Ua faalauiloa e Malo Aufaatasi le 2023 o le International Year of Millets, o lea e iai se avanoa lelei e te va'ai atili ai fua ole millet ma va'aiga millet i mea'ai fale'aiga. Aisea ua maua ai e millets lo latou lava tausaga? E tusa ai ma a O le saunoaga a le UN, o millet o se vaega autu o aganuu a le atunuu mo seneturi. E masani ona 'aina i latou i lalo o Sahara Aferika ma Asia, lea o loʻo faʻaauau pea ona totoina e le au faifaatoʻaga tutoʻatasi le saito. E le gata i lea, e mafai ona olaola le millet i le lāmala ma le vevela, ma fa'atauaina ai a latou fa'ato'aga mo nu'u. 

E ala i le faamanatuina o nei fatu, ua faamoemoe le UN e fesoasoani i tagata i le lalolagi atoa e aʻoaʻo e uiga i aogā mataʻina o le soifua mālōlōina o le ʻaina o millet. O lenei mea o le a faʻaalia ai foi le taua faʻale-aganuʻu ma meaʻai o le saito, ma faʻamoemoe e faʻamalosia le gaosiga o le lalolagi i vaega e sili ona manaʻomia. Matou te fiafia i millet ma fa'amoemoe o le a fa'apea fo'i oe pe a e iloa pe aisea e lelei tele ai le millet mo oe, fa'atasi ai ma fautuaga mo le kukaina ma le 'ai o saito i le fale.

O a Millets?

Millet o fatu ia o mutia cereal. E masani ona 'aina e pei o saito atoa i le tele o vaega o le lalolagi, e aofia ai Aferika, Saina, ma Initia. E tele ituaiga o millet, o nisi o ituaiga sili ona taatele-o mea e mafai ona e mauaina i supamaketi ma faleoloa masani-e aofia ai. sorghum, millet penina, teff, ma fonio.

Le Fa'amanuiaga mo le Soifua Maloloina o Millet 

Ua lauiloa o nutri-cereals, ona o le maualuga o latou meaʻai, o le millet o se tasi o meaʻai sili ona maloloina e mafai ona e 'ai. O fatu 'aina o lo'o fa'atumuina i polotini e fa'atatau i la'au, ga'o ga'o lavelave, fiber, antioxidants, ma ga'o "lelei". E tumu foi i vitamini taua ma minerale, e aofia ai vitamini B, calcium, iron, potassium, ma le zinc.

O le alava i millets e sili ona mataʻina, aua e aofia uma ai alava soluble ma insoluble, e tusa ai ma Dana Amaya, RD, o se tagata suʻesuʻe meaʻai i le Falemai Lenox Hill. (Soluble fiber e solo i totonu o le vai, ae le soluble fiber e le mafai.) Soluble fiber o le ki lea mo le soifua maloloina o le fatu, aua e mafai ona fesoasoani e faʻaitiitia le cholesterol maualuga, o se faʻalavelave tele mo maʻi fatu. I le taimi nei, o le fiber e le mafai ona faʻaaogaina e galue o se prebiotic i le tino, e tusa ai ma Amaya. Prebiotics "fafaga" ma fafaga siama lelei i totonu o le faiga o meaʻai, mulimuli ane lagolago atoa soifua maloloina o le gutu. 

I totonu o le matagaluega antioxidant, millets faaauau pea ona gaoi le faaaliga. “O millet e iai le phytic acid, tannins, ma phenols,” o le tala lea a Amaya. Antioxidants puipuia sela mai fa'ama'i sa'oloto ma fa'ama'i fa'ama'i fa'ama'i, e ono fa'aitiitia ai le fa'ama'i fa'ama'i e pei o le ma'isuka ituaiga 2, ma'i fatu, ma le kanesa.

Xiaomi 2.5kg

Auala e kuka ai Millet i le Fale

O le laasaga mo le kukaina o le millet e tutusa ma i latou mo araisa. E mafai ona kuka le saito i luga o le ogaumu poʻo totonu o se kuka araisa, e tusa ai McKenzie Johnson, faiaoga kuka i Auguste Escoffier School of Culinary Arts. E pei o araisa, o le laasaga muamua o le fufulu o le millet; o le a aveesea ai so'o se palapala ma otaota, o le tala lea a Johnson. O se laasaga e filifili ai o le taoina lea o le millet i totonu o se ulo mago (ae le'i fa'aopopoina le vai) po'o se sipuni sipuni o le suauu, fai mai. Ann Ziata, faiaoga kuka i le Institute of Culinary Education. O lenei mea o le a faʻaleleia atili ai le tofo masani o le nutty. O le Millet e faigofie foi ona pipii, ae o le taoina e fesoasoani e vavae ese ai fatu, faʻamautinoaina se meaʻai suamalie, e tusa ai ma le au atamamai i le Iunivesite a le Setete o Colorado.

Metotia Tufuga

1. Fa'afefiloi le 1 ipu millet ma le 2 ipu vai po'o le sua i totonu o se apa. Aumai le paluga i se vevela, ona faʻaitiitia lea o le vevela i lalo ma ufiufi le ulo.
2. Kuka mo le 18 i le 20 minute, poʻo seʻia oʻo ina mitiia le vai ma vaivai le saito. Fufulu le millet i se tui ma tautua.

Metotia Kuka Alaisa

1. Faaopopo le 1 ipu millet, 1 3/4 ipu vai, ma sina masima i le kuka araisa. Kuka mo le tusa ma le 20 minute, seia oʻo ina mitiia le vai.
2. Fa'anofo mo le lima minute a'o le'i fa'afefete i se tui ma tautua. 

Auala e Ai Millet

Auauna le millet e pei ona e faia i isi fatu. Togi i totonu salati, fa'atasi ma le polotini e te fiafia i ai, pe fa'aoso i se supo suamalie. I tua atu o nei faiga masani o saito, saito e mafai foi ona tao pe falai i croquettes po o veggie burgers, fai mai Ziata. O le saito o le a fesoasoani e fusifusia ai meaʻai, aemaise lava pe afai e te faaseʻeina le vaega faʻafefete ma faʻatagaina fatu e pipii.

Fa'ata'ita'i le falaoamata o le millet i le taoina mo oloa e leai ni kulūlū, o le fautuaga lea a Johnson—pe, afai o lo'o e mana'o i sina mea'ai suamalie, sausau i totonu masi po'o le pa'u falaoa vave, o le tala lea a Ziata. E mafai fo'i ona fa'aoga le Millet e fai ai ni porridges suamalie ma suamalie, pei o matou o le falaoamata o le millet ma le fala ma le fala, niu, ma le fatu lino.

Afai e te manaʻo e faʻaaoga le saito i au lava fua, ia manatua o le millet e iai sona tofo malie, ma sina nuti, fai mai Johnson. E fetaui lelei lenei pa'u ma mea manogi mafanafana (mafaufau i le kumini ma le coriander), sua o le tipolo ma le zest, ma laau fou pei o pasili, cilantro, ma basil. E le gata i lea, o le millet o se paaga lelei mo fualaau mamago (pei o vine poʻo apricots mago), fualaau faisua tunu (pei pateta suamalie, kāloti, ma beets), ma nati ma fatu (pei o almonds poʻo fatu fugalaau), fai mai Johnson.