ભારતીય રસોડા તાજેતરના વર્ષોમાં ખૂબ વિકસિત થયા છે પરંતુ તે જ સમયે ગર્વથી તેમના મૂળમાં પાછા ફર્યા છે.

ચોખા અને ઘઉં જેવા અમારા મુખ્ય ખોરાકનો સ્વાદ લેતી વખતે પણ, અમે પરંપરાગત ખોરાક અને વાનગીઓ અને વોઇલા શોધીને પાછા ફર્યા! અમે શોધી કાઢ્યું કે અમારા પૂર્વજો શું ખાતા હતા - બાજરી

છેલ્લાં કેટલાંક વર્ષોમાં અમે બાજરી વિશે ખૂબ જ જાગૃત બની ગયા છીએ અને અચાનક આ નમ્ર, ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત આખા અનાજને ફરીથી અમારા રસોડાના છાજલીઓમાં સ્થાન મળ્યું.

રાગી, ફોક્સટેલ બાજરી, મોતી બાજરી ફિંગર બાજરી, પ્રોસો બાજરી, નાની બાજરી, કોડો બાજરી અને બરનયાર્ડ બાજરી જેવા ઘણા પ્રકારની બાજરીઓ છે અને આ બધા અનાજમાં એક વસ્તુ સામાન્ય છે - પોષણની પૂરતી માત્રા.

અને તેઓ હવે સ્વાદમાં નરમ નથી. બાજરી હવે ફ્લફી બ્રેડ, ગૂઇ પોરીજ, ગરમ કીચીડ, ઇડલી, ઢોસા અને સ્વાદિષ્ટ મીઠાઈઓમાં પણ બનાવવામાં આવી રહી છે.

બાજરી નાના, ગોળાકાર આકારના બરછટ અનાજ છે જે ભારતનો સ્વદેશી પાક છે જે પ્રભાવશાળી પોષક રૂપરેખા સાથે આવે છે. તેની પોષણક્ષમતાને કારણે તેઓ "ગરીબ માણસનું અનાજ" તરીકે પ્રખ્યાત છે. તે દુષ્કાળ અને જંતુ પ્રતિરોધક પાક છે જે કઠોર આબોહવા અને ઓછી ફળદ્રુપ જમીનમાં ટકી રહે છે. બાજરીની તમામ જાતો પોએસી પરિવારની છે, જો કે, તેઓ રંગ, દેખાવ અને જાતિઓમાં ભિન્ન છે.

બાજરી ના પ્રકાર

ફોક્સટેલ બાજરી

પ્રોટીન અને જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સથી ભરેલી ફોક્સટેલ બાજરી લોહીમાં શર્કરાના વધારાને નિયંત્રિત કરે છે, ખરાબ (એલડીએલ) કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટાડે છે અને શરીરમાં સારા કોલેસ્ટ્રોલ (એચડીએલ)માં વધારો કરે છે. આયર્ન અને કેલ્શિયમથી ભરપૂર હોવા છતાં તે સ્વસ્થ રક્ત સ્તરને જાળવી રાખે છે અને હાડકાંને મજબૂત બનાવે છે

ફિંગર બાજરી

ફિંગર બાજરી, જેને રાગી તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે તે ચોખા અને ઘઉં માટે આરોગ્યપ્રદ અનાજનો વિકલ્પ છે. તે પ્રોટીન અને એમિનો એસિડથી ભરેલું ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત અનાજ છે જે વૃદ્ધિને પ્રોત્સાહન આપે છે અને બાળકોમાં મગજના સ્વાસ્થ્યને પ્રોત્સાહન આપે છે.

મોતી બાજરી

મોતી બાજરી અથવા બાજરા કેલ્શિયમ, મેગ્નેશિયમ, આયર્ન જેવા ખનિજોથી ભરપૂર છે જે એકંદર આરોગ્યને ઉત્થાન આપવા માટે મૂલ્યવાન છે. પ્રોટીન અને ડાયેટરી ફાઇબરની પુષ્કળ માત્રા ડાયાબિટીસને નિયંત્રિત કરવામાં અને વજન ઘટાડવામાં મદદ કરે છે.

