Organizația Națiunilor Unite a declarat anul 2023 drept Anul Internațional al Meiului, așa că există șanse mari să vedeți mai multe retete de mei și reperarea mei în meniurile restaurantului. De ce și-au câștigat meiul propriul an? Potrivit unui Declarația ONU, meiul a fost o componentă cheie a culturii indigene de secole. Sunt consumate în mod tradițional în Africa subsahariană și Asia, unde fermierii independenți continuă să cultive cereale. În plus, meiul poate prospera în perioadele de secetă și căldură, ceea ce face ca cultivarea lor să fie importantă pentru comunitățile locale. 

Prin sărbătorirea acestor cereale, ONU speră să ajute oamenii din întreaga lume să învețe despre beneficiile impresionante pentru sănătate ale consumului de mei. Acest lucru va evidenția, de asemenea, semnificația culturală și nutrițională a cerealelor și, sperăm, va încuraja producția globală în zonele care au cea mai mare nevoie de ele. Suntem fani ai meiului și sperăm să fii și tu când vei afla de ce meiul este atât de bun pentru tine, împreună cu sfaturi pentru a găti și a mânca cerealele acasă.

Ce sunt meiul?

Meiul sunt semințele ierburilor de cereale. În mod tradițional, acestea sunt consumate ca cereale integrale în multe părți ale lumii, inclusiv Africa, China și India. Există o multitudine de tipuri de mei, unele dintre cele mai comune soiuri - cele pe care le puteți găsi în supermarketuri și magazine cu produse naturiste - includ sorg, mei perlat, teff și fonio.

Beneficiile pentru sănătate ale meiului 

Cunoscut sub numele de nutri-cereale, datorită conținutului lor ridicat de nutrienți, meiul este unul dintre cele mai sănătoase alimente pe care le poți mânca. Semințele comestibile sunt pline de proteine ​​pe bază de plante, carbohidrați complecși, fibre, antioxidanți și grăsimi „bune”. De asemenea, sunt pline de vitamine și minerale esențiale, inclusiv vitaminele B, calciu, fier, potasiu și zinc.

Fibra din mei este deosebit de remarcabilă, deoarece include atât fibre solubile, cât și insolubile, potrivit Danei Amaya, RD, dietetician înregistrat la Spitalul Lenox Hill. (Fibrele solubile se dizolvă în apă, în timp ce fibrele insolubile nu.) Fibrele solubile sunt esențiale pentru sănătatea inimii, deoarece pot ajuta la reducerea colesterolului crescut în sânge, un factor de risc major pentru bolile de inimă. Între timp, fibrele insolubile acționează ca un prebiotic în organism, potrivit Amaya. Prebioticele „hrănesc” și hrănesc bacteriile bune din sistemul digestiv, susținând în cele din urmă în general sănătatea intestinului. 

În departamentul de antioxidanți, meiul continuă să fure spectacol. „Meiul conține acid fitic, taninuri și fenoli”, spune Amaya. Antioxidanții protejează celulele de radicalii liberi și stresul oxidativ, reducând potențial riscul de afecțiuni cronice precum diabetul de tip 2, bolile de inimă și cancerul.

Xiaomi 2,5 kg

Cum să gătești mei acasă

The pași pentru gătirea meiului sunt asemănătoare cu cele pentru orez. Boabele pot fi gătite pe plită sau într-un aragaz de orez, conform McKenzie Johnson, bucătar instructor la Auguste Escoffier School of Culinary Arts. Ca și în cazul orezului, primul pas este spălarea meiul; acest lucru va elimina orice murdărie și resturi, spune Johnson. Un pas opțional este să prăjiți meiul într-o oală uscată (înainte de a adăuga lichid) sau într-o lingură de ulei, spune Ann Ziata, bucătar instructor la Institutul de Educație Culinară. Acest lucru va spori aroma naturală de nucă a ingredientului. Meiul este, de asemenea, predispus la aderență, dar prăjirea ajută la menținerea cerealelor separate, asigurând un fel de mâncare pufos, potrivit experților de la Universitatea de Stat din Colorado.

Metoda plită

1. Combinați 1 cană de mei cu 2 căni de apă sau bulion într-o tigaie. Aduceți amestecul la fierbere, apoi reduceți focul la mic și acoperiți oala.
2. Se fierbe timp de 18 până la 20 de minute sau până când lichidul este absorbit și meiul este fraged. Pufează meiul cu o furculiță și se servește.

Metoda cuptorului de orez

1. Adăugați 1 cană de mei, 1 3/4 cană de apă și un praf de sare în aragazul de orez. Gatiti aproximativ 20 de minute, pana se absoarbe apa.
2. Se lasă să stea cinci minute înainte de a se pufă cu o furculiță și a se servi. 

Cum să mănânci mei

Serviți meiul ca și alte cereale. Aruncă-l înăuntru salate, combinați-o cu proteinele preferate sau amestecați-o într-o supă copioasă. Dincolo de aceste aplicații obișnuite de cereale, meiul poate fi copt sau prăjit în crochete sau burgeri vegetali, spune Ziata. Meiul va ajuta la legarea ingredientelor, mai ales dacă săriți peste partea de prăjire și lăsați boabele să devină lipicioase.

Încercați făina de mei la copt pentru produse fără gluten, sugerează Johnson - sau, dacă aveți poftă de o aromă ușor de nucă, presărați-o într-un biscuit sau aluat de paine rapida, spune Ziata. Meiul poate fi folosit și pentru a face terciuri sărate și dulci, ca la noi terci de mic dejun cu mei cu ananas, nucă de cocos și semințe de in.

Dacă doriți să folosiți cerealele în propriile rețete, rețineți că meiul are o aromă ușoară, ușor de nucă, spune Johnson. Această nucă se asortează mai ales bine cu condimentele calde (gândiți-vă la chimen și coriandru), suc și coaja de lămâie și ierburi proaspete precum pătrunjel, coriandru și busuioc. În plus, meiul este un partener ideal pentru fructele uscate (cum ar fi stafidele sau caise uscate), legumele prăjite (cum ar fi cartofi dulci, morcovi și sfeclă), și nuci și semințe (cum ar fi migdalele sau semințele de floarea soarelui), spune Johnson.