Združeni narodi so leto 2023 razglasili za Mednarodno leto prosa, zato obstaja velika verjetnost, da boste videli več recepti za proso in opazovanje prosa na jedilnikih restavracij. Zakaj so si prosa zaslužila svoje leto? Po mnenju a V izjavi ZN je proso že stoletja ključna sestavina domorodne kulture. Tradicionalno jih jedo v podsaharski Afriki in Aziji, kjer neodvisni kmetje še naprej pridelujejo žito. Še več, proso lahko uspeva v suši in vročini, zaradi česar je njihovo gojenje pomembno za lokalne skupnosti. 

S praznovanjem teh žit ZN upajo, da bodo pomagali ljudem po vsem svetu spoznati izjemne zdravstvene koristi uživanja prosa. To bo tudi poudarilo kulturni in prehranski pomen žita in upajmo, da bo spodbudilo svetovno proizvodnjo na območjih, ki jo najbolj potrebujejo. Smo oboževalci prosa in upamo, da boste tudi vi, ko boste izvedeli, zakaj je proso tako dobro za vas, skupaj z nasveti za kuhanje in uživanje žita doma.

Kaj so prosa?

Proso so semena žitnih trav. Tradicionalno jih jedo kot polnozrnate žitarice v mnogih delih sveta, vključno z Afrika, Kitajska in Indija. Obstaja nešteto vrst prosa, nekatere najpogostejše sorte – tiste, ki jih najdete v supermarketih in trgovinah z naravno hrano – vključujejo sirek, biserno proso, teff in fonio.

Zdravstvene koristi prosa 

Znane kot hranljive žitarice, zaradi visoke vsebnosti hranil je proso eno najbolj zdravih živil, ki jih lahko jeste. Užitna semena so polna rastlinskih beljakovin, kompleksnih ogljikovih hidratov, vlaknin, antioksidantov in "dobrih" maščob. Prav tako so polne bistvenih vitaminov in mineralov, vključno z vitamini B, kalcij, železo, kalij in cink.

Vlaknine v prosu so še posebej omembe vredne, saj vključujejo tako topne kot netopne vlaknine, pravi Dana Amaya, RD, registrirana dietetičarka pri Bolnišnica Lenox Hill. (Topne vlaknine se raztopijo v vodi, netopne vlaknine pa ne.) Topne vlaknine so ključne za zdravje srca, saj lahko pomagajo zmanjšati visok holesterol v krvi, ki je glavni dejavnik tveganja za bolezni srca. Medtem pa netopne vlaknine delujejo kot prebiotik v telesu, pravi Amaya. Prebiotiki »hranijo« in negujejo dobre bakterije v prebavnem sistemu, kar na koncu podpira celotno delovanje zdravje črevesja. 

Na oddelku za antioksidante proso še naprej krade predstavo. "Proso vsebuje fitinsko kislino, tanine in fenole," pravi Amaya. Antioksidanti ščitijo celice prostih radikalov in oksidativnega stresa, kar lahko zmanjša tveganje za kronične bolezni, kot so sladkorna bolezen tipa 2, bolezni srca in rak.

Xiaomi 2,5 kg

Kako skuhati proso doma

The koraki za kuhanje prosa so podobni tistim za riž. Žito lahko skuhamo na štedilniku ali v kuhalniku riža, odvisno od tega McKenzie Johnson, kuharski inštruktor na šoli kulinarične umetnosti Auguste Escoffier. Tako kot pri rižu je prvi korak pranje proso; to bo odstranilo vso umazanijo in ostanke, pravi Johnson. Izbirni korak je, da proso popečete v suhem loncu (pred dodajanjem tekočine) ali na žlici olja, pravi Ann Ziata, kuharska inštruktorica na Inštitutu za kulinarično izobraževanje. To bo okrepilo naraven okus sestavine po oreščkih. Tudi proso je nagnjeno k lepljenju, vendar praženje pomaga ohraniti zrna ločena, kar zagotavlja puhasto jed, pravijo strokovnjaki iz Državna univerza Colorado.

Metoda kuhalne plošče

1. V ponvi zmešajte 1 skodelico prosa z 2 skodelicama vode ali juhe. Mešanico zavrite, nato zmanjšajte ogenj na nizko in lonec pokrijte.
2. Kuhajte 18 do 20 minut oziroma dokler se tekočina ne vpije in proso ni mehko. Proso pretlačimo z vilicami in postrežemo.

Metoda kuhanja riža

1. Dodajte 1 skodelico prosa, 1 3/4 skodelice vode in ščepec soli v kuhalnik riža. Kuhajte približno 20 minut, dokler se voda ne vpije.
2. Pustite stati pet minut, preden jih prepikate z vilicami in postrežete. 

Kako jesti proso

Proso postrezite tako kot druga žita. Vrzi ga noter solate, združite z vašimi najljubšimi beljakovinami ali vmešajte v krepko juho. Poleg teh običajnih žitnih aplikacij lahko proso tudi spečemo ali ocvremo v krokete ali zelenjavne burgerje, pravi Ziata. Proso bo pomagalo povezati sestavine, še posebej, če izpustite del praženja in pustite, da zrna postanejo lepljiva.

Poskusite proseno moko pri peki izdelkov brez glutena, predlaga Johnson – ali, če hrepenite po rahlo oreščkovem okusu, jo potresite v biskvit ali testo za hitro pecivo, pravi Ziata. Iz prosa lahko pripravimo tudi slane in sladke kaše, kot je naša prosena kaša za zajtrk z ananasom, kokosom in lanenim semenom.

Če želite žito uporabiti v svojih receptih, ne pozabite, da ima proso blag, rahlo oreščkov okus, pravi Johnson. Ta oreščkov se še posebej dobro ujema s toplimi začimbami (pomislite na kumino in koriander), limonin sok in lupinica ter sveža zelišča, npr peteršilj, koriander in bazilika. Poleg tega je proso idealen partner za suho sadje (npr. rozine ali suhe marelice), pečeno zelenjavo (npr. sladki krompir, korenje in pesa), ter oreščki in semena (kot so mandlji ali sončnična semena), pravi Johnson.