Organizácia Spojených národov vyhlásila za rok 2023 Medzinárodný rok prosa, takže je veľká šanca, že uvidíte viac recepty na proso a škvrnitosť prosa na jedálnom lístku reštaurácií. Prečo si proso zarobilo svoj rok? Podľa a Podľa vyhlásenia OSN je proso po stáročia kľúčovou zložkou domorodej kultúry. Tradične sa konzumujú v subsaharskej Afrike a Ázii, kde obilie naďalej pestujú nezávislí farmári. A čo viac, proso môže prosperovať v suchu a horúčave, vďaka čomu je ich pestovanie dôležité pre miestne komunity.
OSN dúfa, že oslavou týchto obilnín pomôže ľuďom na celom svete dozvedieť sa o pôsobivých zdravotných výhodách konzumácie prosa. To tiež zvýrazní kultúrny a nutričný význam obilia a dúfajme, že podporí globálnu produkciu v oblastiach, ktoré to najviac potrebujú. Sme fanúšikmi prosa a dúfame, že budete aj vy, keď sa dozviete, prečo sú prosy pre vás také dobré, spolu s tipmi na varenie a konzumáciu obilia doma.
Čo sú proso?
Proso sú semená obilných tráv. Tradične sa jedia ako celé zrná v mnohých častiach sveta, vrátane Afrika, Čína a India. Existuje nespočetné množstvo druhov prosa, niektoré z najbežnejších odrôd – tie, ktoré nájdete v supermarketoch a obchodoch s prírodnými potravinami – zahŕňajú cirok, perlové proso, teff a fonio.
Zdravotné prínosy prosa
Známe ako nutri-cereálie, vďaka vysokému obsahu živín sú proso jednou z najzdravších potravín, ktoré môžete jesť. Jedlé semená sú plné rastlinných bielkovín, komplexných sacharidov, vlákniny, antioxidantov a „dobrých“ tukov. Sú tiež plné základných vitamínov a minerálov, vrátane vitamínov B, vápnik, železo, draslík a zinok.
Vláknina v prose je obzvlášť pozoruhodná, pretože obsahuje rozpustnú aj nerozpustnú vlákninu, podľa Dana Amaya, RD, registrovanej dietetiky Nemocnica Lenox Hill. (Rozpustná vláknina sa rozpúšťa vo vode, zatiaľ čo nerozpustná nie.) Rozpustná vláknina je kľúčová pre zdravie srdca, pretože môže pomôcť znížiť vysokú hladinu cholesterolu v krvi, hlavný rizikový faktor srdcových chorôb. Medzitým nerozpustná vláknina pôsobí v tele ako prebiotikum, tvrdí Amaya. Prebiotiká „kŕmia“ a vyživujú dobré baktérie v tráviacom systéme, čo v konečnom dôsledku celkovo podporuje zdravie čriev.
V oddelení antioxidantov naďalej kradnú parádu proso. "Proso obsahuje kyselinu fytovú, taníny a fenoly," hovorí Amaya. Antioxidanty chránia bunky pred voľnými radikálmi a oxidačným stresom, čo potenciálne znižuje riziko chronických stavov, ako je cukrovka 2. typu, srdcové choroby a rakovina.
Xiaomi 2,5 kg
Ako variť proso doma
The kroky na varenie prosa sú podobné ako pri ryži. Obilie možno variť na varnej doske alebo v ryžovare, podľa toho McKenzie Johnson, šéfkuchár na škole kulinárskych umení Augusta Escoffiera. Rovnako ako pri ryži, prvým krokom je umytie proso; to odstráni všetky nečistoty a nečistoty, hovorí Johnson. Voliteľným krokom je opekanie prosa v suchom hrnci (pred pridaním tekutiny) alebo v lyžici oleja, hovorí Ann Ziata, šéfkuchárka Inštitútu kulinárskeho vzdelávania. Tým sa zvýrazní prirodzená oriešková chuť prísady. Proso je tiež náchylné na lepkavosť, ale opekanie pomáha udržať zrná oddelené a zaisťuje nadýchané jedlo, tvrdia odborníci Štátna univerzita v Colorade.
Metóda varnej dosky
- Zmiešajte 1 šálku prosa s 2 šálkami vody alebo vývaru na panvici. Zmes priveďte do varu, potom znížte teplotu na minimum a hrniec prikryte.
- Varte 18 až 20 minút, alebo kým sa tekutina nevstrebe a proso nezmäkne. Proso načechrame vidličkou a podávame.
Metóda variča ryže
- Do ryžovaru pridajte 1 šálku prosa, 1 3/4 šálky vody a štipku soli. Varte asi 20 minút, kým sa voda nevsiakne.
- Nechajte päť minút odležať, potom ich načechrajte vidličkou a podávajte.
Ako jesť proso
Podávajte proso ako iné obilniny. Vhoďte to šaláty, spárujte ho s obľúbeným proteínom alebo ho zamiešajte do výdatnej polievky. Okrem týchto zvyčajných aplikácií na obilniny sa proso môže tiež piecť alebo vyprážať na krokety alebo vegetariánske hamburgery, hovorí Ziata. Proso pomôže spojiť ingrediencie, najmä ak preskočíte časť opekania a necháte zrnká, aby sa stali lepkavými.
Vyskúšajte prosovú múku pri pečení na bezlepkové výrobky, navrhuje Johnson – alebo, ak túžite po mierne orieškovej chuti, prisypte ju do sušienka alebo cesto z rýchleho chleba, hovorí Ziata. Z prosa sa dajú pripraviť aj slané a sladké kaše, ako je naša prosová raňajková kaša s ananásom, kokosom a ľanovými semienkami.
Ak chcete použiť zrno vo svojich vlastných receptoch, majte na pamäti, že proso má jemnú, mierne orechovú chuť, hovorí Johnson. Táto oriešková chuť sa hodí najmä k teplým koreninám (napríklad rascu a koriander), citrónová šťava a kôra a čerstvé bylinky petržlen, koriandr a bazalka. Proso je navyše ideálnym partnerom pre sušené ovocie (ako sú hrozienka alebo sušené marhule), pečenú zeleninu (napr. sladké zemiaky, mrkva a repa) a orechy a semená (ako mandle alebo slnečnicové semienka), hovorí Johnson.