Les cuisines indiennes ont beaucoup évolué ces dernières années mais en même temps elles sont fièrement retournées à leurs racines.

Même en savourant nos produits de base comme le riz et le blé, nous sommes retournés à la recherche d'aliments et de recettes traditionnels et le tour est joué ! Nous avons découvert ce que mangeaient nos ancêtres – millets.

Nous sommes devenus très conscients du mil ces dernières années et tout à coup, ces grains entiers fades et sans gluten ont retrouvé leur place sur les étagères de nos cuisines.

Il existe de nombreux types de millets comme le ragi, le millet sétaire, le millet perlé, le millet commun, le petit millet, le millet kodo et le millet de basse-cour, et tous ces grains ont un point commun : de grandes quantités de nutriments.

Et ils n’ont plus un goût fade. Les millets sont désormais transformés en pain moelleux, en bouillies gluantes, en kitchids chauds, en idlis, en dosas et même en délicieux desserts.

Millets sont de petites céréales secondaires de forme ronde qui sont une culture indigène en Inde et qui présentent un profil nutritionnel impressionnant. Elles sont réputées comme « les céréales alimentaires des pauvres » en raison de leur prix abordable. C'est une culture résistante à la sécheresse et aux ravageurs qui survit dans un climat rigoureux et un sol moins fertile. Toutes les variétés de mil appartiennent à la famille des Poacées, mais elles diffèrent par leur couleur, leur apparence et leurs espèces.

Types de millet

Millet sétaire

Le millet sétaire chargé en protéines et en glucides complexes régule les pics de glycémie, diminue les taux de mauvais cholestérol (LDL) et augmente le bon cholestérol (HDL) dans le corps. Tout en étant riche en fer et en calcium, il maintient des taux sanguins sains et renforce les os.

Millet du doigt

L'éleusine, également connue sous le nom de ragi, est une alternative céréalière plus saine au riz et au blé. Il s'agit d'une céréale sans gluten chargée de protéines et d'acides aminés qui favorisent la croissance et améliorent la santé cérébrale des enfants.

Millet perlé

Le millet perlé ou bajra regorge de minéraux tels que le calcium, le magnésium et le fer sont précieux pour améliorer la santé globale. Une immense quantité de protéines et de fibres alimentaires aide à gérer le diabète et favorise la perte de poids.

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Petit Millet

Le petit ou kutki est une excellente option de mil pour tous les amateurs de fitness, car il constitue une touche saine pour le riz. Doté de fibres et de minéraux tels que le potassium, le zinc, le fer et le calcium, ainsi que de vitamine B3, il soutient le métabolisme des graisses, la réparation des tissus, réduit le cholestérol et la production d'énergie.

Faits nutritionnels

Le millet contient une énorme quantité de nutriments, notamment des protéines, des fibres alimentaires, des vitamines B, du calcium, du fer, du manganèse, du magnésium, du phosphore, du zinc, du potassium, du cuivre et du sélénium. Ils constituent également un concentré d’antioxydants, de flavonoïdes, d’anthocyanes, de saponines et de lignanes qui vous procurent des bienfaits impressionnants pour la santé.

Faites-nous savoir les avantages nutritionnels holistiques qu'offrent ces millets s'ils sont inclus dans l'alimentation quotidienne.

Avantages pour la santé des millets

Réguler les niveaux de glycémie

Le millet, comparé au blé et au maïs, est riche en nutriments, sans gluten et a un faible indice glycémique de 54 à 68. La présence d'une grande quantité de fibres alimentaires, de protéines contenant tous les acides aminés essentiels, de vitamines et de minéraux aide à stabiliser la glycémie. Les millets peuvent faire partie d’une alimentation saine pour les patients diabétiques, car ils préviennent les pics de glycémie et favorisent la sensibilité à l’insuline.

Aide à la perte de poids

Les millets sont une aubaine pour tous les amateurs de poids qui souhaitent perdre ces kilos en trop. Inclure les mils dans le régime régulier comme la farine de mil ou prendre du mil au petit-déjeuner peut remarquablement aider à réduire l'IMC des personnes obèses. Remplacer quotidiennement le riz par du mil peut réduire l’accumulation de graisse, améliorer la santé intestinale et vous aider à perdre du poids durablement.

Bon pour le coeur

Les millets regorgent d'un profil impressionnant d'antioxydants, notamment des bêta-glucanes, des flavonoïdes, des anthocyanidines, des tanins, des lignanes et des policosanols. Ces antioxydants jouent un rôle crucial dans la réduction du cholestérol LDL et du cholestérol total, aident à maintenir les vaisseaux sanguins en bonne santé et éliminent les caillots, réduisant ainsi le risque de maladie cardiaque et d'accident vasculaire cérébral.

Combat les cellules cancéreuses

Les recherches ont prouvé que les millets tels que les variétés sétaire et proso sont efficaces pour inhiber la croissance des cellules cancéreuses dans divers tissus. Les composés phytochimiques contenus dans le millet présentent des effets antiprolifératifs et réduisent la formation de cellules cancéreuses dans le côlon, le sein et le foie sans causer de dommages aux cellules normales.

Favorise la digestion

La présence d'une bonne quantité de fibres alimentaires dans le mil est efficace pour améliorer la fonction du système digestif. Il combat la constipation, les flatulences, les ballonnements, les crampes, régularise la fonction intestinale et améliore la santé globale d'autres organes vitaux comme le foie, les reins et renforce le système immunitaire.

Les millets sont généralement divisés en deux catégories de grains nus et de grains décortiqués.

Grains nus

Les grains nus sont des millets dépourvus d'enveloppes dures et indigestes comme le ragi, le jowar et le bajra. La principale caractéristique de ces mils est qu'ils ne nécessitent aucune transformation après la récolte et peuvent être consommés immédiatement après le nettoyage. Ces types de mils sont donc largement cultivés aujourd’hui.

Grains décortiqués

Les millets décortiqués comportent un tégument indigeste qui doit être retiré avant la cuisson. Ces grains subissent un processus de décorticage séparé pour libérer le grain des coques. Il était auparavant traité à la main, il est maintenant traité mécaniquement. Le millet sétaire, le petit millet et le millet kodo appartiennent à cette catégorie.

Les millets sont dotés d'une richesse de nutriments et de fibres qui contribuent à stimuler le métabolisme, à améliorer la santé cardiaque, à contrôler la tension artérielle et le diabète et à favoriser la perte de poids. Ils constituent donc un complément sain au plan alimentaire. Bien qu'il soit également bénéfique pour l'environnement, car il s'agit principalement de cultures pluviales, ils n'attirent pas les parasites et peuvent bien pousser sans l'utilisation de pesticides.