Tha na Dùthchannan Aonaichte air 2023 ainmeachadh mar an Bliadhna Eadar-nàiseanta nam Millets, agus mar sin tha deagh chothrom ann gum faic thu barrachd reasabaidhean muilt agus a’ faicinn mhil air clàr-bìdh thaighean-bìdh. Carson a tha muilearan air am bliadhna fhèin a chosnadh? A rèir a aithris leis an UN, tha muilnean air a bhith nam prìomh phàirt de chultar dùthchasach airson linntean. Bidh iad gu traidiseanta gan ithe ann an Afraga fo-Sahara agus Àisia, far a bheil tuathanaich neo-eisimeileach a’ cumail orra a’ fàs a’ ghràin. A bharrachd air an sin, faodaidh muilt soirbheachadh ann an tart agus teas, a’ dèanamh an àiteach cudromach dha coimhearsnachdan ionadail. 

Le bhith a’ comharrachadh nan gràinean sin, tha an UN an dòchas daoine air feadh an t-saoghail a chuideachadh gus ionnsachadh mu na buannachdan slàinte drùidhteach a tha an lùib a bhith ag ithe mhil. Bidh seo cuideachd a’ soilleireachadh brìgh cultarail is beathachaidh a’ ghràin, agus an dòchas cinneasachadh cruinneil a bhrosnachadh anns na raointean as motha a tha feumach air. Tha sinn dèidheil air muilnean agus tha sinn an dòchas gum bi thu ann cuideachd nuair a gheibh thu a-mach carson a tha muilt cho math dhut, còmhla ri molaidhean airson còcaireachd agus ithe a’ ghràin aig an taigh.

Dè th' ann am Millets?

'S e sìol feur arbhair a th' ann am muilt. Gu traidiseanta bidh iad gan ithe mar ghràinean slàn ann an iomadh pàirt den t-saoghal, nam measg Afraga, Sìona, agus na h-Innseachan. Tha iomadh seòrsa muilt ann, cuid de na seòrsaichean as cumanta - an fheadhainn a lorgas tu ann am mòr-bhùithtean agus stòran bìdh nàdarra - a 'gabhail a-steach sorghum, muilt neamhnaid, teff, agus fonio.

Buannachdan Slàinte Millets 

Air aithneachadh mar ghràinean beathachaidh, mar thoradh air an ìre àrd de bheathachadh, tha muilt mar aon de na biadhan as fhallaine as urrainn dhut ithe. Tha na sìol a ghabhas ithe làn de phròtainean stèidhichte air planntrais, gualaisg iom-fhillte, snàithleach, antioxidants, agus geir “math”. Tha iad cuideachd làn de bhiotamain agus mèinnirean riatanach, a’ toirt a-steach vitamain B, calcium, iarann, potasium, agus sinc.

Tha an snàithleach ann am muilnean gu sònraichte sònraichte, leis gu bheil e a’ toirt a-steach an dà chuid fiber soluble agus soluble, a rèir Dana Amaya, RD, neach-daithead clàraichte aig Ospadal Lenox Hill. (Bidh snàithleach soluble a’ leaghadh ann an uisge, agus chan eil snàithleach soluble a’ dèanamh sin.) Tha snàithleach soluble deatamach airson slàinte cridhe, oir faodaidh e cuideachadh le bhith a’ lughdachadh cholesterol àrd san fhuil, prìomh adhbhar cunnairt airson tinneas cridhe. Aig an aon àm, tha snàithleach neo-sholabailte ag obair mar prebiotic sa bhodhaig, a rèir Amaya. Bidh prebiotics “a’ biathadh ”agus a’ beathachadh bacteria math san t-siostam cnàmhaidh, aig a ’cheann thall a’ toirt taic iomlan slàinte gut. 

Anns an roinn antioxidant, tha muilnean a 'leantainn air adhart a' goid an taisbeanaidh. “Tha searbhag phytic, tannins, agus feanail ann am muilnean,” arsa Amaya. Bidh antioxidants a 'dìon cheallan bho radicals an-asgaidh agus cuideam oxidative, a dh’ fhaodadh an cunnart bho thinneasan broilleach leithid tinneas an t-siùcair seòrsa 2, tinneas cridhe agus aillse a lughdachadh.

