Liên hợp quốc đã tuyên bố năm 2023 là năm Năm Quốc tế về Hạt kê, rất có thể bạn sẽ được xem thêm công thức kê và phát hiện hạt kê trên thực đơn nhà hàng. Tại sao kê lại kiếm được năm riêng của họ? Theo một Theo tuyên bố của Liên Hợp Quốc, kê đã là một thành phần quan trọng của văn hóa bản địa trong nhiều thế kỷ. Theo truyền thống, chúng được ăn ở châu Phi cận Sahara và châu Á, nơi những người nông dân độc lập tiếp tục trồng ngũ cốc. Hơn nữa, kê có thể phát triển mạnh trong điều kiện hạn hán và nắng nóng, khiến việc trồng trọt chúng trở nên quan trọng đối với cộng đồng địa phương.
Bằng cách tôn vinh những loại ngũ cốc này, Liên Hợp Quốc hy vọng sẽ giúp mọi người trên toàn thế giới tìm hiểu về những lợi ích sức khỏe ấn tượng của việc ăn hạt kê. Điều này cũng sẽ làm nổi bật ý nghĩa văn hóa và dinh dưỡng của loại ngũ cốc này, đồng thời hy vọng sẽ khuyến khích sản xuất toàn cầu ở những khu vực cần nó nhất. Chúng tôi là những người hâm mộ hạt kê và hy vọng bạn cũng sẽ như vậy khi tìm hiểu lý do tại sao hạt kê lại tốt cho sức khỏe của bạn, cùng với những mẹo nấu và ăn hạt kê tại nhà.
Kê là gì?
Hạt kê là hạt của cỏ ngũ cốc. Theo truyền thống, chúng được ăn dưới dạng ngũ cốc nguyên hạt ở nhiều nơi trên thế giới, bao gồm cả Châu Phi, Trung Quốc và Ấn Độ. Có vô số loại kê, một số loại phổ biến nhất—những loại bạn có thể tìm thấy ở các siêu thị và cửa hàng thực phẩm tự nhiên—bao gồm lúa miến, kê ngọc trai, teff, và fonio.
Lợi ích sức khoẻ của kê
Được mệnh danh là ngũ cốc dinh dưỡng, do hàm lượng chất dinh dưỡng cao nên kê là một trong những thực phẩm lành mạnh nhất mà bạn có thể ăn. Các loại hạt ăn được chứa nhiều protein từ thực vật, carbohydrate phức tạp, chất xơ, chất chống oxy hóa và chất béo “tốt”. Chúng cũng chứa đầy các vitamin và khoáng chất thiết yếu, bao gồm vitamin B, canxi, sắt, kali và kẽm.
Theo Dana Amaya, RD, một chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký tại trường, chất xơ trong hạt kê đặc biệt đáng chú ý vì nó bao gồm cả chất xơ hòa tan và không hòa tan. Bệnh viện Lenox Hill. (Chất xơ hòa tan hòa tan trong nước, còn chất xơ không hòa tan thì không.) Chất xơ hòa tan là chìa khóa cho sức khỏe tim mạch, vì nó có thể giúp giảm lượng cholesterol trong máu cao, một yếu tố nguy cơ chính gây ra bệnh tim. Trong khi đó, chất xơ không hòa tan hoạt động như một prebiotic trong cơ thể, theo Amaya. Prebiotic “nuôi” và nuôi dưỡng vi khuẩn tốt trong hệ tiêu hóa, cuối cùng hỗ trợ tổng thể sức khỏe đường ruột.
Trong bộ phận chống oxy hóa, hạt kê tiếp tục chiếm ưu thế. Amaya cho biết: “Kê có chứa axit phytic, tannin và phenol. Chất chống oxy hóa bảo vệ tế bào khỏi các gốc tự do và stress oxy hóa, có khả năng làm giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính như tiểu đường loại 2, bệnh tim và ung thư.
Xiaomi 2,5kg
Cách nấu kê tại nhà
Các các bước nấu kê tương tự như đối với gạo. Hạt có thể được nấu trên bếp hoặc trong nồi cơm điện, tùy theo nhu cầu. McKenzie Johnson, giảng viên đầu bếp tại Trường Nghệ thuật Ẩm thực Auguste Escoffier. Cũng như gạo, bước đầu tiên là vo sạch kê; điều này sẽ loại bỏ bất kỳ bụi bẩn và mảnh vụn nào, Johnson nói. Một bước tùy chọn là nướng hạt kê trong nồi khô (trước khi thêm chất lỏng) hoặc trong một thìa dầu. Ann Ziata, giảng viên đầu bếp tại Viện Giáo dục Ẩm thực. Điều này sẽ làm tăng hương vị hấp dẫn tự nhiên của nguyên liệu. Theo các chuyên gia tại kê, hạt kê cũng dễ bị dính nhưng việc nướng giúp các hạt tách biệt, đảm bảo món ăn bông xốp. Đại học bang Colorado.
Phương pháp nấu bếp
- Kết hợp 1 cốc kê với 2 cốc nước hoặc nước dùng trong chảo. Đun sôi hỗn hợp, sau đó giảm nhiệt xuống thấp và đậy nắp nồi.
- Nấu trong 18 đến 20 phút hoặc cho đến khi chất lỏng được hấp thụ và hạt kê mềm. Xới hạt kê bằng nĩa và phục vụ.
Phương pháp nấu cơm
- Thêm 1 cốc kê, 1 3/4 cốc nước và một chút muối vào nồi cơm điện. Nấu trong khoảng 20 phút, cho đến khi nước được hấp thụ.
- Hãy ngồi trong năm phút trước khi dùng nĩa đánh bông và thưởng thức.
Cách ăn kê
Phục vụ hạt kê như các loại ngũ cốc khác. Ném nó vào salad, kết hợp nó với loại protein yêu thích của bạn hoặc khuấy nó trong một món súp thịnh soạn. Ngoài những ứng dụng làm ngũ cốc thông thường này, kê còn có thể được nướng hoặc chiên thành bánh croquette hoặc bánh mì kẹp thịt chay, Ziata nói. Hạt kê sẽ giúp liên kết các thành phần lại với nhau, đặc biệt nếu bạn bỏ qua phần nướng và để các hạt trở nên dính.
Johnson gợi ý hãy thử dùng bột kê khi nướng các món ăn không chứa gluten - hoặc nếu bạn thèm hương vị hơi hạt dẻ, hãy rắc nó vào bánh quy hoặc bột bánh mì nhanh, Ziata nói. Hạt kê cũng có thể được sử dụng để nấu các món cháo mặn và ngọt như của chúng tôi. cháo ăn sáng kê với dứa, dừa và hạt lanh.
Johnson cho biết, nếu bạn muốn sử dụng ngũ cốc trong công thức nấu ăn của riêng mình, hãy nhớ rằng hạt kê có hương vị nhẹ, hơi hạt. Vị hấp dẫn này đặc biệt kết hợp tốt với các loại gia vị ấm áp (hãy nghĩ đến thì là và rau mùi), nước chanh và vỏ, và các loại thảo mộc tươi như rau mùi tây, ngò và húng quế. Ngoài ra, kê còn là đối tác lý tưởng cho trái cây sấy khô (như nho khô hoặc mơ khô), rau nướng (như khoai lang, cà rốt và củ cải đường), các loại hạt và hạt (như hạnh nhân hoặc hạt hướng dương), Johnson nói.