Ujedinjene nacije su proglasile 2023. godinu Međunarodna godina prosa, tako da postoji velika šansa da ćete vidjeti više recepti za proso i uočavanje prosa na jelovnicima restorana. Zašto je proso zaradio svoju godinu? Prema a U izjavi UN-a, proso je ključna komponenta autohtone kulture vekovima. Tradicionalno se jedu u podsaharskoj Africi i Aziji, gdje nezavisni farmeri nastavljaju uzgajati žitarice. Štaviše, proso može napredovati u sušama i vrućinama, što čini njihov uzgoj važnim za lokalne zajednice. 

Slaveći ove žitarice, UN se nada da će pomoći ljudima širom svijeta da nauče o impresivnim zdravstvenim prednostima jedenja prosa. Ovo će također naglasiti kulturni i nutritivni značaj žitarica i, nadamo se, potaknuti globalnu proizvodnju u područjima kojima je to najpotrebnije. Mi smo ljubitelji prosa i nadamo se da ćete i vi biti kada saznate zašto je proso tako dobar za vas, zajedno sa savjetima za kuvanje i jedenje žitarica kod kuće.

Šta su proso?

Proso su sjemenke žitnih trava. Tradicionalno se jedu kao integralne žitarice u mnogim dijelovima svijeta, uključujući Afrike, Kine i Indije. Postoji bezbroj vrsta prosa, neke od najčešćih varijanti — one koje možete pronaći u supermarketima i prodavnicama prirodne hrane — uključuju sirak, biserno proso, teff i fonio.

Zdravstvene prednosti prosa 

Poznate kao hranljive žitarice, zbog visokog sadržaja hranljivih sastojaka, proso je jedna od najzdravijih namirnica koje možete jesti. Jestivo sjeme je prepuno biljnih proteina, složenih ugljikohidrata, vlakana, antioksidansa i „dobrih“ masti. Takođe su prepuni esencijalnih vitamina i minerala, uključujući vitamine B, kalcijum, gvožđe, kalijum i cink.

Vlakna u prosu su posebno vrijedna pažnje, jer uključuju i rastvorljiva i nerastvorljiva vlakna, kaže Dana Amaya, RD, registrirani dijetetičar u Lenox Hill Hospital. (Rastvorljiva vlakna se otapaju u vodi, dok nerastvorljiva vlakna ne.) Rastvorljiva vlakna su ključna za zdravlje srca, jer mogu pomoći u smanjenju visokog kolesterola u krvi, glavnog faktora rizika za srčana oboljenja. U međuvremenu, nerastvorljiva vlakna djeluju kao prebiotik u tijelu, kaže Amaya. Prebiotici "hrane" i hrane dobre bakterije u probavnom sistemu, na kraju podržavajući sveukupno zdravlje creva. 

U odjelu antioksidansa, proso i dalje krade predstavu. „Proso sadrži fitinsku kiselinu, tanine i fenole“, kaže Amaya. Antioksidansi štite ćelije od slobodnih radikala i oksidativnog stresa, potencijalno smanjujući rizik od kroničnih stanja poput dijabetesa tipa 2, bolesti srca i raka.

Xiaomi 2,5 kg

Kako skuvati proso kod kuće

The koraci za kuvanje prosa slični su onima za pirinač. Zrno se može kuvati na ringli ili u šporetu za pirinač, prema McKenzie Johnson, instruktor kuhara na Školi kulinarskih umjetnosti Auguste Escoffier. Kao i kod pirinča, prvi korak je pranje proso; ovo će ukloniti svu prljavštinu i ostatke, kaže Johnson. Opcioni korak je tostiranje prosa u suvom loncu (pre dodavanja tečnosti) ili u kašiki ulja, kaže Ann Ziata, kuhar instruktor na Institutu za kulinarsko obrazovanje. Ovo će poboljšati prirodni okus sastojka. Proso je također sklono ljepljivosti, ali tostiranje pomaže da se zrna odvoje, osiguravajući mekano jelo, tvrde stručnjaci iz Državni univerzitet u Koloradu.

Stovetop Method

1. Pomiješajte 1 šolju prosa sa 2 šolje vode ili bujona u šerpi. Stavite smjesu da proključa, a zatim smanjite vatru na nisku i poklopite lonac.
2. Kuvajte 18 do 20 minuta, ili dok se tečnost ne upije i proso omekša. Proso razmutite viljuškom i poslužite.

Metoda kuhanja riže

1. Dodajte 1 šolju prosa, 1 3/4 šolje vode i prstohvat soli u kuvalo za pirinač. Kuvajte oko 20 minuta, dok se voda ne upije.
2. Ostavite da odstoji pet minuta pre nego što ih razmutite viljuškom i poslužite. 

Kako jesti proso

Poslužite proso kao i ostale žitarice. Ubaci ga unutra salate, uparite ga sa vašim omiljenim proteinima ili ga umiješajte u krepku supu. Osim ovih uobičajenih primjena žitarica, proso se također može peći ili pržiti u krokete ili vegetarijanski hamburgeri, kaže Ziata. Proso će pomoći da se sastojci povežu, posebno ako preskočite dio tostiranja i dozvolite da zrnca postanu ljepljiva.

Isprobajte proseno brašno u pečenju za proizvode bez glutena, predlaže Johnson—ili, ako žudite za blago orašastim okusom, pospite ga u keks ili tijesto za brzi kruh, kaže Ziata. Od prosa se mogu napraviti i slane i slatke kaše, poput našeg kaša za doručak od prosa sa ananasom, kokosom i lanenim semenom.

Ako želite da koristite zrno u sopstvenim receptima, imajte na umu da proso ima blag, blago orašasti ukus, kaže Džonson. Ova orašastost se posebno dobro slaže sa toplim začinima (mislim na kim i korijander), limunov sok i koricu, te svježe začinsko bilje poput peršun, cilantro i bosiljak. Osim toga, proso je idealan partner za sušeno voće (poput grožđica ili suhih kajsija), pečeno povrće (npr. slatki krompir, šargarepa i cvekla), i orašasti plodovi i semenke (kao što su bademi ili semenke suncokreta), kaže Džonson.