Što je proso?

Proso je jedna od najstarijih uzgojenih žitarica na svijetu i uzgaja se tisućama godina diljem Afrike i jugoistočne Azije. Danas je to jedna od najvažnijih žitarica i glavni je usjev za ljude i životinje. 

Mala okrugla zrna su toliko važna jer su otporna i lako se skladište godinama bez oštećenja od insekata. 

Sorte pearl, finger, proso i sorghum dostupne su u SAD-u i sve su pune vitamina i minerala. 

Zrna prosa

Iako se zrna prosa razlikuju po veličini i boji, sva su dio obitelji trava, koja također uključuje pšenicu, rižu i ječam. Proso također ima dvije kategorije: veliko (major) i malo (minor).

Veliki mlinci:

• Biser je najčešća vrsta prosa i obično je bijela, žuta, siva ili čak ljubičasta. Zrna su među najvećima i veličine su oko 3-5 milimetara.
• sirakproso ima nekoliko nijansi, uključujući bijelu, žutu i crvenu, a obično su oko 4-6 milimetara. 
• Prst (ragi) je gotovo uvijek smeđa, a mali su, samo 1-2 milimetra po zrnu.
• Lisičji rep zrna su duga oko 2-3 milimetra, a mogu biti u rasponu od crvene i crne do bijele ili žute.
• Proso zrna prosa dugačka su oko 3 milimetra s linijama koje se protežu njihovom dužinom. Mogu biti bijele, žute ili smeđe. 

Mali mlinci:

• Malo zrna prosa duga su oko 2-3 milimetra, a dolaze u nijansama sive i bijele.
• Barnyard proso također dolazi u nijansama sive i bijele, a dugački su oko 3 milimetra.
• Kodirati zrna variraju od crnkaste do tamnosmeđe, a zrna su duga oko 3-4 milimetra.
• Browntop zrna su žutosmeđa do bijela i dugačka oko 4-5 milimetara.

Prednosti prosa

Proso je bogato niacin, koji je važan za zdravu kožu i rad organa. Također sadrži beta-karoten, posebno tamno obojene žitarice, koji se pretvara u vitamin A, pomaže vašem tijelu u borbi protiv slobodnih radikala i podržava vaš imunološki sustav.

Proso ima i druge zdravstvene prednosti: 

Kontrolira šećer u krvi

Proso je hrana s niskim glikemijskim indeksom (GI) i može pomoći u sprječavanju skokova šećera u krvi nakon što jedete. Oni sadrže ugljikohidrati ne probavljamo koji pomažu u kontroli šećera u krvi, plus vlakna i neškrobne polisaharide, pa je proso dobra cjelovita žitarica, posebno ako imate dijabetes tipa 2.

Poboljšava zdravlje probavnog sustava

Proso je bogato dijetalnim vlaknima, topivim i netopivim. Netopiva vlakna su prebiotik, što znači da podržavaju dobre bakterije u vašim crijevima. Vlakna također dodaju masu kakici, pomažu vam da budete redoviti i smanjuju rizik od raka debelog crijeva. 

Štiti vaše srce

Proso je prepuno topivih vlakana koja zadržavaju masnoću u crijevima i mogu sniziti razinu kolesterola u krvi. To vam može pomoći smanjiti šanse za ateroskleroza, odnosno bolest srca. Proso je također dobar izvor magnezija koji može spriječiti zatajenje srca.

Pospješuje usporavanje starenja 

Način na koji vaše tijelo metabolizira šećere glavni je čimbenik u tome kako starite. Proso je puno tanina, fitata i fenola koji pomažu u zaštiti vaših stanica od oštećenja i potencijalnih bolesti poput visokog krvnog tlaka, dijabetesa i visokog kolesterola. 

Gradi zdrave stanice

Proso je izvrstan izvor vitamina B, koji igraju ulogu u svemu, od funkcije mozga do zdrave diobe stanica. Potreban vam je vitamin B9, poznat i kao folata, za proizvodnju zdravih crvenih krvnih stanica.

Xiaomi 2,5 kg

Prehrana proso

Proso je bogato proteinima i kalcijem te ima više esencijalnih aminokiselina od većine drugih žitarica. 

Također je izvrstan izvor:

• vitamin A
• Vitamin B
• Fosfor
• Kalij
• Antioksidansi
• Niacin
• Željezo

Hranjive tvari po porciji

Četvrtina šalice suhog prosa sadrži:

• Kalorije: 189
• Proteini: 5,5 grama
• Masti: 2 grama
• Ugljikohidrati: 36,5 grama
• Vlakna: 4,25 grama
• Šećer: Manje od 1 grama
• Natrij: 2,5 miligrama

Veličine porcija 

Kao i druge žitarice, poput pšenice ili kukuruza, proso nije niskokalorična namirnica pa ga jedite umjereno. Jedna porcija kuhanog prosa iznosi oko 1 šalice. Proso se kuhanjem proširi, pa pripazite koliko ga servirate. 

Kako skuhati proso

Proso možete kupiti u trgovinama mješovitom robom, trgovinama zdrave hrane i na internetu. Prodaje se osušena, napuhana ili mljevena kao brašno.

Sušeni proso možete kuhati kao kus-kus ili kvinoju. Brašno od prosa je dobra zamjena za integralno brašno. Lisnato proso možete jesti kao međuobrok ili ga koristiti umjesto lisnate riže. 

Za kuhanje prosa pomiješajte 2 šalice vode i 1 šalicu prosa u srednjoj tavi. Pustite smjesu da prokuha, zatim smanjite vatru i pustite da krčka pod poklopcem oko 15 minuta (ili dok proso ne upije većinu vode). Maknite lonac s vatre i ostavite ga 10 minuta s poklopcem dok proso ne upije preostalu tekućinu. 

Namočite žitarice u vodi nekoliko sati prije kuhanja. To će pomoći u smanjenju nekih zrnaca fitinska kiselina, zbog koje možete biti manje sposobni apsorbirati neke hranjive tvari. Za orašastiji okus, tostirajte proso u tavi nekoliko minuta prije nego što ga skuhate. 

Isprobajte ove ideje za dodavanje prosa u svoju prehranu:

• Ispecite malo kruha s prosenim brašnom.
• Probajte rižoto od prosa i gljiva.
• Proso koristite kao nadjev za punjene patlidžane.
• Proseno brašno umiješajte u dio vafla.
• Umjesto toga grickajte napuhani proso kokice.
• U svoju salatu dodajte prženi proso za hrskavost.
• Napravite curry ili varivo od prosa.