ஐக்கிய நாடுகள் சபை 2023 ஐ அறிவித்துள்ளது சர்வதேச தினை ஆண்டு, எனவே நீங்கள் அதிகமாகப் பார்ப்பதற்கு நல்ல வாய்ப்பு உள்ளது தினை சமையல் மற்றும் உணவக மெனுக்களில் தினைகளைக் கண்டறிதல். தினைகள் ஏன் சொந்த வருடத்தில் சம்பாதித்தன? ஒரு படி ஐநாவின் அறிக்கை, பல நூற்றாண்டுகளாக பழங்குடி கலாச்சாரத்தின் முக்கிய அங்கமாக தினை உள்ளது. அவை பாரம்பரியமாக துணை-சஹாரா ஆப்பிரிக்கா மற்றும் ஆசியாவில் உண்ணப்படுகின்றன, அங்கு சுயாதீன விவசாயிகள் தொடர்ந்து தானியங்களை வளர்க்கிறார்கள். மேலும் என்ன, தினைகள் வறட்சி மற்றும் வெப்பத்தில் செழித்து, உள்ளூர் சமூகங்களுக்கு அவற்றின் சாகுபடியை முக்கியமானதாக மாற்றும். 

இந்த தானியங்களைக் கொண்டாடுவதன் மூலம், உலகெங்கிலும் உள்ள மக்கள் தினை உண்பதால் ஏற்படும் ஆரோக்கிய நலன்களைப் பற்றி அறிய உதவ ஐ.நா. நம்புகிறது. இது தானியத்தின் கலாச்சார மற்றும் ஊட்டச்சத்து முக்கியத்துவத்தையும் எடுத்துக்காட்டுகிறது, மேலும் இது மிகவும் தேவைப்படும் பகுதிகளில் உலகளாவிய உற்பத்தியை ஊக்குவிக்கும். நாங்கள் தினையின் ரசிகர்களாக இருக்கிறோம், வீட்டில் தானியங்களை சமைத்து உண்பதற்கான உதவிக்குறிப்புகளுடன், தினை ஏன் உங்களுக்கு மிகவும் நல்லது என்பதை நீங்கள் அறியும்போது நீங்களும் கூட இருப்பீர்கள் என்று நம்புகிறோம்.

தினை என்றால் என்ன?

தினைகள் தானிய புற்களின் விதைகள். பாரம்பரியமாக அவை உலகின் பல பகுதிகளில் முழு தானியங்களாக உண்ணப்படுகின்றன, உட்பட ஆப்பிரிக்கா, சீனா மற்றும் இந்தியா. எண்ணற்ற வகையான தினைகள் உள்ளன, சில பொதுவான வகைகள்—நீங்கள் பல்பொருள் அங்காடிகள் மற்றும் இயற்கை உணவுக் கடைகளில் காணக்கூடியவை—அடங்கும் சோளம், முத்து தினை, டெஃப் மற்றும் ஃபோனியோ.

தினையின் ஆரோக்கிய நன்மைகள் 

ஊட்டச்சத்து தானியங்கள் என்று அழைக்கப்படுகிறது, அவற்றின் அதிக ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம் காரணமாக, தினை நீங்கள் உண்ணக்கூடிய ஆரோக்கியமான உணவுகளில் ஒன்றாகும். உண்ணக்கூடிய விதைகள் தாவர அடிப்படையிலான புரதங்கள், சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகள், நார்ச்சத்து, ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் மற்றும் "நல்ல" கொழுப்புகளால் நிரம்பியுள்ளன. அவை பி வைட்டமின்கள் உட்பட அத்தியாவசிய வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களால் நிறைந்துள்ளன. கால்சியம், இரும்பு, பொட்டாசியம் மற்றும் துத்தநாகம்.

தினைகளில் உள்ள நார்ச்சத்து குறிப்பாக கவனிக்கத்தக்கது, ஏனெனில் இதில் கரையக்கூடிய மற்றும் கரையாத நார்ச்சத்து இரண்டையும் உள்ளடக்கியது என்று பதிவு செய்யப்பட்ட உணவியல் நிபுணரான ஆர்.டி., டானா அமயா கூறுகிறார். லெனாக்ஸ் ஹில் மருத்துவமனை. (கரையக்கூடிய நார்ச்சத்து தண்ணீரில் கரைகிறது, கரையாத நார்ச்சத்து கரையாதது.) கரையக்கூடிய நார்ச்சத்து இதய ஆரோக்கியத்திற்கு முக்கியமானது, ஏனெனில் இது இதய நோய்க்கான முக்கிய ஆபத்து காரணியான உயர் இரத்த கொழுப்பைக் குறைக்க உதவும். இதற்கிடையில், அமயாவின் கூற்றுப்படி, கரையாத நார்ச்சத்து உடலில் ப்ரீபயாடிக் ஆக செயல்படுகிறது. ப்ரீபயாடிக்குகள் செரிமான அமைப்பில் நல்ல பாக்டீரியாக்களை "ஊட்டி" ஊட்டுகின்றன, இறுதியில் ஒட்டுமொத்தமாக ஆதரிக்கின்றன குடல் ஆரோக்கியம். 

ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட் பிரிவில், தினைகள் தொடர்ந்து காட்சியைத் திருடுகின்றன. "தினைகளில் பைடிக் அமிலம், டானின்கள் மற்றும் பீனால்கள் உள்ளன" என்று அமயா கூறுகிறார். ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் செல்களைப் பாதுகாக்கின்றன ஃப்ரீ ரேடிக்கல்கள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தத்திலிருந்து, வகை 2 நீரிழிவு, இதய நோய் மற்றும் புற்றுநோய் போன்ற நாள்பட்ட நிலைமைகளின் அபாயத்தைக் குறைக்கும்.

