संयुक्त राष्ट्र संघले सन् २०२३ लाई घोषणा गरेको छ बाजराको अन्तर्राष्ट्रिय वर्ष, त्यसैले तपाईले अझ धेरै देख्नुहुनेछ भन्ने राम्रो मौका छ बाजरा व्यञ्जनहरु र रेस्टुरेन्टको मेनुमा बाजरा देख्न सकिन्छ। कोदोले किन आफ्नै वर्ष कमाए? अनुसार क संयुक्त राष्ट्र संघको कथन, कोदो शताब्दीयौं देखि आदिवासी संस्कृति को एक प्रमुख घटक भएको छ। तिनीहरू परम्परागत रूपमा उप-सहारा अफ्रिका र एशियामा खाइन्छ, जहाँ स्वतन्त्र किसानहरूले अन्न उब्जाउन जारी राख्छन्। अझ के हो भने, कोदो खडेरी र गर्मीमा फस्टाउन सक्छ, स्थानीय समुदायहरूको लागि तिनीहरूको खेती महत्त्वपूर्ण बनाउँछ। 

यी अनाजहरू मनाएर, संयुक्त राष्ट्रले संसारभरका मानिसहरूलाई कोदो खानुका प्रभावशाली स्वास्थ्य लाभहरूको बारेमा जान्न मद्दत गर्ने आशा गर्दछ। यसले अनाजको सांस्कृतिक र पौष्टिक महत्त्वलाई पनि हाइलाइट गर्नेछ, र आशा छ कि सबैभन्दा बढी आवश्यक पर्ने क्षेत्रहरूमा विश्वव्यापी उत्पादनलाई प्रोत्साहित गर्नेछ। हामी बाजराका फ्यान हौं र घरमा अनाज पकाउने र खानेकुराहरूका साथसाथै कोदो तपाईंको लागि किन राम्रो छ भन्ने कुरा थाहा पाउँदा तपाईं पनि हुनुहुनेछ भन्ने आशा छ।

बाजरा के हो?

कोदो अनाज घाँस को बीउ हो। परम्परागत रूपमा तिनीहरू सहित संसारका धेरै भागहरूमा सम्पूर्ण अन्नको रूपमा खाइन्छ अफ्रिका, चीन र भारत। त्यहाँ धेरै प्रकारका बाजराहरू छन्, केही सबैभन्दा सामान्य प्रजातिहरू- जसलाई तपाईंले सुपरमार्केट र प्राकृतिक खाना पसलहरूमा भेट्टाउन सक्नुहुन्छ—समावेश ज्वार, मोती कोदो, टेफ, र फोनियो।

कोदो को स्वास्थ्य लाभ 

पौष्टिक अनाज भनेर चिनिन्छ, तिनीहरूको उच्च पोषक तत्वहरूको कारण, बाजरा तपाईंले खान सक्ने सबैभन्दा स्वस्थ खानाहरू मध्ये एक हो। खाने बीउहरू बिरुवामा आधारित प्रोटिन, जटिल कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, एन्टिअक्सिडेन्ट र "राम्रो" बोसोले भरिएका हुन्छन्। तिनीहरू आवश्यक भिटामिन र खनिजहरूले भरिएका छन्, बी भिटामिनहरू सहित, क्याल्सियम, फलाम, पोटासियम, र जस्ता।

कोदोमा पाइने फाइबर विशेष गरी उल्लेखनीय छ, किनकि यसमा घुलनशील र अघुलनशील फाइबर दुवै समावेश छन्, दाना अमाया, आरडी, एक दर्ता आहार विशेषज्ञका अनुसार। लेनोक्स हिल अस्पताल। (घुलनशील फाइबर पानीमा घुलनशील हुन्छ, जबकि अघुलनशील फाइबरले गर्दैन।) घुलनशील फाइबर हृदय स्वास्थ्यको लागि कुञ्जी हो, किनकि यसले उच्च रक्त कोलेस्ट्रोल कम गर्न मद्दत गर्दछ, हृदय रोगको लागि एक प्रमुख जोखिम कारक। यसैबीच, अघुलनशील फाइबरले शरीरमा प्रीबायोटिकको रूपमा काम गर्छ, अमायाका अनुसार। प्रीबायोटिक्स "फिड" र पाचन प्रणालीमा राम्रो ब्याक्टेरियालाई पोषण दिन्छ, अन्ततः समग्रलाई समर्थन गर्दछ पेट स्वास्थ्य। 

एन्टिअक्सिडेन्ट विभागमा कोदोले शो चोर्ने क्रम जारी छ। अमाया भन्छिन्, “बाजरामा फाइटिक एसिड, ट्यानिन्स र फिनोल हुन्छ। एन्टिअक्सिडेन्टले कोशिकाहरूलाई बचाउँछ फ्री रेडिकल र अक्सिडेटिभ तनावबाट, सम्भावित रूपमा टाइप 2 मधुमेह, हृदय रोग, र क्यान्सर जस्ता दीर्घकालीन अवस्थाहरूको जोखिम कम गर्दछ।