Xiaomi 2.5kg

લિટલ બાજરી

તે બધા ફિટનેસ ઉત્સાહીઓ માટે લિટલ અથવા કુટકી એ બાજરીનો ઉત્તમ વિકલ્પ છે, કારણ કે તે ચોખા માટે આરોગ્યપ્રદ ઝટકો તરીકે કામ કરે છે. પોટેશિયમ, જસત, આયર્ન અને કેલ્શિયમ જેવા ફાઇબર અને ખનિજો અને વિટામિન B3 સાથે પ્રદાન ચરબી ચયાપચયને ટેકો આપે છે, પેશીઓનું સમારકામ કરે છે, કોલેસ્ટ્રોલ અને ઊર્જા ઉત્પાદન ઘટાડે છે.

પોષક તથ્યો

બાજરીમાં પ્રોટીન, ડાયેટરી ફાઇબર, બી વિટામિન્સ, કેલ્શિયમ, આયર્ન, મેંગેનીઝ, મેગ્નેશિયમ, ફોસ્ફરસ, જસત, પોટેશિયમ, કોપર અને સેલેનિયમ સહિતના પોષક તત્ત્વો ભરપૂર માત્રામાં મળે છે. તેઓ એન્ટીઑકિસડન્ટો, ફ્લેવોનોઈડ્સ, એન્થોસાયનિન્સ, સેપોનિન્સ અને લિગ્નાન્સનું પાવરહાઉસ પણ છે જે તમને પ્રભાવશાળી સ્વાસ્થ્ય લાભો પ્રદાન કરે છે.

ચાલો જાણીએ કે જો આ બાજરો રોજિંદા આહારમાં સમાવવામાં આવે તો તે સર્વગ્રાહી પોષક લાભો આપે છે.

બાજરી ના આરોગ્ય લાભો

બ્લડ ગ્લુકોઝના સ્તરને નિયંત્રિત કરો

ઘઉં અને મકાઈની સરખામણીમાં બાજરી પોષક તત્વોથી ભરપૂર હોય છે, ગ્લુટેન-મુક્ત હોય છે અને 54-68 ની ઓછી ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ ધરાવે છે. ડાયેટરી ફાઇબર, તમામ આવશ્યક એમિનો એસિડ્સ, વિટામિન્સ અને ખનિજો સાથે પ્રોટીનની ઉચ્ચ માત્રાની હાજરી રક્ત ખાંડના સ્તરને સ્થિર કરવામાં મદદ કરે છે. બાજરી એ ડાયાબિટીસના દર્દી માટે સ્વસ્થ આહારનો એક ભાગ બની શકે છે જે બ્લડ સુગરના વધારાને અટકાવે છે અને ઇન્સ્યુલિનની સંવેદનશીલતાને પ્રોત્સાહન આપે છે.

વજન ઘટાડવામાં મદદ કરે છે

બાજરી એ બધા વજન નિરીક્ષકો માટે વરદાન છે જેઓ આ વધારાના કિલો વજન ઘટાડવા માંગે છે. જેમ કે નિયમિત જીવનપદ્ધતિમાં બાજરીનો સમાવેશ કરવો બાજરીનો લોટ અથવા નાસ્તામાં બાજરી ખાવાથી મેદસ્વી લોકોના BMIને ઘટાડવામાં નોંધપાત્ર મદદ મળે છે. દરરોજ બાજરી સાથે ચોખાને અદલાબદલી કરવાથી ચરબીનો સંચય ઓછો થઈ શકે છે, આંતરડાની તંદુરસ્તી સુધરે છે અને સતત વજન ઘટાડવામાં મદદ મળે છે.

