近年、インドのキッチンはかなり進化しましたが、同時に誇りを持ってそのルーツに戻ってきました。Millets In Daily Diet

米や小麦などの主食を楽しみながらも、私たちは伝統的な食べ物やレシピを探し求め、そしてついに先祖が何を食べていたのかを発見したのです。 キビ。

私たちはここ数年、キビにとても注意を払うようになり、突然、これらの味気ないグルテンフリーの全粒穀物が私たちの台所の棚に戻ってきました。

キビには、ラギ、アワ、トウジンビエ、シカクジビエ、モロコシ、ヒエ、コドキビ、ヒエなど多くの種類があり、これらすべての穀物に共通する点は、豊富な栄養です。

そして、もう味気ないものではありません。キビは今ではふわふわのパン、ねっとりとしたお粥、温かいキチッド、イドゥリ、ドーサ、さらにはおいしいデザートにも使われています。

キビ キビは小さくて丸い粗粒の穀物で、インド原産の作物で、栄養価が非常に高いです。手頃な価格のため、「貧乏人の食用穀物」として有名です。干ばつや害虫に強い作物で、厳しい気候や肥沃度の低い土壌でも生き残ります。キビの品種はすべてイネ科に属しますが、色、外観、種が異なります。

雑穀の種類

アワ

たんぱく質と複合炭水化物が豊富なアワは、血糖値の急上昇を抑制し、体内の悪玉コレステロール（LDL）を減らし、善玉コレステロール（HDL）を増やします。鉄分とカルシウムが豊富で、健康的な血中濃度を維持し、骨を強化します。

シコクビエ

シコクビエはラギとも呼ばれ、米や小麦に代わる健康的な穀物です。シコクビエはグルテンフリーの穀物で、子供の成長を促し、脳の健康を高めるタンパク質とアミノ酸が豊富に含まれています。

パールミレット

パールミレットまたはバジュラには、カルシウム、マグネシウム、鉄などのミネラルが豊富に含まれており、健康全般の向上に役立ちます。大量のタンパク質と食物繊維は、糖尿病の管理や減量に役立ちます。

シャオミ 2.5kg

リトルミレット

リトルまたはクトゥキは、米の健康的なアレンジとして役立つため、フィットネス愛好家にとって素晴らしいキビの選択肢です。食物繊維、カリウム、亜鉛、鉄、カルシウムなどのミネラル、ビタミン B3 が豊富に含まれており、脂肪代謝、組織の修復、コレステロールの減少、エネルギー生成に役立ちます。

栄養成分表示

キビには、タンパク質、食物繊維、ビタミン B、カルシウム、鉄、マンガン、マグネシウム、リン、亜鉛、カリウム、銅、セレンなど、膨大な量の栄養素が含まれています。また、キビには抗酸化物質、フラボノイド、アントシアニン、サポニン、リグナンが豊富に含まれており、驚くべき健康効果をもたらします。

これらのキビを毎日の食事に取り入れることで得られる総合的な栄養上の利点について教えてください。

キビの健康効果

血糖値を調節する

キビは小麦やトウモロコシに比べ、栄養価が高く、グルテンフリーで、グリセミック指数は 54～68 と低くなっています。食物繊維、必須アミノ酸を含むタンパク質、ビタミン、ミネラルが豊富に含まれているため、血糖値を安定させるのに役立ちます。キビは糖尿病患者の健康的な食事の一部となり、血糖値の急上昇を防ぎ、インスリン感受性を促進します。

減量の助け

キビは余分な体重を落としたいすべての体重管理をする人にとって恩恵です。キビを通常の食事に取り入れることで、 雑穀粉 または朝食にキビを食べると、肥満者の BMI を著しく下げることができます。毎日米をキビに置き換えると、脂肪の蓄積を減らし、腸の健康を改善し、持続的な減量を達成するのに役立ちます。

心臓に良い

キビには、ベータグルカン、フラボノイド、アントシアニジン、タンニン、リグナン、ポリコサノールなどの優れた抗酸化物質が豊富に含まれています。これらの抗酸化物質は、LDL コレステロール、総コレステロールを下げるのに重要な役割を果たし、血管を健康に保ち、血栓を除去するので、心臓病や脳卒中のリスクが低下します。

がん細胞と戦う

アワやモロコシなどの雑穀は、さまざまな組織における癌細胞の増殖を抑制する効果があることが研究で証明されています。雑穀に含まれる植物化学物質は、抗増殖作用を示し、正常細胞に損傷を与えることなく、結腸、乳房、肝臓における癌細胞の形成を低下させます。

消化を促進する

雑穀には豊富な食物繊維が含まれているため、 消化器系の機能を改善します。便秘、鼓腸、膨満感、けいれんを抑え、腸の働きを正常化し、肝臓、腎臓などの他の重要な臓器の全体的な健康を改善し、免疫システムを強化します。

キビは一般的に、裸穀類と殻付き穀類の 2 つのカテゴリに分けられます。

裸の穀物

裸穀類とは、ラギ、ジョワール、バジュラなどの硬くて消化しにくい殻のない雑穀です。これらの雑穀の主な特徴は、収穫後に加工する必要がなく、洗ってすぐに食べられることです。そのため、これらの種類の雑穀は現在広く栽培されています。

殻付き穀物

殻をむいたキビは消化できない種皮で構成されており、調理前に取り除く必要があります。これらの穀物は、殻から穀物を取り除くために別の脱穀処理を受けます。以前は手作業で処理されていましたが、現在は機械で処理されています。アワ、ヒエ、コドヒエはこのカテゴリに属します。

雑穀には、代謝を促進し、心臓の健康を増進し、血圧と糖尿病を抑制し、減量を促進する栄養素と食物繊維が豊富に含まれています。したがって、雑穀は食事プランに健康的な追加要素となります。雑穀は主に雨水で育つ作物であるため、害虫を引き寄せず、農薬を使わなくてもよく育つため、環境にも有益です。