ООН оголосила 2023 рік Міжнародний рік проса, тож є хороші шанси, що ви побачите більше рецепти пшона і виявлення пшона в меню ресторану. Чому просо заробило свій рік? За словами а У заяві ООН пшоно протягом століть було ключовим компонентом культури корінних народів. Їх традиційно їдять в Африці на південь від Сахари та в Азії, де незалежні фермери продовжують вирощувати зерно. Більше того, просо може процвітати під час посухи та спеки, що робить його вирощування важливим для місцевих громад.
Вшановуючи ці зерна, ООН сподівається допомогти людям у всьому світі дізнатися про вражаючі переваги для здоров’я споживання пшона. Це також підкреслить культурне та харчове значення зерна та, сподіваємося, сприятиме глобальному виробництву в регіонах, які цього найбільше потребують. Ми прихильники пшона, і сподіваємося, що ви також станете цим фанатом, коли дізнаєтеся, чому пшоно таке корисне для вас, а також поради щодо приготування та споживання зерна вдома.
Що таке пшоно?
Просо — це насіння злакових трав. Традиційно їх їдять як цільні зерна в багатьох частинах світу, в тому числі Африка, Китай та Індія. Існує безліч видів пшона, деякі з найпоширеніших сортів, які можна знайти в супермаркетах і магазинах натуральних продуктів, включають сорго, перловка, тефф і fonio.
Користь пшона для здоров’я
Відомі як поживні пластівці, завдяки високому вмісту поживних речовин пшоно є одним із найздоровіших продуктів, які ви можете їсти. Їстівне насіння наповнене білками рослинного походження, складними вуглеводами, клітковиною, антиоксидантами та «хорошими» жирами. Вони також наповнені основними вітамінами та мінералами, включаючи вітаміни групи В, кальцій, залізо, калій і цинк.
Клітковина в пшоні заслуговує особливої уваги, оскільки вона включає як розчинну, так і нерозчинну клітковину, за словами Дани Амайя, Р. Д., зареєстрованого дієтолога в Лікарня Lenox Hill. (Розчинна клітковина розчиняється у воді, а нерозчинна – ні.) Розчинна клітковина є ключовою для здоров’я серця, оскільки вона може допомогти знизити високий рівень холестерину в крові, головний фактор ризику серцевих захворювань. Тим часом нерозчинна клітковина діє як пребіотик в організмі, згідно з Amaya. Пребіотики «годують» і живлять хороші бактерії в травній системі, в кінцевому підсумку підтримуючи загальну роботу здоров'я кишечника.
У відділі антиоксидантів пшоно продовжує красувати шоу. «Пшоно містить фітинову кислоту, дубильні речовини та феноли», — каже Амайя. Антиоксиданти захищають клітини від вільних радикалів і окисного стресу, потенційно знижуючи ризик хронічних захворювань, таких як діабет 2 типу, серцеві захворювання та рак.
Xiaomi 2,5 кг
Як приготувати пшоно в домашніх умовах
The етапи варіння пшона подібні до рисових. Зерно можна варити на плиті або в рисоварці, відповідно Маккензі Джонсон, шеф-інструктор Школи кулінарного мистецтва Огюста Ескоф’є. Як і у випадку з рисом, першим кроком є промивання пшоно; це видалить будь-який бруд і сміття, каже Джонсон. Необов’язковий крок – підсмажити пшоно в сухій каструлі (перед додаванням рідини) або в столовій ложці олії, каже Енн Зіата, шеф-інструктор Інституту кулінарної освіти. Це посилить природний горіховий смак інгредієнта. Пшоно також схильне до липкості, але підсмажування допомагає тримати зерна окремо, забезпечуючи пухку страву, на думку експертів з Університет штату Колорадо.
Метод плити
- Змішайте в каструлі 1 склянку пшона з 2 склянками води або бульйону. Доведіть суміш до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму і накрийте каструлю.
- Варіть 18-20 хвилин або поки рідина не вбереться і пшоно не стане м’яким. Розпушіть пшоно виделкою і подавайте до столу.
Метод рисоварки
- Додайте в рисоварку 1 склянку пшона, 1 3/4 склянки води та щіпку солі. Варіть приблизно 20 хвилин, поки вода не вбереться.
- Дайте постояти п’ять хвилин, перш ніж розпушити виделкою та подавати.
Як їсти пшоно
Подавайте пшоно так само, як і інші злаки. Киньте його салати, поєднуйте його з улюбленим білком або додайте в ситний суп. Окрім звичайного застосування зерна, пшоно також можна запікати або смажити у вигляді крокетів або вегетаріанські бургери, каже Зіата. Пшоно допоможе зв’язати інгредієнти, особливо якщо ви пропустите частину підсмажування та дозволите зернам стати липкими.
Спробуйте пшоняне борошно для випічки безглютенових продуктів, пропонує Джонсон, або, якщо ви жадаєте трохи горіхового смаку, посипте його в бісквітне печиво або тісто для швидкого хліба, каже Зіата. З пшона також можна готувати солоні та солодкі каші, як у нас пшоняна каша на сніданок з ананасом, кокосом і насінням льону.
Якщо ви хочете використовувати зерно у своїх власних рецептах, майте на увазі, що пшоно має м’який, злегка горіховий смак, каже Джонсон. Цей горіх особливо добре поєднується з теплими спеціями (згадайте кмин і коріандр), лимонний сік і цедра, а також свіжа зелень петрушка, кінза і базилік. Крім того, пшоно є ідеальним партнером для сухофруктів (наприклад, родзинок або кураги), смажених овочів (наприклад, Солодка картопля, морква та буряк), а також горіхи та насіння (наприклад, мигдаль або насіння соняшнику), каже Джонсон.