સંયુક્ત રાષ્ટ્રએ 2023ને જાહેર કર્યું છે બાજરીનું આંતરરાષ્ટ્રીય વર્ષ, તેથી તમને વધુ જોવાની સારી તક છે બાજરીની વાનગીઓ અને રેસ્ટોરન્ટના મેનુ પર બાજરી જોવા મળે છે. શા માટે બાજરીએ પોતાના વર્ષમાં કમાણી કરી છે? એ મુજબ યુએન દ્વારા નિવેદન, બાજરી સદીઓથી સ્વદેશી સંસ્કૃતિનો મુખ્ય ઘટક છે. તેઓ પરંપરાગત રીતે ઉપ-સહારન આફ્રિકા અને એશિયામાં ખાવામાં આવે છે, જ્યાં સ્વતંત્ર ખેડૂતો અનાજ ઉગાડવાનું ચાલુ રાખે છે. આ ઉપરાંત, બાજરી દુષ્કાળ અને ગરમીમાં ખીલી શકે છે, જે સ્થાનિક સમુદાયો માટે તેમની ખેતીને મહત્વપૂર્ણ બનાવે છે. 

આ અનાજની ઉજવણી કરીને, યુએન આશા રાખે છે કે વિશ્વભરના લોકોને બાજરી ખાવાના પ્રભાવશાળી સ્વાસ્થ્ય લાભો વિશે જાણવામાં મદદ કરશે. આ અનાજના સાંસ્કૃતિક અને પોષક મહત્વને પણ પ્રકાશિત કરશે, અને આશા છે કે તે ક્ષેત્રોમાં વૈશ્વિક ઉત્પાદનને પ્રોત્સાહિત કરશે કે જેને તેની સૌથી વધુ જરૂર છે. અમે બાજરીના ચાહકો છીએ અને આશા છે કે જ્યારે તમે જાણશો કે શા માટે બાજરી તમારા માટે આટલી સારી છે, તેમજ ઘરે અનાજ રાંધવા અને ખાવા માટેની ટીપ્સ સાથે તમે પણ હશો.

મિલેટ્સ શું છે?

બાજરી એ અનાજના ઘાસના બીજ છે. પરંપરાગત રીતે તેઓ સહિત વિશ્વના ઘણા ભાગોમાં આખા અનાજ તરીકે ખાવામાં આવે છે આફ્રિકા, ચીન અને ભારત. બાજરીના અસંખ્ય પ્રકારો છે, કેટલીક સૌથી સામાન્ય જાતો-જે તમે સુપરમાર્કેટ અને કુદરતી ખાદ્યપદાર્થોની દુકાનોમાં શોધી શકો છો-જેમાં સમાવેશ થાય છે જુવાર, મોતી બાજરી, ટેફ અને ફોનિયો

બાજરી ના આરોગ્ય લાભો 

પોષક-અનાજ તરીકે ઓળખાય છે, ઉચ્ચ પોષક તત્ત્વોને લીધે, બાજરી એ સૌથી આરોગ્યપ્રદ ખોરાક છે જે તમે ખાઈ શકો છો. ખાદ્ય બીજ છોડ આધારિત પ્રોટીન, જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, ફાઇબર, એન્ટીઑકિસડન્ટો અને "સારી" ચરબીથી ભરેલા છે. તેઓ બી વિટામિન્સ સહિત આવશ્યક વિટામિન્સ અને ખનિજોથી પણ ભરપૂર છે. કેલ્શિયમ, આયર્ન, પોટેશિયમ અને ઝીંક.

બાજરીમાં રહેલ ફાઇબર ખાસ કરીને નોંધનીય છે, કારણ કે તેમાં દ્રાવ્ય અને અદ્રાવ્ય બંને ફાઇબરનો સમાવેશ થાય છે, ડાના અમાયા, આર.ડી. લેનોક્સ હિલ હોસ્પિટલ. (દ્રાવ્ય ફાઇબર પાણીમાં ઓગળી જાય છે, જ્યારે અદ્રાવ્ય ફાઇબર નથી.) દ્રાવ્ય ફાઇબર હૃદયના સ્વાસ્થ્ય માટે ચાવીરૂપ છે, કારણ કે તે હાઈ બ્લડ કોલેસ્ટ્રોલ ઘટાડવામાં મદદ કરી શકે છે, જે હૃદય રોગ માટેનું મુખ્ય જોખમ પરિબળ છે. દરમિયાન, અમાયાના જણાવ્યા મુજબ, અદ્રાવ્ય ફાઇબર શરીરમાં પ્રીબાયોટિક તરીકે કામ કરે છે. પ્રીબાયોટિક્સ "ફીડ" કરે છે અને પાચન તંત્રમાં સારા બેક્ટેરિયાને પોષણ આપે છે, આખરે એકંદરે ટેકો આપે છે આંતરડા આરોગ્ય. 

એન્ટીઓક્સીડેન્ટ વિભાગમાં બાજરી ચોરીનો શો ચાલુ રાખે છે. અમાયા કહે છે, “બાજરીમાં ફાયટિક એસિડ, ટેનીન અને ફિનોલ્સ હોય છે. એન્ટિઓક્સિડન્ટ્સ કોષોનું રક્ષણ કરે છે મુક્ત રેડિકલ અને ઓક્સિડેટીવ તાણથી, સંભવિતપણે ટાઇપ 2 ડાયાબિટીસ, હૃદય રોગ અને કેન્સર જેવી ક્રોનિક સ્થિતિઓનું જોખમ ઘટાડે છે.

