Kombet e Bashkuara e kanë shpallur vitin 2023 si Viti Ndërkombëtar i Millet, kështu që ka një shans të mirë që të shihni më shumë receta meli dhe njollosja e melit në menutë e restoranteve. Pse melet e kanë fituar vitin e tyre? Sipas një deklarata e OKB-së, meli ka qenë një komponent kyç i kulturës indigjene për shekuj. Ato hahen tradicionalisht në Afrikën nën-Sahariane dhe Azinë, ku fermerët e pavarur vazhdojnë të kultivojnë drithërat. Për më tepër, meli mund të lulëzojë në thatësira dhe nxehtësi, duke e bërë kultivimin e tyre të rëndësishëm për komunitetet lokale.
Duke festuar këto drithëra, OKB-ja shpreson të ndihmojë njerëzit në mbarë botën të mësojnë për përfitimet mbresëlënëse shëndetësore të ngrënies së melit. Kjo gjithashtu do të nxjerrë në pah rëndësinë kulturore dhe ushqyese të grurit dhe shpresojmë të inkurajojë prodhimin global në zonat që kanë më shumë nevojë për të. Ne jemi adhurues të melit dhe shpresojmë që të jeni edhe ju kur të mësoni pse meli janë kaq të mirë për ju, së bashku me këshilla për gatimin dhe ngrënien e grurit në shtëpi.
Çfarë janë Millet?
Meli janë farat e barërave të drithërave. Tradicionalisht ato hahen si drithëra integrale në shumë pjesë të botës, duke përfshirë Afrika, Kina dhe India. Ka një mori llojesh meli, disa nga varietetet më të zakonshme - ato që mund t'i gjeni në supermarkete dhe dyqane ushqimore natyrale - përfshijnë melekuqe, meli perla, teff dhe fonio.
Përfitimet shëndetësore të melit
Të njohura si drithëra ushqyese, Për shkak të përmbajtjes së lartë të lëndëve ushqyese, meli është një nga ushqimet më të shëndetshme që mund të hani. Farat e ngrënshme janë të mbushura me proteina me bazë bimore, karbohidrate komplekse, fibra, antioksidantë dhe yndyrna "të mira". Ato janë gjithashtu të mbushura me vitamina dhe minerale thelbësore, duke përfshirë vitaminat B, kalcium, hekur, kalium dhe zink.
Fibra në meli është veçanërisht e rëndësishme, pasi përfshin fibra të tretshme dhe të patretshme, sipas Dana Amaya, RD, një dietologe e regjistruar në Spitali Lenox Hill. (Fibrat e tretshme shpërndahen në ujë, ndërsa fibrat e patretshme jo.) Fibrat e tretshme janë thelbësore për shëndetin e zemrës, pasi mund të ndihmojnë në uljen e kolesterolit të lartë në gjak, një faktor kryesor rreziku për sëmundjet e zemrës. Ndërkohë, fibra e patretshme vepron si një prebiotik në trup, sipas Amaya. Prebiotikët “ushqejnë” dhe ushqejnë bakteret e mira në sistemin tretës, duke mbështetur në fund të fundit shëndetin e zorrëve.
Në departamentin e antioksidantëve, meli vazhdojnë të vjedhin shfaqjen. “Meli përmban acid fitik, tanine dhe fenole”, thotë Amaya. Antioksidantët mbrojnë qelizat nga radikalet e lira dhe stresi oksidativ, duke reduktuar potencialisht rrezikun e kushteve kronike si diabeti i tipit 2, sëmundjet e zemrës dhe kanceri.
Xiaomi 2.5 kg
Si të gatuajmë meli në shtëpi
Të hapat për gatimin e melit janë të ngjashme me ato të orizit. Kokrra mund të gatuhet në sobë ose në tenxhere me oriz, sipas McKenzie Johnson, instruktor kuzhine në Shkollën e Arteve Kulinare Auguste Escoffier. Ashtu si me orizin, hapi i parë është larja meli; kjo do të heqë çdo papastërti dhe mbeturina, thotë Johnson. Një hap opsional është të theksoni melin në një tenxhere të thatë (para se të shtoni lëng) ose në një lugë gjelle vaj, thotë Ann Ziata, instruktore kuzhine në Institutin e Edukimit të Kulinarisë. Kjo do të përmirësojë aromën natyrale të arrorit të përbërësit. Meli është gjithashtu i prirur ndaj ngjitjes, por therja ndihmon në mbajtjen e kokrrave të ndara, duke siguruar një pjatë me gëzof, sipas ekspertëve në. Universiteti Shtetëror i Kolorados.
Metoda e sobës
- Kombinoni 1 filxhan meli me 2 gota ujë ose lëng mishi në një tigan. Lëreni përzierjen të vlojë, më pas ulni zjarrin në minimum dhe mbulojeni tenxheren.
- Gatuani për 18 deri në 20 minuta, ose derisa lëngu të përthithet dhe meli të jetë i butë. Lyejeni melin me pirun dhe shërbejeni.
Metoda e gatimit të orizit
- Shtoni 1 filxhan meli, 1 3/4 filxhan ujë dhe pak kripë në tenxhere me oriz. Gatuani për rreth 20 minuta, derisa uji të përthithet.
- Lëreni të qëndrojë për pesë minuta përpara se ta skuqni me pirun dhe ta servirni.
Si të hani meli
Shërbejeni melin si drithërat e tjerë. Hidhe brenda sallatat, kombinoni atë me proteinën tuaj të preferuar ose përzieni në një supë të përzemërt. Përtej këtyre aplikimeve të zakonshme të grurit, meli mund të piqet ose të skuqet në kroketa ose burgers vegjetal, thotë Ziata. Meli do të ndihmojë në lidhjen e përbërësve së bashku, veçanërisht nëse e kaloni pjesën e thekurit dhe lejoni që kokrrat të bëhen ngjitëse.
Provoni miell meli në pjekje për mallra pa gluten, sugjeron Johnson - ose, nëse dëshironi një aromë pak arrë, spërkateni në një biskotë ose brumë për bukë të shpejtë, thotë Ziata. Meli mund të përdoret gjithashtu për të bërë qull të kripur dhe të ëmbël, si ne qull mëngjesi me meli me ananas, kokos dhe fara liri.
Nëse dëshironi të përdorni drithërat në recetat tuaja, mbani në mend se meli ka një aromë të butë, pak arra, thotë Johnson. Ky arrë shoqërohet veçanërisht mirë me erëzat e ngrohta (mendoni qimnon dhe koriandër), lëng limoni dhe lëkurë, dhe barishte të freskëta si majdanoz, cilantro dhe borzilok. Gjithashtu, meli është një partner ideal për frutat e thata (si rrushi i thatë ose kajsitë e thata), perimet e pjekura (si p.sh. patate e ëmbël, karrota dhe panxhar), dhe arra dhe fara (si bajamet ose farat e lulediellit), thotë Johnson.