מטבחים הודים התפתחו רבות בשנים האחרונות אך יחד עם זאת חזרו בגאווה לשורשים.

אפילו בעודנו מתענגים על מוצרי היסוד שלנו כמו אורז וחיטה, חזרנו לחפש מאכלים ומתכונים מסורתיים, והרי! גילינו מה אכלו אבותינו - דוחן.

הפכנו להיות מודעים מאוד לדוחן בשנים האחרונות ופתאום הדגנים המלאים התפלים והלא גלוטן מצאו את מקומם בחזרה במדפי המטבח שלנו.

ישנם סוגים רבים של דוחן כמו ראגי, דוחן זנב שועל, דוחן דוחן פנינה, דוחן פרוסו, דוחן קטן, דוחן קודו ודוחן אסם ולכל הדגנים הללו יש דבר אחד משותף - כמויות תזונה בשפע.

והם כבר לא תפלים בטעמם. מכינים כעת דוחן ללחם אוורירי, דייסות דביקות, קיצ'ידים חמים, אידליים, דוסים ואפילו קינוחים טעימים.

דוחן הם גרגרים גסים קטנים, עגולים, שהם גידול ילידי להודו שמגיע עם פרופיל תזונתי מרשים. הם מפורסמים כ"גרגר המזון של עני" בשל סבירותם. זהו גידול עמיד לבצורת ומזיקים ששורדים באקלים קשה ואדמה פחות פורייה. כל זני הדוחן שייכים למשפחת Poaceae, עם זאת, הם שונים בצבע, במראה ובמינים.

סוגי דוחן

דוחן זנב שועל

דוחן זנב שועל עמוס בחלבון ופחמימות מורכבות מווסת את עליות הסוכר בדם, מפחית את רמות הכולסטרול הרע (LDL) ומעלה את הכולסטרול הטוב (HDL) בגוף. בעודו עשיר בברזל וסידן הוא שומר על רמות בריאות בדם ומחזק את העצמות

דוחן אצבע

דוחן אצבע, הידוע גם בשם ראגי, הוא חלופה דגנים בריאה יותר לאורז וחיטה. זהו דגן נטול גלוטן עמוס בחלבון ובחומצות אמינו המעודדות גדילה ומגבירות את בריאות המוח אצל ילדים.

דוחן פנינה

דוחן פנינה או בג'רה שופע מינרלים כמו סידן, מגנזיום, ברזל הוא בעל ערך לשיפור הבריאות הכללית. כמות עצומה של חלבון וסיבים תזונתיים מסייעת בניהול סוכרת ותומכת בירידה במשקל.

שיאומי 2.5 ק"ג

דוחן קטן

Little או kutki היא אפשרות דוחן נהדרת עבור כל אותם חובבי כושר, מכיוון שהיא משמשת כתיקון בריא לאורז. מוענק בסיבים ומינרלים כמו אשלגן, אבץ, ברזל וסידן וויטמין B3 תומך בחילוף החומרים בשומן, בשיקום רקמות, מפחית כולסטרול וייצור אנרגיה.

עובדות תזונתיות

דוחן מגיע עם כמות עצומה של חומרים מזינים כולל חלבונים, סיבים תזונתיים, ויטמיני B, סידן, ברזל, מנגן, מגנזיום, זרחן, אבץ, אשלגן, נחושת וסלניום. הם גם מעצמה של נוגדי חמצון, פלבנואידים, אנתוציאנינים, ספונינים וליגננים המספקים לך יתרונות בריאותיים מרשימים.

ספר לנו על היתרונות התזונתיים ההוליסטיים שמציעים הדוחנים האלה אם הם כלולים בתזונה היומית.