Xiaomi 2.5kg

ઘરે બાજરી કેવી રીતે રાંધવા

આ બાજરી રાંધવાના પગલાં ચોખા માટે સમાન છે. અનાજને સ્ટોવટોપ પર અથવા ચોખાના કૂકરમાં રાંધી શકાય છે મેકેન્ઝી જોહ્ન્સન, ઓગસ્ટે એસ્કોફિયર સ્કૂલ ઓફ ક્યુલિનરી આર્ટ્સમાં રસોઇયા પ્રશિક્ષક. ચોખાની જેમ, પ્રથમ પગલું ધોવાનું છે બાજરી; આ કોઈપણ ગંદકી અને કાટમાળ દૂર કરશે, જોહ્ન્સન કહે છે. એક વૈકલ્પિક પગલું એ છે કે બાજરીને સૂકા વાસણમાં (પ્રવાહી ઉમેરતા પહેલા) અથવા એક ચમચી તેલમાં ટોસ્ટ કરવું. એન ઝિયાટા, ઇન્સ્ટિટ્યૂટ ઑફ કલિનરી એજ્યુકેશનના રસોઇયા પ્રશિક્ષક. આ ઘટકના કુદરતી અખરોટના સ્વાદને વધારશે. બાજરી પણ સ્ટીકીનેસની સંભાવના ધરાવે છે, પરંતુ ટોસ્ટિંગ અનાજને અલગ રાખવામાં મદદ કરે છે, રુંવાટીવાળું વાનગી સુનિશ્ચિત કરે છે, નિષ્ણાતો અનુસાર કોલોરાડો સ્ટેટ યુનિવર્સિટી.

સ્ટોવટોપ પદ્ધતિ

1. એક તપેલીમાં 1 કપ બાજરીને 2 કપ પાણી અથવા સૂપ સાથે ભેગું કરો. મિશ્રણને બોઇલમાં લાવો, પછી ગરમી ઓછી કરો અને પોટને ઢાંકી દો.
2. 18 થી 20 મિનિટ સુધી અથવા પ્રવાહી શોષાય અને બાજરી ટેન્ડર ન થાય ત્યાં સુધી રાંધો. બાજરીને કાંટો વડે ફુલાવો અને સર્વ કરો.

ચોખા કૂકર પદ્ધતિ

1. ચોખાના કૂકરમાં 1 કપ બાજરી, 1 3/4 કપ પાણી અને ચપટી મીઠું ઉમેરો. લગભગ 20 મિનિટ સુધી રાંધો, જ્યાં સુધી પાણી શોષાઈ ન જાય.
2. કાંટો વડે ફફડાવીને સર્વ કરતાં પહેલાં પાંચ મિનિટ બેસી રહેવા દો. 

બાજરી કેવી રીતે ખાવી

તમે અન્ય અનાજની જેમ બાજરી પીરસો. તેને અંદર ફેંકી દો સલાડ, તેને તમારા મનપસંદ પ્રોટીન સાથે જોડી દો અથવા તેને હાર્દિક સૂપમાં હલાવો. આ સામાન્ય અનાજના ઉપયોગથી આગળ, બાજરીને ક્રોક્વેટમાં શેકવામાં અથવા તળી શકાય છે અથવા વેજી બર્ગર, ઝિયાટા કહે છે. બાજરી ઘટકોને એકસાથે બાંધવામાં મદદ કરશે, ખાસ કરીને જો તમે ટોસ્ટિંગનો ભાગ છોડી દો અને અનાજને ચીકણું થવા દો.

ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય-મુક્ત સામાન માટે પકવવા માટે બાજરીના લોટનો પ્રયાસ કરો, જોહ્ન્સન સૂચવે છે - અથવા, જો તમે સહેજ મીંજવાળું સ્વાદ ઈચ્છતા હોવ, તો તેને છંટકાવ કરો બિસ્કીટ અથવા ક્વિકબ્રેડ બેટર, ઝિયાટા કહે છે. બાજરીનો ઉપયોગ આપણી જેમ સ્વાદિષ્ટ અને મીઠી પોર્રીજ બનાવવા માટે પણ થઈ શકે છે અનેનાસ, નારિયેળ અને ફ્લેક્સસીડ સાથે બાજરી નાસ્તો પોર્રીજ.

જો તમે તમારી પોતાની વાનગીઓમાં અનાજનો ઉપયોગ કરવા માંગતા હો, તો ધ્યાનમાં રાખો કે બાજરીમાં હળવો, થોડો મીંજવાળો સ્વાદ હોય છે, એમ જોન્સન કહે છે. આ નટીનેસ ખાસ કરીને ગરમ મસાલા સાથે સારી રીતે જોડાય છે (વિચારો જીરું અને કોથમીર), લીંબુનો રસ અને ઝાટકો, અને તાજી વનસ્પતિ જેવી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, પીસેલા અને તુલસીનો છોડ. વધુમાં, બાજરી એ સૂકા ફળો (જેમ કે કિસમિસ અથવા સૂકા જરદાળુ), શેકેલા શાકભાજી (જેમ કે શક્કરીયા, ગાજર, અને બીટ), અને બદામ અને બીજ (જેમ કે બદામ અથવા સૂર્યમુખીના બીજ), જોહ્ન્સન કહે છે.