Sameinuðu þjóðirnar hafa lýst því yfir að árið 2023 sé Alþjóðlegt ár hirsi, svo það eru góðar líkur á að þú sjáir meira hirsi uppskriftir og koma auga á hirsi á matseðlum veitingastaða. Hvers vegna hafa hirsi unnið sér inn ár? Samkvæmt a yfirlýsing frá SÞ hafa hirsi verið lykilþáttur í menningu frumbyggja um aldir. Þeir eru venjulega borðaðir í Afríku sunnan Sahara og Asíu, þar sem sjálfstæðir bændur halda áfram að rækta kornið. Það sem meira er, hirsi getur þrifist í þurrkum og hita, sem gerir ræktun þeirra mikilvæg fyrir staðbundin samfélög.
Með því að fagna þessum korntegundum vonast SÞ til að hjálpa fólki um allan heim að læra um áhrifamikla heilsufarslegan ávinning þess að borða hirsi. Þetta mun einnig draga fram menningarlega og næringarlega mikilvægi kornsins og vonandi hvetja til alþjóðlegrar framleiðslu á þeim svæðum sem þurfa mest á því að halda. Við erum aðdáendur hirsi og vonum að þú verðir það líka þegar þú lærir hvers vegna hirsi er svo gott fyrir þig, ásamt ráðum til að elda og borða kornið heima.
Hvað eru hirsi?
Hirsi eru fræ korngrasa. Hefð er fyrir því að þau séu borðuð sem heilkorn víða um heim, þar á meðal Afríku, Kína og Indlandi. Það eru til mýgrútur af hirsi, nokkrar af algengustu afbrigðunum - þær sem þú getur fundið í matvöruverslunum og náttúrulegum matvöruverslunum - eru m.a. sorghum, perluhirsi, teff og fonio.
Heilsuhagur hirsi
Þekktur sem næringarkorn, Vegna mikils næringarefnainnihalds er hirsi einn af hollustu matvælum sem þú getur borðað. Ætu fræin eru stútfull af plöntupróteinum, flóknum kolvetnum, trefjum, andoxunarefnum og „góðri“ fitu. Þeir eru líka fullir af nauðsynlegum vítamínum og steinefnum, þar á meðal B-vítamínum, kalsíum, járn, kalíum og sink.
Trefjarnar í hirsi eru sérstaklega athyglisverðar þar sem þær innihalda bæði leysanlegar og óleysanlegar trefjar, að sögn Dana Amaya, RD, skráðs næringarfræðings hjá Lenox Hill sjúkrahúsið. (Leysanlegar trefjar leysast upp í vatni en óleysanlegar trefjar ekki.) Leysanlegar trefjar eru lykilatriði fyrir hjartaheilsu, þar sem þær geta hjálpað til við að draga úr háu kólesteróli í blóði, sem er stór áhættuþáttur hjartasjúkdóma. Á sama tíma virka óleysanleg trefjar sem prebiotic í líkamanum, samkvæmt Amaya. Prebiotics „fæða“ og næra góðar bakteríur í meltingarkerfinu og styðja að lokum við heilsu þarma.
Í andoxunarefnadeildinni halda hirsi áfram að stela senunni. „Hirmi inniheldur fýtínsýru, tannín og fenól,“ segir Amaya. Andoxunarefni vernda frumur frá sindurefnum og oxunarálagi, sem getur hugsanlega dregið úr hættu á langvinnum sjúkdómum eins og sykursýki af tegund 2, hjartasjúkdómum og krabbameini.
Xiaomi 2,5 kg
Hvernig á að elda hirsi heima
The skref til að elda hirsi eru svipaðar og fyrir hrísgrjón. Kornið má elda á helluborði eða í hrísgrjónavél, skv McKenzie Johnson, matreiðslukennari við Auguste Escoffier School of Culinary Arts. Eins og með hrísgrjón er fyrsta skrefið að þvo hirsi; þetta mun fjarlægja óhreinindi og rusl, segir Johnson. Valfrjálst skref er að rista hirsi í þurrum potti (áður en vökvi er bætt við) eða í matskeið af olíu, segir Ann Ziata, matreiðslukennari hjá Matreiðsluskólastofnuninni. Þetta mun auka náttúrulegt hnetubragð innihaldsins. Hirsi er líka viðkvæmt fyrir klístri, en ristun hjálpar til við að halda kornunum aðskildum og tryggir dúnkenndan rétt, að sögn sérfræðinga kl. Colorado ríkisháskólinn.
Aðferð á helluborði
- Blandið 1 bolli hirsi saman við 2 bolla af vatni eða seyði á pönnu. Látið suðuna koma upp í blönduna, lækkið hitann niður í lágan og setjið lok á pottinn.
- Eldið í 18 til 20 mínútur, eða þar til vökvinn hefur frásogast og hirsi er mjúkur. Þeytið hirsi með gaffli og berið fram.
Hrísgrjónaeldaaðferð
- Bætið 1 bolli hirsi, 1 3/4 bolla af vatni og klípu af salti í hrísgrjónaeldavélina. Eldið í um 20 mínútur, þar til vatnið er frásogast.
- Látið standa í fimm mínútur áður en það er fluffað með gaffli og borið fram.
Hvernig á að borða hirsi
Berið hirsi fram eins og annað korn. Henda því inn salöt, paraðu það við uppáhalds próteinið þitt eða hrærðu því í matarmikilli súpu. Fyrir utan þessar venjulegu kornnotkun er hirsi einnig hægt að baka eða steikja í krókettur eða grænmetisborgarar, segir Ziata. Hirsi mun hjálpa til við að binda innihaldsefni saman, sérstaklega ef þú sleppir ristuðu hlutanum og leyfir kornunum að verða klístrað.
Prófaðu hirsi hveiti í bakstur fyrir glútenfríar vörur, bendir Johnson - eða ef þig langar í örlítið hnetubragð, stráðu því í kex eða hraðbrauðsdeig, segir Ziata. Hirsi er líka hægt að nota til að búa til bragðmikla og sæta grauta eins og okkar hirsi morgungrautur með ananas, kókos og hörfræi.
Ef þú vilt nota kornið í þínar eigin uppskriftir skaltu hafa í huga að hirsi hefur mildan, örlítið hnetukenndan bragð, segir Johnson. Þessi hnetukennd passar sérstaklega vel við heitt krydd (hugsaðu um kúmen og kóríander), sítrónusafa og -börkur og ferskar kryddjurtir eins og steinselju, kóríander og basil. Þar að auki er hirsi kjörinn maki fyrir þurrkaða ávexti (eins og rúsínur eða þurrkaðar apríkósur), steikt grænmeti (eins og sætar kartöflur, gulrætur og rófur), og hnetur og fræ (eins og möndlur eða sólblómafræ), segir Johnson.