Xiaomi 2.5 kg

घरमा बाजरा कसरी पकाउने

द कोदो पकाउने चरणहरू चामलको लागि समान छन्। अनाज चुलोमा वा चामल कुकरमा पकाउन सकिन्छ, अनुसार म्याकेन्जी जोनसन, अगस्टे एस्कोफियर स्कूल अफ पाक कलाका शेफ प्रशिक्षक। चामल जस्तै, पहिलो चरण धुनु हो कोदो; यसले कुनै पनि फोहोर र फोहोर हटाउनेछ, जोनसन भन्छन्। एक वैकल्पिक कदम भनेको सुक्खा भाँडोमा (तरल पदार्थ थप्नु अघि) वा एक चम्चा तेलमा कोदो टोस्ट गर्नु हो, भन्छन्। एन जियाटा, इन्स्टिच्युट अफ कलिनरी एजुकेशनका शेफ प्रशिक्षक। यसले घटकको प्राकृतिक नटी स्वाद बढाउनेछ। कोदो पनि चिपचिपापनको जोखिममा छ, तर टोस्टिंगले अनाजलाई अलग राख्न मद्दत गर्दछ, फ्लफी डिश सुनिश्चित गर्दछ, विज्ञहरूका अनुसार। कोलोराडो राज्य विश्वविद्यालय।

स्टोभेटप विधि

1. 1 कप कोदोलाई 2 कप पानी वा प्यानमा शोरबासँग मिलाउनुहोस्। मिश्रणलाई फोडामा ल्याउनुहोस्, त्यसपछि तातो कम गर्नुहोस् र भाँडो छोप्नुहोस्।
2. 18 देखि 20 मिनेटको लागि पकाउनुहोस्, वा तरल अवशोषित नभएसम्म र कोदो कोमल हुन्छ। बाजरालाई फोर्कको साथ फ्लफ गर्नुहोस् र सेवा गर्नुहोस्।

चावल कुकर विधि

1. चावल कुकरमा 1 कप बाजरा, 1 3/4 कप पानी, र एक चुटकी नुन थप्नुहोस्। लगभग 20 मिनेटको लागि पकाउनुहोस्, जबसम्म पानी अवशोषित हुँदैन।
2. फोर्कको साथ फ्लफिङ र सेवा गर्नु अघि पाँच मिनेटको लागि बस्न दिनुहोस्। 

बाजरा कसरी खाने

कोदोको सेवा गर्नुहोस् जुन तपाईं अन्य अन्नहरू गर्नुहुन्छ। यसलाई भित्र टास सलाद, यसलाई आफ्नो मनपर्ने प्रोटिनसँग जोड्नुहोस्, वा यसलाई हार्दिक सूपमा हाल्नुहोस्। यी सामान्य अनाज अनुप्रयोगहरू बाहेक, बाजरा पनि पकाउन सकिन्छ वा क्रोकेटमा भुटेको वा तरकारी बर्गर, Ziata भन्छन्। बाजराले अवयवहरूलाई सँगै बाँध्न मद्दत गर्नेछ, विशेष गरी यदि तपाईंले टोस्टिङ भाग छोड्नुभयो र अनाजहरूलाई टाँसिने अनुमति दिनुभयो।

ग्लुटेन-रहित सामानहरूको लागि बेकिंगमा बाजराको पीठो प्रयास गर्नुहोस्, जोन्सनले सुझाव दिन्छ - वा, यदि तपाईं अलिकति नटी स्वाद चाहानुहुन्छ भने, यसलाई एक मा छर्क्नुहोस्। बिस्कुट वा क्विकब्रेड ब्याटर, जियाटा भन्छिन्। बाजरा पनि हाम्रो जस्तै स्वादिष्ट र मीठो दलिया बनाउन प्रयोग गर्न सकिन्छ अनानास, नरिवल, र फ्ल्याक्ससीड संग बाजरा नाश्ता दलिया।

यदि तपाइँ आफ्नै रेसिपीहरूमा अनाज प्रयोग गर्न चाहनुहुन्छ भने, दिमागमा राख्नुहोस् कि कोदोको हल्का, थोरै नटी स्वाद छ, जोन्सन भन्छन्। यो अखरोटता विशेष गरी तातो मसलाहरूसँग राम्रोसँग जोडिन्छ (जीरा र धनिया), कागतीको रस र जेस्ट, र ताजा जडीबुटी जस्तै अजमोद, सिलिन्ट्रो र तुलसी। थप रूपमा, कोदो सुकेको फल (जस्तै किसमिस वा सुकेको खुबानी), भुटेको तरकारी (जस्तै) को लागि एक आदर्श साझेदार हो। सखरखण्डा, गाजर, र बीट), र नट र बीउ (जस्तै बादाम वा सूर्यमुखी बीउ), जोन्सन भन्छन्।