United Nations ekwupụtala 2023 dị ka nke International Year of Millets, yabụ enwere ohere ị ga-ahụkwu Ezi ntụziaka millet na ịhụ millet na menu ụlọ oriri na ọṅụṅụ. Gịnị mere millet ji enweta afọ nke ha? Dị ka a nkwupụta nke UN, millet abụwo isi ihe na omenala ụmụ amaala kemgbe ọtụtụ narị afọ. A na-erikarị ha na ndịda Sahara Africa na Eshia, ebe ndị ọrụ ugbo nọọrọ onwe ha na-aga n'ihu na-akụ ọka. Ọzọkwa, millet nwere ike na-eto eto n'oge ọkọchị na okpomọkụ, na-eme ka ihe ọkụkụ ha dị mkpa maka ndị obodo.
Site n'ememme ọka ndị a, UN na-atụ anya inyere ndị mmadụ aka n'akụkụ ụwa dum aka ịmụta banyere uru ahụike dị egwu dị n'iri ọka millet. Nke a ga-egosipụtakwa mkpa ọdịbendị na nri nke ọka, ma nwee olile anya na-akwado mmepụta ụwa na mpaghara ndị kacha mkpa. Anyị bụ ndị na-akwado millet ma nwee olile anya na ị ga-adịkwa mgbe ị mụtara ihe mere millet ji dị gị mma, yana ndụmọdụ maka isi nri na iri ọka n'ụlọ.
Kedu ihe bụ Millets?
Millet bụ mkpụrụ nke ahịhịa ọka. Na omenala, a na-eri ha dị ka ọka zuru oke n'ọtụtụ akụkụ nke ụwa, gụnyere Africa, China na India. E nwere ọtụtụ ụdị millet, ụfọdụ n'ime ụdị ndị a na-ahụkarị—nke ị nwere ike ịhụ na nnukwu ụlọ ahịa na ụlọ ahịa nri eke - gụnyere. sorghum, millet pearl, tef, na fonio.
Uru ahụike nke millet
A maara dị ka nutri-cereals, n'ihi nnukwu ihe oriri na-edozi ahụ, millet bụ otu n'ime nri kachasị mma ị nwere ike iri. Mkpụrụ ndị a na-eri nri na-ejupụta na protein ndị sitere na osisi, carbohydrates dị mgbagwoju anya, eriri, antioxidants, na abụba "dị mma". Ha na-ejupụtakwa na vitamin na mineral ndị dị mkpa, gụnyere vitamin B, calcium, ígwè, potassium na zinc.
Fiber dị na millet bụ ihe kwesịrị ịrịba ama, n'ihi na ọ na-agụnye ma eriri soluble na nke na-adịghị edozi, dị ka Dana Amaya, RD, onye na-eri nri debanyere aha na Ụlọ ọgwụ Lenox Hill. (Fiber soluble na-agbaze n'ime mmiri, ebe eriri na-adịghị ike adịghị.) Fiber soluble bụ isi ihe dị mkpa maka ahụike obi, n'ihi na ọ nwere ike inye aka belata cholesterol ọbara dị elu, bụ isi ihe na-akpata ọrịa obi. Ka ọ dị ugbu a, eriri na-adịghị ike na-arụ ọrụ dị ka prebiotic n'ime ahụ, ka Amaya si kwuo. Prebiotics "na-eri nri" ma na-azụ ezigbo nje bacteria na usoro nri nri, n'ikpeazụ na-akwado n'ozuzu ya ahụ ike eriri afọ.
Na ngalaba antioxidant, millet na-aga n'ihu na-ezu ohi ihe ngosi. "Millet nwere phytic acid, tannins, na phenols," ka Amaya na-ekwu. Antioxidants na-echebe mkpụrụ ndụ site na free radicals na oxidative stress, nwere ike ibelata ihe ize ndụ nke ọnọdụ adịghị ala ala dị ka ụdị ọrịa shuga 2, ọrịa obi, na ọrịa kansa.