હૃદય માટે સારું

બાજરીમાં એન્ટીઑકિસડન્ટોની પ્રભાવશાળી પ્રોફાઇલ હોય છે જેમાં બીટા-ગ્લુકેન્સ, ફ્લેવોનોઇડ્સ, એન્થોસાયનીડિન, ટેનીન, લિગ્નાન્સ અને પોલિકોસેનોલ્સનો સમાવેશ થાય છે. આ એન્ટીઑકિસડન્ટો એલડીએલ કોલેસ્ટ્રોલ, કુલ કોલેસ્ટ્રોલ ઘટાડવામાં નિર્ણાયક ભૂમિકા ભજવે છે અને રક્ત વાહિનીઓને સ્વસ્થ રાખવામાં મદદ કરે છે અને ગંઠાવાનું સાફ કરે છે, જેનાથી હૃદય રોગ અને સ્ટ્રોકનું જોખમ ઓછું થાય છે.

કેન્સર કોષો સામે લડે છે

બાજરી જેમ કે ફોક્સટેલ અને પ્રોસો જાતો `વિવિધ પેશીઓમાં કેન્સરગ્રસ્ત કોષોના વિકાસને રોકવામાં અસરકારક હોવાનું સંશોધન દ્વારા સાબિત થયું છે. બાજરીમાં રહેલ ફાયટોકેમિકલ્સ સામાન્ય કોષોને કોઈ નુકસાન પહોંચાડ્યા વિના આંતરડા, સ્તન અને યકૃતમાં કેન્સરના કોષોની નિમ્ન રચના અને એન્ટિપ્રોલિફેરેટિવ અસર દર્શાવે છે.

પાચનને પ્રોત્સાહન આપે છે

બાજરીમાં સારી માત્રામાં ડાયેટરી ફાઈબરની હાજરી સારી રીતે કામ કરે છે પાચન તંત્રના કાર્યમાં સુધારો. તે કબજિયાત, પેટનું ફૂલવું, પેટનું ફૂલવું, ખેંચાણનો સામનો કરે છે, આંતરડાના કાર્યને નિયમિત કરે છે અને યકૃત, કિડની જેવા અન્ય મહત્વપૂર્ણ અંગોના એકંદર આરોગ્યમાં સુધારો કરે છે અને રોગપ્રતિકારક શક્તિને વેગ આપે છે.

બાજરીને સામાન્ય રીતે બે કેટેગરીમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે નગ્ન અનાજ અને ભૂકીવાળા અનાજ.

નગ્ન અનાજ

નગ્ન અનાજ એ બાજરી છે જે રાગી, જુવાર અને બાજરી જેવી અઘરી, અજીર્ણ ભુસી વગરની હોય છે. આ બાજરીની મુખ્ય વિશેષતા એ છે કે લણણી પછી તેને કોઈ પ્રક્રિયા કરવાની જરૂર પડતી નથી અને સફાઈ કર્યા પછી જ તેનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. આ પ્રકારની બાજરી આજે વ્યાપકપણે ઉગાડવામાં આવે છે.

હસ્ક્ડ અનાજ

કુશ્કીવાળી બાજરીમાં અજીર્ણ બીજ કોટ હોય છે જેને રાંધતા પહેલા દૂર કરવું પડે છે. આ અનાજને ભૂસીના અનાજને મુક્ત કરવા માટે એક અલગ હલીંગ પ્રક્રિયામાંથી પસાર થવું પડે છે, તે પહેલા હાથ દ્વારા પ્રક્રિયા કરવામાં આવતું હતું, હવે તે યાંત્રિક રીતે પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે .ફોક્સટેલ બાજરી, નાની બાજરી અને કોડો બાજરી આ શ્રેણીની છે.

બાજરીને પોષક તત્ત્વો અને ફાઇબરનો ભંડાર આપવામાં આવે છે જે ચયાપચયને વેગ આપવા, હૃદયના સ્વાસ્થ્યને વધારવા, બ્લડ પ્રેશર અને ડાયાબિટીસને નિયંત્રિત કરવા અને વજન ઘટાડવામાં મદદ કરે છે. આમ, તેઓ ભોજન યોજનામાં તંદુરસ્ત ઉમેરો છે. જ્યારે તે પર્યાવરણ માટે પણ ફાયદાકારક છે, કારણ કે તે મુખ્યત્વે વરસાદ આધારિત પાકો છે, તે જંતુઓને આકર્ષતા નથી અને જંતુનાશકોના ઉપયોગ વિના સારી રીતે વિકાસ કરી શકે છે.