Hint mutfakları son yıllarda çok gelişti ama aynı zamanda gururla köklerine geri döndü.
Pirinç ve buğday gibi temel gıdalarımızın tadını çıkarırken bile geleneksel yiyecekleri ve tarifleri aramaya devam ettik ve işte! Atalarımızın ne yediğini keşfettik darı.
Son birkaç yılda darı konusunda oldukça bilinçli hale geldik ve aniden bu yumuşak, glütensiz tam tahıllar mutfak raflarımızda yeniden yerini buldu.
Ragi, tilki kuyruğu darı, inci darı parmak darı, proso darı, küçük darı, kodo darı ve ahır darısı gibi pek çok darı türü vardır ve tüm bu tahılların ortak bir yanı vardır: bol miktarda besin.
Ve artık tatları da yumuşak değil. Darılardan artık yumuşak ekmek, yapışkan yulaf lapası, sıcak kitchidler, idlis, dosas ve hatta lezzetli tatlılar yapılıyor.
Darı Etkileyici bir besin profiline sahip, Hindistan'a özgü bir ürün olan küçük, yuvarlak şekilli kaba tanelerdir. Uygun fiyatlı olması nedeniyle “fakir adamın yiyecek tahılı” olarak ünlüdürler. Sert iklimde ve daha az verimli topraklarda hayatta kalabilen, kuraklığa ve haşerelere dayanıklı bir üründür. Tüm darı çeşitleri Poaceae familyasına aittir ancak renk, görünüm ve tür bakımından farklılık gösterirler.
Darı Çeşitleri
Tilki Kuyruğu Darı
Protein ve kompleks karbonhidratlarla yüklü tilki kuyruğu darı, kan şekeri artışlarını düzenler, kötü (LDL) kolesterol seviyelerini azaltır ve vücuttaki iyi kolesterolü (HDL) artırır. Demir ve kalsiyum açısından zengin olmasının yanı sıra sağlıklı kan seviyelerini korur ve kemikleri güçlendirir.
Parmak darı
Ragi olarak da bilinen parmak darı, pirinç ve buğdaya göre daha sağlıklı bir tahıl alternatifidir. Çocuklarda büyümeyi destekleyen ve beyin sağlığını artıran protein ve amino asitlerle dolu glutensiz bir tahıldır.
İnci Darı
İnci darı veya bajra, genel sağlığın iyileştirilmesinde değerli olan kalsiyum, magnezyum ve demir gibi minerallerle doludur. Muazzam miktarda protein ve diyet lifi, diyabetin yönetilmesine ve kilo kaybının desteklenmesine yardımcı olur.
Xiaomi2.5kg
Küçük Darı
Küçük veya kutki, pirinç için sağlıklı bir ince ayar görevi gördüğünden, tüm fitness tutkunları için harika bir darı seçeneğidir. İçerdiği lif ve potasyum, çinko, demir, kalsiyum gibi mineraller ile B3 vitamini yağ metabolizmasını, doku onarımını destekler, kolesterolü ve enerji üretimini azaltır.
Besin Değerleri
Darı, proteinler, diyet lifi, B vitaminleri, kalsiyum, demir, manganez, magnezyum, fosfor, çinko, potasyum, bakır ve selenyum gibi çok miktarda besin içerir. Bunlar aynı zamanda size etkileyici sağlık yararları sağlayan antioksidanlar, flavonoidler, antosiyaninler, saponinler ve lignanlardan oluşan bir güç kaynağıdır.
Bu darıların günlük beslenmeye dahil edilmesi halinde sunduğu bütünsel besinsel faydaları bize bildirin.
Darının Sağlığa Faydaları
Kan Şekeri Düzeylerini Düzenleyin
Darı, buğday ve mısırla karşılaştırıldığında besin açısından zengindir, glütensizdir ve glisemik indeksi 54-68 kadar düşüktür. Yüksek miktarda diyet lifi, tüm gerekli amino asitleri içeren proteinler, vitaminler ve minerallerin varlığı kan şekeri seviyelerinin dengelenmesine yardımcı olur. Darı, kan şekerinin aniden yükselmesini önleyen ve insülin duyarlılığını artıran diyabetik hastalar için sağlıklı bir diyetin parçası olabilir.
Kilo Vermede Yardım
Darı, fazla kilolarından kurtulmak isteyen tüm kiloya dikkat edenler için bir nimettir. Darıları normal rejime dahil etmek darı unu veya kahvaltıda darı yemek, obez kişilerin BMI'ını düşürmede dikkate değer ölçüde yardımcı olabilir. Pirinci günlük olarak darı ile değiştirmek, yağ birikimini azaltabilir, bağırsak sağlığını iyileştirebilir ve sürekli kilo kaybına ulaşmanıza yardımcı olabilir.
Kalbe İyi Gelir
Darı, beta-glukanlar, flavonoidler, antosiyanidinler, tanenler, lignanlar ve polikozanolleri içeren etkileyici bir antioksidan profiliyle yüklüdür. Bu antioksidanlar, LDL kolesterolü ve toplam kolesterolü düşürmede çok önemli bir rol oynar ve kan damarlarının sağlıklı kalmasına yardımcı olur ve pıhtıları temizleyerek kalp hastalığı ve felç riskini azaltır.
Kanser Hücreleriyle Savaşır
Tilki kuyruğu ve proso çeşitleri gibi darıların çeşitli dokulardaki kanserli hücrelerin büyümesini engellemede etkili olduğu araştırmalarla kanıtlanmıştır. Darıdaki fitokimyasallar, normal hücrelere herhangi bir zarar vermeden kolon, göğüs ve karaciğerde antiproliferatif etkiler gösterir ve kanser hücrelerinin oluşumunu azaltır.
Sindirimi Destekler
Darılarda iyi miktarda diyet lifi bulunması, Sindirim sistemi fonksiyonunu iyileştirin. Kabızlık, şişkinlik, şişkinlik, kramplarla mücadele eder, bağırsak fonksiyonunu düzenler, karaciğer, böbrek gibi diğer hayati organların genel sağlığını iyileştirir ve bağışıklık sistemini güçlendirir.
Darı genel olarak çıplak taneli ve kabuğu çıkarılmış taneli olmak üzere iki kategoriye ayrılır.
Çıplak Tahıllar
Çıplak tahıllar, ragi, jowar ve bajra gibi sert, sindirilmeyen kabuklardan yoksun darılardır. Bu darıların en önemli özelliği hasat sonrası herhangi bir işleme gerek duymaması ve temizlendikten hemen sonra tüketilebilmesidir. Bu nedenle bu tür darılar günümüzde yaygın olarak yetiştirilmektedir.
Kabuklu Tahıllar
Kabuklu darı, pişirmeden önce çıkarılması gereken, sindirilmeyen bir tohum kabuğu içerir. Bu taneler, taneleri kabuklardan ayırmak için ayrı bir soyma işleminden geçer; daha önce elle işlenirken, şimdi mekanik olarak işlenmektedir. Tilki kuyruğu darıları, küçük darılar ve kodo darıları bu kategoriye girer.
Darı, metabolizmayı hızlandıran, kalp sağlığını artıran, kan basıncını ve diyabeti kontrol eden ve kilo kaybını destekleyen zengin besin maddeleri ve liflerle donatılmıştır. Böylece yemek planına sağlıklı bir katkı sağlarlar. Çoğunlukla yağmurla beslenen ürünler zararlıları çekmediği ve böcek ilacı kullanılmadan da iyi büyüyebildiği için çevreye de faydalıdır.