Индийские кухни сильно изменились за последние годы, но в то же время с гордостью вернулись к своим корням.

Даже наслаждаясь нашими основными продуктами питания, такими как рис и пшеница, мы вернулись в поисках традиционных продуктов и рецептов, и вуаля! Мы узнали, чем питались наши предки – просо.

За последние несколько лет мы стали очень внимательно относиться к просу, и внезапно эти мягкие цельнозерновые продукты без глютена снова нашли свое место на наших кухонных полках.

Существует много видов проса, таких как раги, просо лисохвост, перловое просо, пальчатое просо, просо, маленькое просо, просо кодо и скотное просо, и все эти зерна имеют одну общую черту – достаточное количество питательных веществ.

И они уже не пресные на вкус. Сейчас из проса готовят пышный хлеб, клейкие каши, горячие кичиды, идлисы, досы и даже восхитительные десерты.

Милле Это небольшие грубые зерна округлой формы, которые являются местной культурой Индии и обладают впечатляющим набором питательных веществ. Они известны как «пищевое зерно для бедняков» из-за своей доступности. Это устойчивая к засухе и вредителям культура, которая выживает в суровом климате и менее плодородной почве. Все сорта проса относятся к семейству Poaceae, однако различаются по цвету, внешнему виду и видам.

Виды проса

Лисохвост Просо

Пшено лисохвоста, богатое белком и сложными углеводами, регулирует скачки уровня сахара в крови, снижает уровень плохого холестерина (ЛПНП) и повышает уровень хорошего холестерина (ЛПВП) в организме. Будучи богатым железом и кальцием, он поддерживает здоровый уровень в крови и укрепляет кости.

Пальцевое просо

Пальчатое просо, также известное как раги, является более здоровой альтернативой рису и пшенице. Это безглютеновое зерно, богатое белком и аминокислотами, которые способствуют росту и здоровью мозга у детей.

Жемчужное Просо

Жемчужное просо или баджра богато минералами, такими как кальций, магний и железо, которые полезны для улучшения общего состояния здоровья. Огромное количество белка и пищевых волокон помогает контролировать диабет и способствует снижению веса.

Сяоми 2,5 кг

Маленькое Просо

Литтл или кутки — отличный вариант проса для всех любителей фитнеса, поскольку он служит полезной добавкой к рису. Содержит клетчатку и минералы, такие как калий, цинк, железо, кальций и витамин B3, поддерживает жировой обмен, восстановление тканей, снижает уровень холестерина и выработку энергии.

Пищевая ценность

Просо содержит огромное количество питательных веществ, включая белки, пищевые волокна, витамины группы В, кальций, железо, марганец, магний, фосфор, цинк, калий, медь и селен. Они также являются источником антиоксидантов, флавоноидов, антоцианов, сапонинов и лигнанов, которые приносят впечатляющую пользу для здоровья.

Дайте нам знать, какую питательную ценность дает это просо, если оно включено в ежедневный рацион.

Польза для здоровья проса

Регулировать уровень глюкозы в крови

Просо, по сравнению с пшеницей и кукурузой, богато питательными веществами, не содержит глютена и имеет низкий гликемический индекс 54-68. Наличие большого количества пищевых волокон, белков со всеми незаменимыми аминокислотами, витаминами и минералами помогает стабилизировать уровень сахара в крови. Просо может быть частью здоровой диеты для пациентов с диабетом, поскольку предотвращает скачки уровня сахара в крови и повышает чувствительность к инсулину.

Помощь в потере веса

Просо – находка для всех, кто следит за фигурой и хочет сбросить лишние килограммы. Включение проса в обычный рацион, например пшенная мука или употребление проса на завтрак может значительно помочь снизить ИМТ у людей, страдающих ожирением. Ежедневная замена риса пшеном может снизить накопление жира, улучшить здоровье кишечника и помочь вам добиться устойчивой потери веса.

Хорошо для сердца

Просо богато впечатляющим набором антиоксидантов, включая бета-глюканы, флавоноиды, антоцианидины, дубильные вещества, лигнаны и поликозанолы. Эти антиоксиданты играют решающую роль в снижении уровня холестерина ЛПНП и общего холестерина, помогают поддерживать здоровье кровеносных сосудов и очищают тромбы, тем самым снижая риск сердечных заболеваний и инсульта.

Борется с раковыми клетками

Исследованиями доказано, что просо, такое как лисохвост и просо, эффективно подавляет рост раковых клеток в различных тканях. Фитохимические вещества проса проявляют антипролиферативный эффект и снижают образование раковых клеток в толстой кишке, молочной железе и печени, не причиняя при этом никакого ущерба нормальным клеткам.

Способствует пищеварению

Наличие большого количества пищевых волокон в пшене хорошо помогает улучшить работу пищеварительной системы. Он борется с запорами, метеоризмом, вздутием живота, спазмами, нормализует работу кишечника и улучшает общее состояние других жизненно важных органов, таких как печень, почки, а также укрепляет иммунную систему.

Просо обычно делят на две категории: голое зерно и шелушенное зерно.

Голые зерна

Голые зерна – это просо, лишенное жесткой, неперевариваемой шелухи, такое как раги, джовар и баджра. Главная особенность этого проса в том, что оно не требует никакой обработки после сбора и его можно употреблять сразу после очистки. Поэтому эти виды проса сегодня широко культивируются.

Очищенные зерна

Очищенное просо содержит неперевариваемую семенную оболочку, которую необходимо удалить перед приготовлением. Эти зерна проходят отдельный процесс шелушения, чтобы освободить зерно от шелухи, раньше оно обрабатывалось вручную, теперь - механически. К этой категории относятся просо лисохвоста, малое просо и просо кодо.

Просо богато питательными веществами и клетчаткой, которые ускоряют обмен веществ, улучшают здоровье сердца, контролируют кровяное давление и диабет, а также способствуют снижению веса. Таким образом, они являются полезным дополнением к рациону питания. Хотя это также полезно для окружающей среды, так как это в основном неорошаемые культуры, они не привлекают вредителей и могут хорошо расти без использования пестицидов.