سازمان ملل متحد سال 2023 را به عنوان سال اعلام کرده است سال بین المللی ارزن، بنابراین شانس خوبی برای دیدن موارد بیشتر وجود دارد دستور العمل های ارزن و مشاهده ارزن در منوی رستوران ها. چرا ارزن ها سال خود را به دست آورده اند؟ با توجه به الف بیانیه سازمان ملل متحد، ارزن برای قرن ها جزء کلیدی فرهنگ بومی بوده است. آنها به طور سنتی در جنوب صحرای آفریقا و آسیا خورده می شوند، جایی که کشاورزان مستقل به کشت غلات ادامه می دهند. علاوه بر این، ارزن می تواند در خشکسالی و گرما رشد کند و کشت آنها را برای جوامع محلی مهم می کند. 

با جشن گرفتن این غلات، سازمان ملل امیدوار است به مردم در سراسر جهان کمک کند تا در مورد مزایای سلامتی چشمگیر خوردن ارزن بیاموزند. این همچنین اهمیت فرهنگی و تغذیه ای غلات را برجسته می کند و امیدواریم تولید جهانی را در مناطقی که بیشتر به آن نیاز دارند تشویق کند. ما از طرفداران ارزن هستیم و امیدواریم شما هم همینطور باشید، وقتی بدانید که چرا ارزن برای شما بسیار مفید است، همراه با نکاتی برای پخت و پز و خوردن غلات در خانه.

ارزن چیست؟

ارزن بذر علف های غلات است. به طور سنتی در بسیاری از نقاط جهان، از جمله، آنها را به عنوان غلات کامل مصرف می کنند آفریقا، چین و هند. انواع بی‌شماری ارزن وجود دارد، برخی از رایج‌ترین انواع آن‌هایی که می‌توانید در سوپرمارکت‌ها و فروشگاه‌های مواد غذایی طبیعی پیدا کنید. سورگوم، ارزن مروارید، تف و فونیو

فواید ارزن برای سلامتی 

معروف به غلات مغذی، ارزن به دلیل محتوای مواد مغذی بالایی که دارد، یکی از سالم ترین غذاهایی است که می توانید بخورید. دانه های خوراکی سرشار از پروتئین های گیاهی، کربوهیدرات های پیچیده، فیبر، آنتی اکسیدان ها و چربی های "خوب" هستند. آنها همچنین مملو از ویتامین ها و مواد معدنی ضروری از جمله ویتامین های B هستند. کلسیم، آهن، پتاسیم و روی.

به گفته دانا آمایا، RD، یک متخصص تغذیه ثبت شده در ارزن، فیبر موجود در ارزن به ویژه قابل توجه است، زیرا شامل فیبر محلول و نامحلول است. بیمارستان لنوکس هیل. (فیبر محلول در آب حل می شود، در حالی که فیبر نامحلول در آب حل نمی شود.) فیبر محلول برای سلامت قلب کلیدی است، زیرا می تواند به کاهش کلسترول خون بالا، عامل خطر اصلی بیماری قلبی کمک کند. به گفته آمایا، در عین حال، فیبر نامحلول به عنوان یک پری بیوتیک در بدن عمل می کند. پری بیوتیک ها باکتری های خوب را در سیستم گوارشی "تغذیه" و تغذیه می کنند و در نهایت به طور کلی حمایت می کنند. سلامت روده 

در بخش آنتی اکسیدان، ارزن ها همچنان به دزدی نشان می دهند. Amaya می گوید: ارزن حاوی اسید فیتیک، تانن و فنل است. آنتی اکسیدان ها از سلول ها محافظت می کنند از رادیکال های آزاد و استرس اکسیداتیو، به طور بالقوه خطر ابتلا به بیماری های مزمن مانند دیابت نوع 2، بیماری های قلبی و سرطان را کاهش می دهد.

شیائومی 2.5 کیلوگرم

چگونه ارزن را در خانه بپزیم

را مراحل پخت ارزن مشابه برنج هستند. دانه را می توان روی اجاق گاز یا در پلوپز طبخ کرد مک کنزی جانسون، مربی سرآشپز در مدرسه هنرهای آشپزی آگوست اسکوفیر. همانند برنج، اولین قدم شستن است ارزن؛ جانسون می گوید: این کار هرگونه آلودگی و زباله را از بین می برد. یک مرحله اختیاری این است که ارزن را در یک قابلمه خشک (قبل از اضافه کردن مایع) یا در یک قاشق غذاخوری روغن برشته کنید. آن زیاتا، مربی سرآشپز در موسسه آموزش آشپزی. این باعث افزایش طعم آجیلی طبیعی این ماده می شود. ارزن همچنین مستعد چسبندگی است، اما به گفته کارشناسان، برشته کردن به جدا نگه داشتن دانه ها کمک می کند و باعث می شود ظرفی پف دار شود. دانشگاه ایالتی کلرادو

روش اجاق گاز

1. 1 فنجان ارزن را با 2 فنجان آب یا آبگوشت در یک تابه ترکیب کنید. مخلوط را به جوش بیاورید، سپس حرارت را کم کنید و در قابلمه را ببندید.
2. به مدت 18 تا 20 دقیقه یا تا زمانی که مایع جذب شود و ارزن نرم شود بپزید. ارزن را با چنگال پف کرده و سرو کنید.

روش پلوپز

1. 1 فنجان ارزن، 1 3/4 فنجان آب و کمی نمک به پلوپز اضافه کنید. حدود 20 دقیقه بپزید تا آب آن جذب شود.
2. قبل از اینکه با چنگال پف کنید و سرو کنید، بگذارید پنج دقیقه بماند. 

چگونه ارزن بخوریم

ارزن را مانند سایر غلات سرو کنید. پرتابش کن سالاد، آن را با پروتئین مورد علاقه خود جفت کنید، یا آن را در یک سوپ دلچسب هم بزنید. فراتر از این کاربردهای معمول دانه، ارزن را نیز می توان پخته یا در قالب کروکت یا سرخ کرد. زیاتا می گوید برگرهای گیاهی. ارزن به چسباندن مواد به یکدیگر کمک می کند، به خصوص اگر قسمت برشته شده را حذف کنید و اجازه دهید دانه ها چسبناک شوند.

جانسون پیشنهاد می‌کند که آرد ارزن را در شیرینی پزی برای محصولات بدون گلوتن امتحان کنید – یا اگر میل به طعم کمی آجیلی دارید، آن را در ظرف بپاشید. بیسکویت زیاتا می گوید یا خمیر نان سریع. ارزن را می توان برای تهیه فرنی های شور و شیرین مانند ما استفاده کرد فرنی صبحانه ارزن با آناناس، نارگیل و بذر کتان.

جانسون می گوید: اگر می خواهید از غلات در دستور العمل های خود استفاده کنید، به خاطر داشته باشید که ارزن دارای طعم ملایم و کمی آجیلی است. این آجیل به ویژه با ادویه های گرم (زیره و گشنیز)، آب و پوست لیمو، و گیاهان تازه مانند جعفری، گشنیز و ریحان. علاوه بر این، ارزن یک شریک ایده آل برای میوه های خشک (مانند کشمش یا زردآلو خشک)، سبزیجات بوداده (مانند سیب زمینی های شیرین، جانسون می گوید هویج و چغندر) و آجیل و دانه ها (مانند بادام یا تخمه آفتابگردان).