Nazio Batuen Erakundeak 2023 izendatu du Artatxikiaren Nazioarteko Urtea, beraz, aukera ona dago gehiago ikusteko artatxikia errezetak eta artatxikiak antzematea jatetxeen menuetan. Zergatik irabazi dute artatxikiek beren urtea? A-ren arabera NBEren adierazpena, artatxikiak kultura indigenaren funtsezko osagaia izan dira mendeetan zehar. Saharaz hegoaldeko Afrikan eta Asian jaten dira tradizionalki, non nekazari independenteek alea hazten jarraitzen baitute. Are gehiago, artatxikiak lehorteetan eta beroetan hazten dira, eta bertako komunitateentzat laborantza garrantzitsua da.
Ale hauek ospatuz, NBEk mundu osoko pertsonei artatxikia jateak osasunerako onura ikusgarriak ezagutzeko laguntzea espero du. Horrek ere alearen garrantzia kulturala eta nutrizionala nabarmenduko du, eta, espero dugu, ekoizpen globala bultzatuko du gehien behar duten eremuetan. Artatxikiaren zaleak gara eta zu ere hala izatea espero dugu artatxikia zergatik den zuretzako hain ona jakitean, eta etxean aleak prestatzeko eta jateko aholkuekin batera.
Zer dira Millets?
Artatxikiak zereal belarren haziak dira. Tradizionalki ale oso gisa jaten dira munduko leku askotan, besteak beste Afrika, Txina eta India. Mila bat artatxiki mota daude, barietate ohikoenetako batzuk —supermerkatuetan eta elikagai naturaletan aurki ditzakezunak—, besteak beste. sorgo, perla artatxikia, teff eta fonioa.
Artatxikiaren osasun-onurak
Nutri-zereal gisa ezagutzen dena, nutriente-eduki handia dela eta, artatxikia jaten dezakezun elikagai osasuntsuenetako bat da. Hazi jangarriak landare-oinarritutako proteinak, karbohidrato konplexuak, zuntzak, antioxidatzaileak eta gantz "onak" ditu. Ezinbesteko bitamina eta mineralez gainezka daude, B bitaminak barne, kaltzioa, burdina, potasioa eta zinka.
Artatxikietako zuntza bereziki aipagarria da, zuntz disolbagarriak zein disolbaezinak barne hartzen baititu, Dana Amaya RD, dietista erregistratuak dioenez. Lenox Hill Ospitalea. (Zuntz disolbagarriak uretan disolbatzen dira, zuntz disolbaezinak, berriz, ez.) Zuntz disolbagarriak giltzarria da bihotzeko osasunerako, odoleko kolesterol altua murrizten lagun dezakeelako, bihotzeko gaixotasunetarako arrisku-faktore nagusia. Bien bitartean, zuntz disolbaezinak prebiotiko gisa jokatzen du gorputzean, Amayaren arabera. Prebiotikoek digestio-aparatuko bakterio onak "elikatzen" eta elikatzen dituzte, azken finean, oro har onartzen dute tripetako osasuna.
Antioxidatzaileen sailean artatxikiek ikuskizuna lapurtzen jarraitzen dute. "Artatxoak azido fitikoa, taninoak eta fenolak dituzte", dio Amayak. Antioxidatzaileek zelulak babesten dituzte erradikal askeetatik eta estres oxidatibotik, 2 motako diabetesa, bihotzeko gaixotasunak eta minbizia bezalako baldintza kronikoen arriskua murrizteko.
Xiaomi 2,5 kg
Nola egosi artatxikia etxean
The artatxikia egosteko urratsak arrozaren antzekoak dira. Alea sukaldean edo arroz-sukaldean egosi daiteke, dioenez McKenzie Johnson, sukaldari irakaslea Auguste Escoffier Sukaldaritza Arteen Eskolan. Arrozarekin gertatzen den bezala, lehen urratsa garbitzea da artatxikia; honek zikinkeria eta hondakinak kenduko ditu, dio Johnsonek. Aukerako urrats bat artatxikia lapiko lehor batean (likidoa gehitu aurretik) edo olio koilarakada batean txigortzea da, dio Ann Ziata, Sukaldaritzako Hezkuntza Institutuko sukaldari irakaslea. Horrek osagaiaren intxaur zapore naturala hobetuko du. Artatxikia ere itsaskorra izateko joera du, baina txigortzeak aleak bereizten laguntzen du, plater leun bat bermatuz, adituen arabera. Colorado Estatuko Unibertsitatea.
Sukaldearen metodoa
- Konbinatu 1 Kopako artatxikia 2 cups ur edo salda zartagin batean. Nahasketa irakiten jarri, gero su txikiagora murriztu eta lapikoa estali.
- Egosi 18 eta 20 minutuz, edo likidoa xurgatu eta artatxikia samurra egon arte. Jarri artatxikia sardexka batekin eta zerbitzatu.
Arroz egosi metodoa
- Gehitu 1 Kopako artatxikia, 1 3/4 Kopako ura eta gatz pixka bat arroz-sustraian. Egosi 20 minutu inguru, ura xurgatu arte.
- Jarri bost minutuz sardexka batekin eta zerbitzatu aurretik.
Nola jan Millet
Zerbitzatu artatxikia beste aleak bezala. Bota ezazu entsaladak, parekatu zure gogoko proteinarekin edo nahasi zopa gozo batean. Ohiko aleen aplikazio horietatik haratago, artatxikia ere labean edo frijitu daiteke kroketetan edo hanburgesak begetalak, dio Ziatak. Artatxikiak osagaiak lotzen lagunduko du, batez ere txigortutako zatia saltatzen baduzu eta aleak itsaskorrak izaten uzten badituzu.
Probatu artatxiki irina glutenik gabeko produktuetarako gozogintzan, iradokitzen du Johnsonek, edo, intxaur zapore apur bat nahi baduzu, hautseztatu. gaileta edo ogi bizkorreko arrautza, dio Ziatak. Artatxikia ere erabil daiteke porridge gaziak eta gozoak egiteko, gurean bezala artatxikia gosaria porridge ananarekin, kokoarekin eta lihoarekin.
Zeure errezetetan alea erabili nahi baduzu, kontuan izan artatxikiak zapore leuna eta apur bat intxaur zapore duela, dio Johnsonek. Intxaur hau bereziki ondo uztartzen da espezia epelekin (pentsa ezazu kuminoa eta martorri), limoi zukua eta azala eta belar freskoak bezalakoak perrexila, cilantroa eta albahaka. Gainera, artatxikia bikote aproposa da fruitu lehorretan (mahaspasak edo abrikot lehorrak), barazki erreak (adibidez. patata gozoak, azenarioak, eta erremolatxa), eta fruitu lehorrak eta haziak (almendrak edo ekilore haziak bezala), dio Johnsonek.