Уједињене нације су 2023. прогласиле као Међународна година проса, тако да постоји велика шанса да ћете видети више рецепти за просо и уочавање проса на јеловницима ресторана. Зашто је просо зарадио своју годину? Према а У изјави УН-а, милети су вековима били кључна компонента домородачке културе. Традиционално се једу у подсахарској Африци и Азији, где независни фармери настављају да узгајају жито. Штавише, просо може успевати у сушама и врућинама, што чини њихов узгој важним за локалне заједнице.
Славећи ове житарице, УН се надају да ће помоћи људима широм света да науче о импресивним здравственим предностима једења проса. Ово ће такође нагласити културни и нутритивни значај житарица и, надамо се, подстаћи глобалну производњу у областима којима је то најпотребније. Ми смо љубитељи проса и надамо се да ћете и ви бити када сазнате зашто је просо тако добар за вас, заједно са саветима за кување и једење житарица код куће.
Шта су просо?
Просо су семе житних трава. Традиционално се једу као интегралне житарице у многим деловима света, укључујући Африци, Кини и Индији. Постоји безброј врста проса, неке од најчешћих сорти — оне које можете пронаћи у супермаркетима и продавницама природне хране — укључују сирак, бисерно просо, теф и фонио.
Здравствене предности проса
Познато као хранљиве житарице, због високог садржаја хранљивих материја, просо је једна од најздравијих намирница које можете да једете. Јестиво семе је препуно биљних протеина, сложених угљених хидрата, влакана, антиоксиданата и „добрих“ масти. Такође су препуни есенцијалних витамина и минерала, укључујући витамине Б, калцијум, гвожђе, калијум и цинк.
Влакна у просу су посебно вредна пажње, јер укључују и растворљива и нерастворљива влакна, каже Дана Амаиа, РД, регистровани дијететичар у Ленок Хилл болница. (Растворљива влакна се растварају у води, док нерастворљива влакна не.) Растворљива влакна су кључна за здравље срца, јер могу помоћи у смањењу високог холестерола у крви, главног фактора ризика за срчана обољења. У међувремену, нерастворљива влакна делују као пребиотик у телу, каже Амаја. Пребиотици „хране“ и негују добре бактерије у дигестивном систему, на крају подржавајући свеукупно здравље црева.
У одељењу за антиоксидансе, просо наставља да краде представу. „Просо садржи фитинску киселину, танине и феноле“, каже Амаиа. Антиоксиданси штите ћелије од слободних радикала и оксидативног стреса, потенцијално смањујући ризик од хроничних стања попут дијабетеса типа 2, болести срца и рака.
Ксиаоми 2,5 кг
Како кувати просо код куће
Тхе кораци за кување проса слични су онима за пиринач. Зрно се може кувати на шпорету или у шпорету за пиринач, према Мекензи Џонсон, инструктор кувара на Школи кулинарских уметности Аугусте Есцоффиер. Као и код пиринча, први корак је прање просо; ово ће уклонити сву прљавштину и остатке, каже Џонсон. Опциони корак је да тостирате просо у сувом лонцу (пре додавања течности) или у кашичици уља, каже Ен Зиата, инструктор кувара на Институту за кулинарско образовање. Ово ће побољшати природни орашасти укус састојка. Просо је такође склоно лепљивости, али печење помаже да се зрна одвоје, обезбеђујући мекано јело, кажу стручњаци на Државни универзитет Колорадо.
Стоветоп Метход
- Помешајте 1 шољу проса са 2 шоље воде или бујона у тигању. Ставите смешу да проври, а затим смањите ватру на ниску и поклопите шерпу.
- Кувајте 18 до 20 минута, или док се течност не упије и просо омекша. Просо размутите виљушком и послужите.
Метода кувања пиринча
- Додајте 1 шољу проса, 1 3/4 шоље воде и прстохват соли у шпорет за пиринач. Кувајте око 20 минута, док се вода не упије.
- Оставите да одстоји пет минута пре него што га размутите виљушком и послужите.
Како јести просо
Послужите просо као и друге житарице. Баци га унутра салате, упарите га са вашим омиљеним протеином или га умешајте у крепку супу. Осим ових уобичајених примена житарица, просо се такође може пећи или пржити у крокете или вегетаријански хамбургери, каже Зиата. Просо ће помоћи да се састојци повежу, посебно ако прескочите део печења и дозволите да зрна постану лепљива.
Испробајте просено брашно у печењу за производе без глутена, предлаже Џонсон — или, ако жудите за благо орашастим укусом, поспите га у бисквит или тесто за брзи хлеб, каже Зиата. Од проса се могу направити и слане и слатке каше, попут нашег каша за доручак од проса са ананасом, кокосом и ланеним семеном.
Ако желите да користите зрно у сопственим рецептима, имајте на уму да просо има благ, благо орашасти укус, каже Џонсон. Ова орашастост се посебно добро слаже са топлим зачинима (мисли се на ким и коријандер), лимунов сок и корицу, и свеже зачинско биље као першун, цилантро и босиљак. Поред тога, просо је идеалан партнер за сушено воће (попут сувог грожђа или суве кајсије), печено поврће (нпр. слатки кромпир, шаргарепа и цвекла), и ораси и семенке (као што су бадеми или семенке сунцокрета), каже Џонсон.