Čo je proso?

Proso je jednou z najstarších pestovaných obilnín na svete a už tisíce rokov sa pestuje v celej Afrike a juhovýchodnej Ázii. Dnes je to jedna z najdôležitejších obilnín a je základnou plodinou pre ľudí a zvieratá. 

Malé okrúhle zrná sú také dôležité, pretože sú odolné a ľahko sa skladujú roky bez poškodenia hmyzom. 

Odrody perál, prstov, proso a ciroku sú dostupné v USA a všetky sú plné vitamínov a minerálov. 

Zrná prosa

Aj keď sa zrná prosa líšia veľkosťou a farbou, všetky sú súčasťou rodiny tráv, ktorá zahŕňa aj pšenicu, ryžu a jačmeň. Proso má tiež dve kategórie: veľké (hlavné) a malé (vedľajšie).

Veľké proso:

• Pearl je najbežnejším druhom prosa a je zvyčajne biele, žlté, šedé alebo dokonca fialové. Zrná patria medzi najväčšie s veľkosťou okolo 3-5 milimetrov.
• Sorghumproso má niekoľko odtieňov, vrátane bielej, žltej a červenej, a zvyčajne sú asi 4-6 milimetrov. 
• Prst (ragi) sú takmer vždy hnedé a sú malé, len 1-2 milimetre na zrno.
• Foxtail zrná sú dlhé asi 2-3 milimetre a môžu sa pohybovať od červenej a čiernej po bielu alebo žltú.
• Proso zrná prosa sú dlhé asi 3 milimetre a po ich dĺžke prebiehajú čiary. Môžu byť biele, žlté alebo hnedé. 

Malé proso:

• Málo zrná prosa sú dlhé asi 2 až 3 milimetre a sú v odtieňoch šedej a bielej.
• Barnyard proso je tiež dostupné v odtieňoch šedej a bielej a sú dlhé asi 3 milimetre.
• kód zrná sa líšia od čiernej po tmavohnedú a zrná sú dlhé asi 3-4 milimetre.
• Hnedý vrch zrná sú svetlohnedé až biele a dlhé asi 4-5 milimetrov.

Výhody prosa

Proso je bohaté na niacín, ktorý je dôležitý pre zdravú kožu a funkciu orgánov. Má tiež betakarotén, najmä tmavé zrná, ktorý sa premieňa na vitamín A, pomáha vášmu telu bojovať proti voľným radikálom a podporuje váš imunitný systém.

Proso má aj ďalšie zdravotné výhody: 

Kontroluje hladinu cukru v krvi

Proso sú potraviny s nízkym glykemickým indexom (GI) a môžu pomôcť zabrániť zvýšeniu hladiny cukru v krvi po jedle. Obsahujú sacharidy nestrávime, ktoré pomáhajú kontrolovať hladinu cukru v krvi, plus vlákninu a neškrobové polysacharidy, takže proso je dobré celozrnné, najmä ak máte cukrovku 2. typu.

Zlepšuje zdravie tráviaceho traktu

Proso je bohaté na vlákninu, rozpustnú aj nerozpustnú. Nerozpustná vláknina je prebiotikum, čo znamená, že podporuje dobré baktérie vo vašom čreve. Vláknina tiež zvyšuje objem výkalov, pomáha vám udržiavať pravidelnosť a znižuje riziko rakoviny hrubého čreva. 

Chráni vaše srdce

Proso je plné rozpustnej vlákniny, ktorá zachytáva tuk v črevách a môže znížiť hladinu cholesterolu v krvi. To môže pomôcť znížiť vaše šance ateroskleróza alebo srdcové choroby. Proso je tiež dobrým zdrojom horčíka, ktorý môže zabrániť srdcovému zlyhaniu.

Podporuje anti-aging 

Spôsob, akým vaše telo metabolizuje cukry, je hlavným faktorom pri starnutí. Proso je plné tanínov, fytátov a fenolov, ktoré pomáhajú chrániť vaše bunky pred poškodením a potenciálnymi chorobami, ako je vysoký krvný tlak, cukrovka a vysoký cholesterol. 

Buduje zdravé bunky

Prstové proso je vynikajúcim zdrojom vitamínov B, ktoré hrajú úlohu vo všetkom, od funkcie mozgu až po zdravé delenie buniek. Potrebujete vitamín B9, známy aj ako folát, na produkciu zdravých červených krviniek.

Xiaomi 2,5 kg

Výživa prosa

Proso je bohaté na bielkoviny a vápnik a má viac esenciálnych aminokyselín ako väčšina ostatných obilnín. 

Je tiež výborným zdrojom:

• Vitamín A
• Vitamín B
• Fosfor
• Draslík
• Antioxidanty
• Niacín
• Železo

Živiny na porciu

Štvrť šálky suchého prosa obsahuje:

• Kalórie: 189
• Bielkoviny: 5,5 g
• Tuk: 2 gramy
• Sacharidy: 36,5 g
• Vláknina: 4,25 g
• Cukor: Menej ako 1 gram
• Sodík: 2,5 miligramov

Veľkosti porcií 

Rovnako ako iné obilniny, ako je pšenica alebo kukurica, ani proso nepatrí medzi nízkokalorické potraviny, preto ho jedzte s mierou. Jedna porcia vareného prosa je asi 1 šálka. Proso sa pri varení zväčšuje, takže dávajte pozor na to, koľko ich podávate. 

Ako variť proso

Proso si môžete kúpiť v obchodoch s potravinami, zdravou výživou a online. Predáva sa sušený, nafukovaný alebo mletý múky.

Sušené proso sa dá variť ako kuskus alebo quinoa. Jáhlová múka je dobrou náhradou celozrnnej múky. Pufované proso môžete jesť ako občerstvenie alebo ho použiť namiesto pufovaných ryžových obilnín. 

Na varenie prosa zmiešajte 2 šálky vody a 1 šálku prosa v strednom hrnci. Zmes priveďte do varu, potom znížte teplotu a nechajte prikrytú variť asi 15 minút (alebo kým proso neabsorbuje väčšinu vody). Odstráňte hrniec z ohňa a nechajte ho 10 minút postáť s pokrievkou, kým proso neabsorbuje zvyšnú tekutinu. 

Pred varením zrná na niekoľko hodín namočte do vody. To pomôže znížiť časť zŕn kyselina fytová, čo môže spôsobiť, že budete menej schopní absorbovať niektoré živiny. Pre orieškovú chuť opekajte proso v hrnci niekoľko minút predtým, ako ho uvaríte. 

Vyskúšajte tieto nápady, ako pridať proso do vašej stravy:

• Pečieme chlieb s prosovou múkou.
• Vyskúšajte proso a hubové rizoto.
• Ako náplň do plneného baklažánu použite proso.
• Zmiešajte prosovú múku v dávke vaflí.
• Občerstvenie na pufované proso namiesto popcorn.
• Do šalátu pridajte opečené proso na chrumkanie.
• Urobte si proso kari alebo guláš.