Xiaomi 2.5kg

Mar a chòcaicheas tu muilnean aig an taigh

Tha an ceumannan airson còcaireachd muilt coltach ris an fheadhainn airson rus. Faodar an gràn a bhruich air an stovetop no ann an cucair rus, a rèir McKenzie MacIain, neach-teagaisg còcaire aig Sgoil Ealain Culinary Auguste Escoffier. Coltach ri rus, is e a 'chiad cheum a bhith a' nighe am muilt; bheir seo air falbh salachar is sprùilleach, arsa Johnson. Is e ceum roghainneil am muilt a thòstadh ann am poit thioram (mus cuir thu leaghan a-steach) no ann am spàin-bùird de ola, ag ràdh Ann Ziata, neach-teagaisg còcaire aig an Institiud Foghlaim Culinary. Cuiridh seo ri blas nàdarra na tàthchuid. Tha muilt cuideachd buailteach a bhith steigeach, ach bidh toastadh a’ cuideachadh gus na gràinean a chumail air leth, a’ dèanamh cinnteach à mias siùbhlach, a rèir nan eòlaichean aig Oilthigh Stàite Colorado.

Modh Stovetop

1. Cuir 1 cupan de mhil còmhla ri 2 cupan uisge no broth ann am pannag. Thoir am measgachadh gu boil, an uairsin lughdaich an teas gu ìosal agus còmhdaich am poit.
2. Cook airson 18 gu 20 mionaid, no gus an tèid an leaghan a ghabhail a-steach agus am muilt taitneach. Lìon am muilt le forc agus frithealadh.

Dòigh cucair Rice

1. Cuir 1 cupan muilt, 1 3/4 cupan uisge, agus pìos salainn dhan chucair rus. Cook airson timcheall air 20 mionaid, gus an tèid an t-uisge a ghabhail a-steach.
2. Leig leam suidhe airson còig mionaidean mus cuir thu a-steach e le forc agus a 'frithealadh. 

Mar a dh'itheas tu Millet

Dèan muilt mar a dhèanadh tu le gràinean eile. Tilg a-steach e saladan, paidhir e leis a 'phròtain as fheàrr leat, no cuir a-steach e ann an brot làidir. A bharrachd air na tagraidhean gràin àbhaisteach sin, faodar muilt a bhith air am fuine no air an frioladh ann an croquettes no burgers glasraich, arsa Siata. Cuidichidh am muilt le bhith a’ ceangal grìtheidean ri chèile, gu h-àraidh ma tha thu a’ sgioblachadh a’ phàirt toastaidh agus a’ leigeil leis na gràinean fàs steigeach.

Feuch flùr muilt ann am bèicearachd airson bathar gun ghluten, a’ moladh Johnson - no, ma tha thu ag iarraidh blas beagan cnòcach, sprèadhaich e ann an briosgaid no buair arain luath, deir Siata. Faodar muilt a chleachdadh cuideachd airson brochan blasda is milis a dhèanamh, mar an fheadhainn againne brochan bracaist muilt le pineapple, coconut, agus flaxseed.

Ma tha thu airson an gràn a chleachdadh anns na reasabaidhean agad fhèin, cumaibh cuimhne gu bheil blas tlàth, beagan cnòcach aig muilt, arsa Johnson. Bidh an cnòthan-cnàimh seo gu sònraichte math còmhla ri spìosraidhean blàth (smaoinich cumin agus coriander), sùgh lemonan agus zest, agus luibhean ùra mar peirsil, cilantro, agus basil. A bharrachd air an sin, tha muilt na chom-pàirtiche air leth freagarrach airson measan tiormaichte (leithid reasanan no apricots tiormaichte), glasraich ròsta (leithid buntàta milis, curranan, agus beets), agus cnothan agus sìol (mar almoin no sìol lus na grèine), arsa Johnson.