Ujedinjeni narodi proglasili su 2023 Međunarodna godina prosa, pa postoji velika vjerojatnost da ćete ih vidjeti više recepti s prosom i uočavanje prosa na jelovnicima restorana. Zašto su prosa zaradila svoju godinu? Prema a U izjavi UN-a, proso je stoljećima ključna komponenta autohtone kulture. Tradicionalno se jedu u podsaharskoj Africi i Aziji, gdje nezavisni poljoprivrednici nastavljaju uzgajati žitarice. Štoviše, proso može uspjeti u sušama i vrućinama, što čini njihov uzgoj važnim za lokalne zajednice.
Slaveći ove žitarice, UN se nada pomoći ljudima diljem svijeta da saznaju o impresivnim zdravstvenim dobrobitima konzumiranja prosa. Ovo će također istaknuti kulturni i prehrambeni značaj žitarica i, nadamo se, potaknuti globalnu proizvodnju u područjima kojima je najpotrebnija. Mi smo obožavatelji prosa i nadamo se da ćete i vi biti kada saznate zašto su proso tako dobri za vas, zajedno sa savjetima za kuhanje i jedenje žitarica kod kuće.
Što su proso?
Proso je sjeme žitnih trava. Tradicionalno se jedu kao cjelovite žitarice u mnogim dijelovima svijeta, uključujući Africi, Kini i Indiji. Postoji bezbroj vrsta prosa, a neke od najčešćih vrsta—one koje možete pronaći u supermarketima i trgovinama prirodnom hranom—uključuju sirak, biserni proso, teff i fonio.
Zdravstvene prednosti prosa
Poznate kao hranjive žitarice, zbog visokog sadržaja hranjivih tvari, proso je jedna od najzdravijih namirnica koje možete jesti. Jestivo sjeme prepuno je proteina biljnog podrijetla, složenih ugljikohidrata, vlakana, antioksidansa i "dobrih" masti. Također su prepuni esencijalnih vitamina i minerala, uključujući vitamine B, kalcij, željezo, kalij i cink.
Vlakna u prosu su posebno vrijedna pažnje, jer uključuju i topiva i netopiva vlakna, prema Dana Amaya, RD, registrirani dijetetičar na Bolnica Lenox Hill. (Otopiva vlakna se otapaju u vodi, dok se netopiva vlakna ne otapaju.) Topiva vlakna ključna su za zdravlje srca jer mogu pomoći u smanjenju visokog kolesterola u krvi, glavnog faktora rizika za srčane bolesti. U međuvremenu, netopiva vlakna djeluju kao prebiotik u tijelu, prema Amayi. Prebiotici "hrane" i njeguju dobre bakterije u probavnom sustavu, u konačnici podržavajući sveukupno zdravlje crijeva.
U odjelu antioksidansa, proso i dalje krade glavnu riječ. "Proso sadrži fitinsku kiselinu, tanine i fenole", kaže Amaya. Antioksidansi štite stanice od slobodnih radikala i oksidativnog stresa, potencijalno smanjujući rizik od kroničnih stanja poput dijabetesa tipa 2, bolesti srca i raka.
Xiaomi 2,5 kg
Kako kuhati mlince kod kuće
The koraka za kuhanje prosa slični su onima za rižu. Zrno se može kuhati na štednjaku ili u kuhalu za rižu, ovisno o tome McKenzie Johnson, instruktorica kuhara na Školi kulinarske umjetnosti Auguste Escoffier. Kao i kod riže, prvi korak je pranje proso; ovo će ukloniti svu prljavštinu i ostatke, kaže Johnson. Opcijski korak je prepeći proso u suhoj posudi (prije dodavanja tekućine) ili na žlici ulja, kaže Ann Ziata, instruktorica kuhara na Institutu za kulinarsko obrazovanje. To će poboljšati prirodni orašasti okus sastojka. Proso je također sklono ljepljivosti, ali tostiranje pomaže da se zrna ostanu odvojena, osiguravajući pahuljasto jelo, tvrde stručnjaci Sveučilište države Colorado.
Metoda štednjaka
- Pomiješajte 1 šalicu prosa s 2 šalice vode ili juhe u tavi. Pustite smjesu da prokuha, zatim smanjite vatru na nisku i poklopite lonac.
- Kuhajte 18 do 20 minuta, ili dok tekućina ne upije i proso ne omekša. Proso izbosti vilicom i poslužiti.
Metoda kuhanja riže
- Dodajte 1 šalicu prosa, 1 3/4 šalice vode i prstohvat soli u kuhalo za rižu. Kuhajte oko 20 minuta, dok ne upije vodu.
- Pustite da odstoji pet minuta prije nego što je protresete vilicom i poslužite.
Kako jesti proso
Poslužite proso kao i ostale žitarice. Ubaci ga unutra salate, kombinirajte ga s omiljenim proteinima ili ga umiješajte u krepku juhu. Osim ove uobičajene primjene žitarica, proso se također može peći ili pržiti u krokete ili vege hamburgeri, kaže Ziata. Proso će vam pomoći povezati sastojke, pogotovo ako preskočite dio tostiranja i dopustite da zrna postanu ljepljiva.
Isprobajte brašno od prosa u pečenju proizvoda bez glutena, predlaže Johnson—ili, ako žudite za blago orašastim okusom, pospite ga u biskvit ili tijesto za brzi kruh, kaže Ziata. Od prosa se mogu napraviti i slane i slatke kaše, poput naše prosena kaša za doručak s ananasom, kokosom i lanenim sjemenkama.
Ako želite koristiti žitarice u vlastitim receptima, imajte na umu da proso ima blag, pomalo orašast okus, kaže Johnson. Ova orašastost posebno se dobro slaže s toplim začinima (mislite na kumin i korijander), sok i korica limuna i svježe začinsko bilje poput peršin, cilantro i bosiljak. Osim toga, proso je idealan partner suhom voću (poput grožđica ili suhih marelica), pečenom povrću (npr. slatki krumpir, mrkva i cikla), orašasti plodovi i sjemenke (kao što su bademi ili suncokretove sjemenke), kaže Johnson.