Qu’est-ce que le millet ?

Le millet est l’une des céréales cultivées les plus anciennes au monde et est cultivé dans toute l’Afrique et en Asie du Sud-Est depuis des milliers d’années. Aujourd’hui, c’est l’une des céréales les plus importantes et une culture de base pour les humains et les animaux. 

Les petits grains ronds sont si importants car ils sont robustes et faciles à conserver pendant des années sans être endommagés par les insectes. 

Les variétés de perles, de doigts, de proso et de sorgho sont disponibles aux États-Unis et regorgent toutes de vitamines et de minéraux. 

Grains de millet

Même si les grains de mil varient en taille et en couleur, ils font tous partie de la famille des graminées, qui comprend également le blé, le riz et l'orge. Le millet comporte également deux catégories : grand (majeur) et petit (mineur).

Gros mils :

• perle est le type de mil le plus courant et est généralement blanc, jaune, gris ou même violet. Les grains sont parmi les plus gros, mesurant environ 3 à 5 millimètres.
• SorghoMillet a plusieurs nuances, dont le blanc, le jaune et le rouge, et mesure généralement environ 4 à 6 millimètres. 
• Doigt (ragi) est presque toujours brun et ils sont petits, seulement 1 à 2 millimètres par grain.
• Vulpin les grains mesurent environ 2 à 3 millimètres de long et peuvent varier du rouge et du noir au blanc ou au jaune.
• Millet les grains de mil mesurent environ 3 millimètres de long et sont munis de lignes sur toute leur longueur. Ils peuvent être blancs, jaunes ou bruns. 

Petits mils :

• Petit Les grains de mil mesurent environ 2 à 3 millimètres de long et se déclinent dans des tons de gris et de blanc.
• Basse-cour le mil se décline également dans des tons de gris et de blanc et mesure environ 3 millimètres de long.
• Code les grains varient du noirâtre au brun foncé et mesurent environ 3 à 4 millimètres de long.
• Toit brun les grains sont beiges à blancs et mesurent environ 4 à 5 millimètres de longueur.

Avantages du millet

Le millet est riche en la niacine, qui est importante pour le bon fonctionnement de la peau et des organes. Il contient également du bêta-carotène, en particulier les grains de couleur foncée, qui se transforme en vitamine A, aide votre corps à combattre les radicaux libres et soutient votre système immunitaire.

Le millet a également d’autres bienfaits pour la santé : 

Contrôle la glycémie

Les millets sont des aliments à faible indice glycémique (IG) et peuvent aider à empêcher votre glycémie d'augmenter après avoir mangé. Ils contiennent crabes nous ne digérons pas ceux qui aident à contrôler la glycémie, ni les fibres et les polysaccharides non féculents, donc le millet est un bon grain entier, surtout si vous souffrez de diabète de type 2.

Améliore la santé digestive

Les millets sont riches en fibres alimentaires, solubles et insolubles. La fibre insoluble est un prébiotique, ce qui signifie qu’elle soutient les bonnes bactéries dans votre intestin. La fibre ajoute également du volume aux selles, vous aidant ainsi à rester régulier et à réduire votre risque de cancer du côlon. 

Protège votre cœur

Les millets regorgent de fibres solubles, qui emprisonnent les graisses dans votre intestin et peuvent abaisser le taux de cholestérol dans votre sang. Cela peut aider à réduire vos chances de athérosclérose ou maladie cardiaque. Les millets sont également de bonnes sources de magnésium, ce qui peut prévenir l'insuffisance cardiaque.

Favorise l'anti-âge 

La façon dont votre corps métabolise les sucres est un facteur majeur dans la façon dont vous vieillissez. Les millets regorgent de tanins, de phytates et de phénols qui aident à protéger vos cellules contre les dommages et les maladies potentielles comme l'hypertension artérielle, le diabète et l'hypercholestérolémie. 

Construit des cellules saines

L'éleusine est une excellente source de vitamines B, qui jouent un rôle dans tout, du fonctionnement cérébral à la division cellulaire saine. Vous avez besoin de vitamine B9, également connue sous le nom de folate, pour produire des globules rouges sains.

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Nutrition du millet

Le millet est riche en protéines et en calcium et contient plus d'acides aminés essentiels que la plupart des autres céréales. 

C'est également une excellente source de :

• Vitamine A
• Vitamine B
• Phosphore
• Potassium
• Antioxydants
• Niacine
• Fer

Nutriments par portion

Un quart de tasse de millet sec contient :

• Calories : 189
• Protéine : 5,5 grammes
• Graisse : 2 grammes
• Glucides : 36,5 grammes
• Fibres : 4,25 grammes
• Sucre : Moins de 1 gramme
• Sodium : 2,5 milligrammes

Tailles des portions 

Comme d’autres céréales, comme le blé ou le maïs, le mil n’est pas un aliment faible en calories, alors consommez-le avec modération. Une seule portion de millet cuit équivaut à environ 1 tasse. Le millet se dilate à la cuisson, alors faites attention à la quantité que vous servez. 

Comment faire cuire le millet

Vous pouvez acheter du mil dans les épiceries, les magasins d'aliments naturels et en ligne. Il est vendu séché, soufflé ou moulu sous forme farine.

Le millet séché peut être cuit comme le couscous ou le quinoa. La farine de millet est un bon substitut à la farine de blé entier. Vous pouvez manger du millet soufflé comme collation ou l'utiliser à la place des céréales de riz soufflé. 

Pour cuire le millet, mélangez 2 tasses d'eau et 1 tasse de millet dans une casserole moyenne. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter avec un couvercle pendant environ 15 minutes (ou jusqu'à ce que le mil absorbe la majeure partie de l'eau). Retirez la casserole du feu et laissez-la reposer 10 minutes avec le couvercle jusqu'à ce que le mil absorbe le liquide restant. 

Faites tremper les grains dans l'eau pendant plusieurs heures avant de les cuire. Cela aidera à diminuer la quantité de certains grains l'acide phytique, qui peut vous rendre moins capable d'absorber certains nutriments. Pour une saveur plus noisette, faites griller le millet dans la casserole pendant quelques minutes avant de le cuire. 

Essayez ces idées pour ajouter du mil à votre alimentation :

• Faites cuire du pain avec de la farine de millet.
• Essayez un risotto au mil et aux champignons.
• Utilisez du millet comme garniture pour les aubergines farcies.
• Mélangez la farine de millet dans un lot de gaufres.
• Grignotez du millet soufflé au lieu de Popcorn.
• Ajoutez du millet grillé pour du croquant à votre salade.
• Préparez un curry ou un ragoût de millet.