היתרונות הבריאותיים של דוחן

לווסת את רמות הגלוקוז בדם

דוחן, בהשוואה לחיטה ותירס, הוא עשיר בחומרים מזינים, ללא גלוטן ובעל אינדקס גליקמי נמוך של 54-68. נוכחותם של כמות גבוהה של סיבים תזונתיים, חלבונים עם כל חומצות האמינו החיוניות, ויטמינים ומינרלים מסייעת בייצוב רמות הסוכר בדם. דוחן יכול להיות חלק מתזונה בריאה עבור חולי סוכרת שמונעים עליות ברמת הסוכר בדם ומעודדים רגישות לאינסולין.

עזרה בירידה במשקל

דוחן הוא ברכה לכל שומרי המשקל שרוצים להשיל את הקילוגרמים הנוספים. כולל דוחן במשטר הרגיל כמו קמח דוחן או אכילת דוחן לארוחת בוקר יכולה לעזור להפליא בהורדת ה-BMI של אנשים שמנים. החלפת אורז עם דוחן מדי יום יכולה להוריד את הצטברות השומן, לשפר את בריאות המעיים ולעזור לך להגיע לירידה מתמשכת במשקל.

טוב ללב

הדוחן עמוס בפרופיל מרשים של נוגדי חמצון הכוללים בטא-גלוקנים, פלבנואידים, אנתוציאנידינים, טאנינים, ליגנאנים ופוליקוסנולים. נוגדי חמצון אלו ממלאים תפקיד מכריע בהורדת כולסטרול LDL, הכולסטרול הכולל ומסייעים לשמור על בריאות כלי הדם ומנקה את הקרישים, ובכך להפחית את הסיכון למחלות לב ושבץ מוחי.

נלחם בתאי סרטן

דוחן כגון זני שועל ופרוסו "הוכחו על ידי מחקר כיעילים בעיכוב צמיחת תאים סרטניים ברקמות שונות". הפיטוכימיקלים בדוחן מפגינים השפעות אנטי-פרוליפרטיביות והיווצרות נמוכה יותר של תאים סרטניים במעי הגס, השד והכבד מבלי לגרום נזק לתאים נורמליים.

מקדם עיכול

הנוכחות של כמות טובה של סיבים תזונתיים בדוחן עובדת היטב לשפר את תפקוד מערכת העיכול. זה נלחם בעצירות, גזים, נפיחות, התכווצויות, מסדיר את תפקוד המעיים ומשפר את הבריאות הכללית של איברים חיוניים אחרים כמו כבד, כליות ומחזק את המערכת החיסונית.

דוחן מחולקים בדרך כלל לשתי קטגוריות גרגירים עירומים ודגנים מקולפים.

גרגירים עירומים

דגנים עירומים הם דוחן שאין להם קליפה קשה ובלתי ניתנת לעיכול כמו ראגי, ג'וואר ובאג'רה. התכונה העיקרית של דוחנים אלה היא שהם אינם דורשים כל עיבוד לאחר הקציר וניתן לצרוך אותם מיד לאחר הניקוי. לכן סוגי דוחן אלה מעובדים כיום באופן נרחב.

דגנים קלופים

דוחן קלוף מורכב מקליפת זרעים בלתי ניתנת לעיכול שיש להסיר לפני הבישול. גרגירים אלו עוברים תהליך קליפה נפרד כדי לשחרר את הדגן מהקליפות, קודם לכן הוא עובד בעבודת יד, כעת הוא מעובד באופן מכני. דוחן זנב שועל, דוחן קטן ודוחן קודו שייך לקטגוריה זו.

דוחן מוענק בשפע של חומרים מזינים וסיבים תומכים בשיפור חילוף החומרים, מגבירים את בריאות הלב, שולטים בלחץ הדם ובסוכרת ומקדמים ירידה במשקל. לפיכך, הם מהווים תוספת בריאה לתכנית הארוחות. הוא אמנם גם מועיל לסביבה, מכיוון שהוא בעיקר גידולים המוזנים בגשם, אינו מושך מזיקים ויכול לגדול היטב ללא שימוש בחומרי הדברה.