Xiaomi 2.5kg
Otu esi esi nri millet n'ụlọ
Nke nzọụkwụ maka isi nri millet yiri ndị maka osikapa. Enwere ike esi nri ọka ahụ n'elu stovu ma ọ bụ n'ime efere osikapa, dịka si kwuo McKenzie Johnson, onye nkuzi isi nri na Auguste Escoffier School of Culinary Arts. Dị ka osikapa, nzọụkwụ mbụ bụ ịsacha millet; nke a ga-ewepụ unyi na irighiri ihe ọ bụla, Johnson kwuru. Nzọụkwụ nhọrọ bụ ịkwanye millet n'ime ite kpọrọ nkụ (tupu ịtinye mmiri mmiri) ma ọ bụ na tablespoon mmanụ, kwuru. Ann Ziata, onye nkuzi isi nri na Institute of Culinary Education. Nke a ga-eme ka ihe na-atọ ụtọ na-atọ ụtọ. Millet nwekwara ike ịrapara n'ahụ, mana ịhịa aka n'ahụ na-enyere aka idobe ọka dị iche iche, na-eme ka efere dị nro, dịka ndị ọkachamara si kwuo. Mahadum Colorado State.
Ụzọ Stovetop
- Gwakọta 1 iko millet na mmiri iko abụọ ma ọ bụ efere n'ime ite. Weta ngwakọta na obụpde, wee belata okpomọkụ ka ọ dị ala ma kpuchie ite ahụ.
- Esi nri maka nkeji 18 ruo 20, ma ọ bụ ruo mgbe mmiri na-amịkọrọ ma millet dị nro. Ghichaa millet na ndụdụ ma jee ozi.
Ụzọ osi nri osikapa
- Tinye 1 iko millet, 1 3/4 iko mmiri, na ntụtụ nnu na osi nri osikapa. Esi nri ihe dị ka nkeji iri abụọ, ruo mgbe etinyere mmiri ahụ.
- Ka nọdụ ala maka nkeji ise tupu ị na-eji ndụdụ na-eje ozi.
Otu esi rie millet
Na-efe millet ka ị na-eme ọka ndị ọzọ. Tụba ya n'ime salads, jikọta ya na protein ọkacha mmasị gị, ma ọ bụ kpalite ya na ofe dị ụtọ. E wezụga ngwa ọka ndị a na-emebu, a pụkwara ime millet ma ọ bụ sie ya n'ime croquettes ma ọ bụ veggie burgers, kwuru Ziata. Millet ga-enyere aka ijikọta ihe ndị e ji eme ihe ọnụ, karịsịa ma ọ bụrụ na ị na-amafe akụkụ nke toasting ma kwe ka ọka ahụ gbanye.
Gbalịa ntụ ọka millet n'ime achịcha maka ngwaahịa ndị na-enweghị gluten, ka Johnson na-atụ aro-ma ọ bụ, ọ bụrụ na ị na-achọsi ísì ụtọ dị ntakịrị, fesa ya na efere. bisikiiti ma ọ bụ batter achịcha ngwa ngwa, Ziata kwuru. A pụkwara iji millet mee porridges dị ụtọ na ụtọ, dị ka nke anyị porridge nri ụtụtụ millet nwere painiapulu, aki oyibo na mkpụrụ flax.
Ọ bụrụ na ịchọrọ iji ọka na ntụziaka nke gị, buru n'uche na millet nwere ụtọ dị nro, nke dị ntakịrị, ka Johnson kwuru. Nuttiness a na-ejikọta nke ọma na ngwa nri na-ekpo ọkụ (chee cumin na coriander), ihe ọṅụṅụ lemon na zest, na herbs ọhụrụ dị ka pasili, basil na cilantro. Na mgbakwunye, millet bụ ezigbo onye mmekọ maka mkpụrụ osisi a mịrị amị (dị ka mịrị amị ma ọ bụ apricot a mịrị amị), akwụkwọ nri a ṅara n'ọkụ (dịka. poteto dị ụtọ, karọt, na beets), na mkpụrụ na mkpụrụ (dị ka almọnd ma ọ bụ mkpụrụ osisi sunflower), ka Johnson na-ekwu.