ООН объявила 2023 год годом Международный год проса, так что есть большая вероятность, что вы увидите больше рецепты пшена и заметил просо в меню ресторанов. Почему просо заработало свой год? Согласно Согласно заявлению ООН, просо на протяжении веков было ключевым компонентом культуры коренных народов. Их традиционно едят в странах Африки к югу от Сахары и Азии, где независимые фермеры продолжают выращивать зерно. Более того, просо может хорошо расти в засуху и жару, что делает его выращивание важным для местных сообществ.
Отмечая эти зерна, ООН надеется помочь людям во всем мире узнать о впечатляющей пользе употребления проса для здоровья. Это также подчеркнет культурную и пищевую значимость зерна и, будем надеяться, будет способствовать глобальному производству в тех регионах, которые в нем больше всего нуждаются. Мы поклонники проса и надеемся, что и вы тоже, когда узнаете, почему просо так полезно для вас, а также получите советы по приготовлению и употреблению зерна в домашних условиях.
Что такое Миллеты?
Просо – это семена злаковых трав. Традиционно во многих частях мира их едят цельнозерновыми, в том числе Африка, Китай и Индия. Существует множество видов проса, некоторые из наиболее распространенных сортов, которые можно найти в супермаркетах и магазинах натуральных продуктов, включают: сорго, просо жемчужное, тефф и фонио.
Польза для здоровья проса
Известные как питательные злаки, Благодаря высокому содержанию питательных веществ просо является одним из самых полезных продуктов, которые вы можете есть. Съедобные семена богаты растительными белками, сложными углеводами, клетчаткой, антиоксидантами и «хорошими» жирами. Они также полны необходимых витаминов и минералов, включая витамины группы B, кальций, железо, калий и цинк.
По словам Даны Амайи, доктора медицинских наук, зарегистрированного диетолога в Больница Ленокс Хилл. (Растворимая клетчатка растворяется в воде, а нерастворимая – нет.) Растворимая клетчатка имеет ключевое значение для здоровья сердца, поскольку помогает снизить высокий уровень холестерина в крови – основного фактора риска сердечно-сосудистых заболеваний. Между тем, по словам Амайи, нерастворимая клетчатка действует в организме как пребиотик. Пребиотики «питают» и питают полезные бактерии в пищеварительной системе, в конечном итоге поддерживая здоровье кишечника.
В области антиоксидантов просо продолжает лидировать. «Просо содержит фитиновую кислоту, дубильные вещества и фенолы», — говорит Амайя. Антиоксиданты защищают клетки от свободных радикалов и окислительного стресса, что потенциально снижает риск возникновения хронических заболеваний, таких как диабет 2 типа, болезни сердца и рак.
Сяоми 2,5 кг
Как приготовить пшено в домашних условиях
The этапы приготовления пшена аналогичны таковым для риса. Зерно можно готовить на плите или в рисоварке. Маккензи Джонсон, шеф-повар Школы кулинарного искусства Огюста Эскофье. Как и в случае с рисом, первым делом нужно промыть просо; «Это удалит всю грязь и мусор», — говорит Джонсон. По желанию можно поджарить пшено в сухой кастрюле (перед добавлением жидкости) или в столовой ложке масла. Энн Зиата, шеф-повар-преподаватель Института кулинарного образования. Это усилит естественный ореховый вкус ингредиента. Просо также склонно к липкости, но поджаривание помогает сохранить зерна отдельно, обеспечивая пышность блюда, по мнению экспертов Государственный университет Колорадо.
Метод на плите
- Смешайте в кастрюле 1 стакан пшена с 2 стаканами воды или бульона. Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь до минимума и накройте кастрюлю крышкой.
- Варите 18–20 минут или пока жидкость не впитается и пшено не станет мягким. Перемешайте пшено вилкой и подавайте.
Метод рисоварки
- Добавьте в рисоварку 1 стакан проса, 1 3/4 стакана воды и щепотку соли. Варить около 20 минут, пока вода не впитается.
- Дайте постоять пять минут, прежде чем взбить вилкой и подавать.
Как есть просо
Подавайте просо так же, как и другие крупы. Брось это в салаты, сочетайте его с любимым белком или добавьте в сытный суп. Помимо обычного применения зерна, пшено также можно запекать или жарить в крокеты или вегетарианские гамбургеры, — говорит Зиата. Пшено поможет связать ингредиенты вместе, особенно если вы пропустите этап поджаривания и позволите зернам стать липкими.
Попробуйте пшенную муку в выпечке для продуктов без глютена, предлагает Джонсон, или, если вам хочется слегка орехового вкуса, посыпьте ее бисквит или тесто для быстрого хлеба, — говорит Зиата. Из пшена можно приготовить и несладкие, и сладкие каши, например, нашу. пшенная каша на завтрак с ананасом, кокосом и льняным семенем.
«Если вы хотите использовать зерно в своих рецептах, имейте в виду, что просо имеет мягкий, слегка ореховый вкус», — говорит Джонсон. Эта ореховая нотка особенно хорошо сочетается с теплыми специями (например, тмином и кориандр), лимонный сок и цедра, а также свежие травы, например петрушка, кинза и базилик. Кроме того, пшено является идеальным дополнением к сухофруктам (например, изюму или кураге), жареным овощам (например, сладкая картошка, морковь и свекла), а также орехи и семена (например, миндаль или семена подсолнечника), говорит Джонсон.