சியோமி 2.5 கிலோ

வீட்டில் கம்பு சமைப்பது எப்படி

தி தினை சமைப்பதற்கான படிகள் அரிசிக்கு ஒத்தவை. தானியத்தை அடுப்பில் அல்லது அரிசி குக்கரில் சமைக்கலாம் மெக்கென்சி ஜான்சன், அகஸ்டே எஸ்கோபியர் ஸ்கூல் ஆஃப் சமையல் கலையில் சமையல்காரர் பயிற்றுவிப்பாளர். அரிசியைப் போலவே, முதல் படி கழுவ வேண்டும் தினை; இது அழுக்கு மற்றும் குப்பைகளை அகற்றும் என்கிறார் ஜான்சன். ஒரு விருப்பமான படி, தினையை உலர்ந்த பாத்திரத்தில் (திரவத்தை சேர்ப்பதற்கு முன்) அல்லது ஒரு தேக்கரண்டி எண்ணெயில் வறுக்கவும், என்கிறார். ஆன் ஜியாட்டா, சமையல் கல்வி நிறுவனத்தில் சமையல்காரர் பயிற்றுவிப்பாளர். இது மூலப்பொருளின் இயற்கையான நட்டு சுவையை அதிகரிக்கும். தினை கூட ஒட்டும் தன்மைக்கு ஆளாகிறது, ஆனால் வறுவல் தானியங்களை தனித்தனியாக வைத்திருக்க உதவுகிறது, இது ஒரு பஞ்சுபோன்ற உணவை உறுதி செய்கிறது என்று நிபுணர்கள் கூறுகிறார்கள். கொலராடோ மாநில பல்கலைக்கழகம்.

அடுப்பு முறை

1. ஒரு பாத்திரத்தில் 1 கப் தினையை 2 கப் தண்ணீர் அல்லது குழம்புடன் இணைக்கவும். கலவையை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், பின்னர் வெப்பத்தை குறைத்து பானையை மூடி வைக்கவும்.
2. 18 முதல் 20 நிமிடங்கள் அல்லது திரவம் உறிஞ்சப்பட்டு தினை மென்மையாக இருக்கும் வரை சமைக்கவும். ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு தினை பஞ்சு மற்றும் பரிமாறவும்.

ரைஸ் குக்கர் முறை

1. ரைஸ் குக்கரில் 1 கப் தினை, 1 3/4 கப் தண்ணீர் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்க்கவும். தண்ணீர் உறிஞ்சப்படும் வரை சுமார் 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
2. ஒரு முட்கரண்டி மற்றும் பரிமாறும் முன் ஐந்து நிமிடங்கள் உட்காரவும். 

தினை எப்படி சாப்பிடுவது

மற்ற தானியங்களைப் போலவே தினையும் பரிமாறவும். அதை உள்ளே எறியுங்கள் சாலடுகள், அதை உங்களுக்கு பிடித்த புரதத்துடன் இணைக்கவும் அல்லது ஒரு இதயம் நிறைந்த சூப்பில் கலக்கவும். இந்த வழக்கமான தானிய பயன்பாடுகளுக்கு அப்பால், தினையை சுடலாம் அல்லது குரோக்வெட்டுகளாக வறுக்கலாம் அல்லது சைவ பர்கர்கள் என்கிறார் ஜியாடா. தினை பொருட்களை ஒன்றாக இணைக்க உதவும், குறிப்பாக நீங்கள் வறுக்கும் பகுதியைத் தவிர்த்து, தானியங்கள் ஒட்டும் தன்மையை அனுமதித்தால்.

பசையம் இல்லாத பொருட்களுக்கான பேக்கிங்கில் தினை மாவை முயற்சிக்கவும், ஜான்சன் பரிந்துரைக்கிறார் - அல்லது, நீங்கள் சற்றே சத்தான சுவையை விரும்பினால், அதைத் தூவவும் பிஸ்கட் அல்லது விரைவு ரொட்டி மாவு என்கிறார் ஜியாட்டா. தினை நம் போன்ற காரமான மற்றும் இனிப்பு கஞ்சி செய்ய பயன்படுத்தலாம் அன்னாசி, தேங்காய் மற்றும் ஆளிவிதையுடன் தினை காலை உணவு கஞ்சி.

நீங்கள் உங்கள் சொந்த சமையல் வகைகளில் தானியத்தைப் பயன்படுத்த விரும்பினால், தினை ஒரு லேசான, சற்றே நட்டு சுவை கொண்டது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், ஜான்சன் கூறுகிறார். இந்த நட்டு குறிப்பாக சூடான மசாலாப் பொருட்களுடன் நன்றாக இணைகிறது (சீரகம் மற்றும் கொத்தமல்லி), எலுமிச்சை சாறு மற்றும் அனுபவம், மற்றும் புதிய மூலிகைகள் போன்றவை வோக்கோசு, கொத்தமல்லி மற்றும் துளசி. கூடுதலாக, தினை உலர்ந்த பழங்கள் (திராட்சை அல்லது உலர்ந்த பாதாமி போன்றவை), வறுத்த காய்கறிகள் (போன்றவை) ஒரு சிறந்த பங்குதாரர் இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு, கேரட், மற்றும் பீட்), மற்றும் கொட்டைகள் மற்றும் விதைகள் (பாதாம் அல்லது சூரியகாந்தி விதைகள் போன்றவை), ஜான்சன் கூறுகிறார்.