Jungtinės Tautos paskelbė, kad 2023 m Tarptautiniai sorų metai, todėl yra didelė tikimybė, kad pamatysite daugiau sorų receptai ir aptikti soras restoranų meniu. Kodėl soros uždirbo savo metus? Pasak a JT pareiškimu, soros šimtmečius buvo pagrindinė vietinės kultūros dalis. Jie tradiciškai valgomi Afrikoje į pietus nuo Sacharos ir Azijoje, kur nepriklausomi ūkininkai ir toliau augina grūdus. Be to, soros gali klestėti per sausras ir karštį, todėl jų auginimas yra svarbus vietos bendruomenėms.
Švęsdamos šiuos grūdus, JT tikisi padėti žmonėms visame pasaulyje sužinoti apie įspūdingą sorų valgymo naudą sveikatai. Tai taip pat išryškins kultūrinę ir mitybinę grūdų reikšmę ir, tikiuosi, paskatins pasaulinę gamybą tose srityse, kuriose jos labiausiai reikia. Mes esame sorų gerbėjai ir tikimės, kad jūs taip pat būsite, kai sužinosite, kodėl soros yra tokios naudingos jums, ir pateiksite patarimų, kaip virti ir valgyti grūdus namuose.
Kas yra soros?
Soros yra javų žolių sėklos. Tradiciškai jie valgomi kaip sveiki grūdai daugelyje pasaulio šalių, įskaitant Afrika, Kinija ir Indija. Yra daugybė sorų rūšių, kai kurios iš labiausiai paplitusių veislių, kurias galite rasti prekybos centruose ir natūralaus maisto parduotuvėse, apima sorgas, perlinė sora, tefas ir fonio.
Sorų nauda sveikatai
Žinomas kaip maistiniai grūdai, dėl didelio maistinių medžiagų kiekio soros yra vienas sveikiausių maisto produktų, kuriuos galite valgyti. Valgomosiose sėklose gausu augalinių baltymų, sudėtinių angliavandenių, skaidulų, antioksidantų ir „gerųjų“ riebalų. Juose taip pat gausu būtinų vitaminų ir mineralų, įskaitant B grupės vitaminus, kalcio, geležies, kalio ir cinko.
Pasak Dana Amaya, RD, registruotos dietologės, sorose esantis pluoštas yra ypač vertas dėmesio, nes jame yra ir tirpių, ir netirpių skaidulų. Lenox Hill ligoninė. (Tirpios skaidulos ištirpsta vandenyje, o netirpios ne.) Tirpios skaidulos yra labai svarbios širdies sveikatai, nes gali padėti sumažinti padidėjusį cholesterolio kiekį kraujyje – pagrindinį širdies ligų rizikos veiksnį. Tuo tarpu, pasak Amaya, netirpios skaidulos organizme veikia kaip prebiotikas. Prebiotikai „maitina“ ir maitina gerąsias bakterijas virškinimo sistemoje, galiausiai palaikydami bendrą žarnyno sveikata.
Antioksidantų skyriuje soros ir toliau vagia pasirodymą. „Sorose yra fitino rūgšties, taninų ir fenolių“, – sako Amaya. Antioksidantai apsaugo ląsteles nuo laisvųjų radikalų ir oksidacinio streso, galinčių sumažinti lėtinių ligų, tokių kaip 2 tipo diabetas, širdies ligos ir vėžys, riziką.
Xiaomi 2,5kg
Kaip virti soras namuose
The sorų virimo žingsniai yra panašūs į ryžius. Grūdai gali būti virti ant viryklės arba ryžių viryklėje, atsižvelgiant į tai McKenzie Johnson, Auguste'o Escoffier kulinarinio meno mokyklos virėjo instruktorius. Kaip ir ryžius, pirmiausia reikia nuplauti soros; tai pašalins visus nešvarumus ir šiukšles, sako Johnsonas. Neprivalomas žingsnis yra paskrudinti soras sausame puode (prieš įpilant skysčio) arba šaukšte aliejaus, sakoma. Ann Ziata, Kulinarinio ugdymo instituto virėja instruktorė. Tai sustiprins ingrediento natūralų riešutų skonį. Anot specialistų, soros taip pat linkusios lipti, tačiau skrudinimas padeda išlaikyti grūdus atskirai ir užtikrina purų patiekalą. Kolorado valstijos universitetas.
Viryklės metodas
- Keptuvėje sumaišykite 1 puodelį sorų su 2 puodeliais vandens arba sultinio. Mišinį užvirinkite, tada sumažinkite ugnį iki minimumo ir puodą uždenkite.
- Virkite 18–20 minučių arba tol, kol skystis susigers ir soros suminkštės. Išpurtykite soras šakute ir patiekite.
Ryžių virimo būdas
- Į ryžių viryklę įpilkite 1 puodelį sorų, 1 3/4 puodelio vandens ir žiupsnelį druskos. Virkite apie 20 minučių, kol vanduo susigers.
- Palikite penkias minutes prieš suplakdami šakute ir patiekdami.
Kaip valgyti sorą
Patiekite soras kaip ir kitus grūdus. Įmeskite jį salotas, derinkite su mėgstamais baltymais arba įmaišykite į sočią sriubą. Be šių įprastų grūdų naudojimo, soras taip pat galima kepti arba kepti į kroketus arba daržovių mėsainiai, sako Ziata. Soros padės surišti ingredientus, ypač jei praleisite skrudinimo dalį ir leisite grūdams tapti lipniems.
Išbandykite sorų miltus kepdami gaminius be glitimo, siūlo Johnsonas arba, jei trokštate šiek tiek riešutų skonio, pabarstykite juos į biskvitas arba greitos duonos tešlą, – sako Ziata. Iš sorų taip pat galima virti pikantiškas ir saldžias košes, kaip ir mūsų sorų pusryčių košė su ananasais, kokosais ir linų sėmenimis.
Jei norite naudoti grūdus savo receptuose, atminkite, kad soros yra švelnaus, šiek tiek riešutų skonio, sako Johnsonas. Šis riešutinis prieskonis ypač gerai dera su šiltais prieskoniais (pagalvokite apie kmynus ir kalendros), citrinos sulčių ir žievelės bei šviežių žolelių, tokių kaip petražolės, kalendra ir bazilikas. Be to, soros yra idealus partneris džiovintiems vaisiams (pvz., razinoms ar džiovintiems abrikosams), skrudintoms daržovėms (pvz. saldžiosios bulvės, morkos ir burokėliai), riešutai ir sėklos (pvz., migdolai ar saulėgrąžų sėklos), sako Johnsonas.