaftar di Hospital Lenox Hill. (Serat larut larut dalam air, manakala serat tidak larut tidak.) Serat larut adalah kunci untuk kesihatan jantung, kerana ia boleh membantu mengurangkan kolesterol darah tinggi, faktor risiko utama untuk penyakit jantung. Sementara itu, serat tidak larut bertindak sebagai prebiotik dalam badan, menurut Amaya. Prebiotik "memakan" dan menyuburkan bakteria baik dalam sistem pencernaan, akhirnya menyokong keseluruhan kesihatan usus.
Di jabatan antioksidan, millet terus mencuri perhatian. "Millet mengandungi asid phytic, tanin, dan fenol," kata Amaya. Antioksidan melindungi sel daripada radikal bebas dan tekanan oksidatif, yang berpotensi mengurangkan risiko keadaan kronik seperti diabetes jenis 2, penyakit jantung dan kanser.
Xiaomi 2.5kg
Cara Memasak Millet di Rumah
The langkah-langkah memasak millet serupa dengan nasi. Bijirin boleh dimasak di atas dapur atau dalam periuk nasi, mengikut McKenzie Johnson, pengajar chef di Auguste Escoffier School of Culinary Arts. Seperti beras, langkah pertama ialah membasuh sekoi; ini akan mengeluarkan sebarang kotoran dan serpihan, kata Johnson. Langkah pilihan ialah membakar bijirin dalam periuk kering (sebelum menambah cecair) atau dalam satu sudu minyak, kata Ann Ziata, pengajar chef di Institut Pendidikan Kulinari. Ini akan meningkatkan rasa kacang semulajadi ramuan. Millet juga terdedah kepada sifat melekit, tetapi memanggang membantu memisahkan bijirin, memastikan hidangan yang gebu, menurut pakar di Universiti Negeri Colorado.
Kaedah Dapur
- Satukan 1 cawan millet dengan 2 cawan air atau sup dalam kuali. Didihkan adunan, kemudian kecilkan api dan tutup periuk.
- Masak selama 18 hingga 20 minit, atau sehingga cecair diserap dan bijirin lembut. Kisar bijirin dengan garfu dan hidangkan.
Kaedah Periuk Nasi
- Masukkan 1 cawan millet, 1 3/4 cawan air, dan secubit garam ke dalam periuk nasi. Masak selama kira-kira 20 minit, sehingga air diserap.
- Biarkan selama lima minit sebelum gebu dengan garfu dan dihidangkan.
Cara Makan Millet
Hidangkan bijirin seperti bijirin lain. Tolak ke dalam salad, pasangkan dengan protein kegemaran anda, atau kacau dalam sup yang enak. Di luar aplikasi bijirin biasa ini, millet juga boleh dibakar atau digoreng menjadi kroket atau burger sayuran, kata Ziata. Millet akan membantu mengikat bahan bersama-sama, terutamanya jika anda melangkau bahagian pembakar dan membenarkan bijirin menjadi melekit.
Cuba tepung millet dalam penaik untuk barangan bebas gluten, mencadangkan Johnson—atau, jika anda inginkan rasa yang sedikit pedas, taburkannya dalam biskut atau adunan roti cepat, kata Ziata. Millet juga boleh digunakan untuk membuat bubur yang enak dan manis, seperti kami bubur sarapan millet dengan nanas, kelapa, dan biji rami.
Jika anda ingin menggunakan bijirin dalam resipi anda sendiri, perlu diingat bahawa millet mempunyai rasa yang lembut dan sedikit pedas, kata Johnson. Kekacang ini sangat sesuai dengan rempah hangat (fikirkan jintan manis dan ketumbar), jus lemon dan kulit, dan herba segar seperti pasli, ketumbar, dan selasih. Selain itu, millet adalah pasangan yang ideal untuk buah-buahan kering (seperti kismis atau aprikot kering), sayur-sayuran panggang (seperti ubi keledek, lobak merah, dan bit), dan kacang dan biji (seperti badam atau biji bunga matahari), kata Johnson.