آشپزخانه های هندی در سال های اخیر بسیار تکامل یافته اند اما در عین حال با افتخار به ریشه های خود بازگشته اند.

حتی در حالی که از غذاهای اصلی خود مانند برنج و گندم لذت می بردیم، به جستجوی غذاها و دستور العمل های سنتی و وویلا برگشتیم! ما کشف کردیم که اجدادمان چه می خوردند - ارزن

ما در چند سال اخیر بسیار آگاه شده‌ایم و ناگهان این غلات کامل و بدون گلوتن جای خود را در قفسه‌های آشپزخانه ما پیدا کردند.

انواع مختلفی از ارزن مانند راگی، ارزن دم روباهی، ارزن انگشتی ارزن مرواریدی، ارزن پروسو، ارزن کوچک، ارزن کودو و ارزن بارنیارد وجود دارد و همه این دانه ها یک چیز مشترک دارند - مقادیر کافی مواد مغذی.

و دیگر از نظر طعم بی مزه نیستند. ارزن در حال حاضر به نان کرکی، فرنی های خوش طعم، کیچیدهای داغ، idlis، دوسا و حتی دسرهای خوشمزه تبدیل می شود.

ارزن دانه های درشت کوچک و گردی هستند که یک محصول بومی هند است که دارای مشخصات مواد مغذی قابل توجهی است. آنها به دلیل مقرون به صرفه بودن به عنوان "غذای غذای انسان فقیر" شهرت دارند. این محصول مقاوم به خشکی و آفات است که در آب و هوای سخت و خاک کمتر حاصلخیز زنده می ماند. همه گونه های ارزن متعلق به خانواده Poaceae هستند، اما از نظر رنگ، ظاهر و گونه متفاوت هستند.

انواع ارزن

ارزن دم روباهی

ارزن دم روباهی مملو از پروتئین و کربوهیدرات های پیچیده افزایش قند خون را تنظیم می کند، سطح کلسترول بد (LDL) را کاهش می دهد و کلسترول خوب (HDL) را در بدن افزایش می دهد. ضمن اینکه سرشار از آهن و کلسیم است سطح خونی سالم را حفظ کرده و استخوان ها را تقویت می کند

ارزن انگشتی

ارزن انگشتی که با نام راگی نیز شناخته می شود، جایگزین غلات سالم تری برای برنج و گندم است. این یک دانه بدون گلوتن مملو از پروتئین و اسیدهای آمینه است که باعث رشد و تقویت سلامت مغز در کودکان می شود.

ارزن مروارید

ارزن مروارید یا باجرا سرشار از مواد معدنی مانند کلسیم، منیزیم، آهن است که در ارتقای سلامت کلی مفید است. مقدار زیادی پروتئین و فیبر غذایی به مدیریت دیابت و کاهش وزن کمک می کند.

شیائومی 2.5 کیلوگرم

ارزن کوچولو

لیتل یا کوتکی یک گزینه ارزن عالی برای همه آن علاقه مندان به تناسب اندام است، زیرا به عنوان یک ترفند سالم برای برنج عمل می کند. اعطا شده با فیبر و مواد معدنی مانند پتاسیم، روی، آهن و کلسیم و ویتامین B3 از متابولیسم چربی، ترمیم بافت ها، کاهش کلسترول و تولید انرژی پشتیبانی می کند.

حقایق تغذیه ای

ارزن دارای مقدار زیادی مواد مغذی از جمله پروتئین، فیبر غذایی، ویتامین های گروه B، کلسیم، آهن، منگنز، منیزیم، فسفر، روی، پتاسیم، مس و سلنیوم است. آنها همچنین نیروگاهی از آنتی اکسیدان ها، فلاونوئیدها، آنتوسیانین ها، ساپونین ها و لیگنان ها هستند که فواید سلامت چشمگیری را برای شما به ارمغان می آورند.

اگر در رژیم غذایی روزانه گنجانده شود، مزایای تغذیه ای کل نگر را به ما اطلاع دهید.

فواید ارزن برای سلامتی

تنظیم سطح گلوکز خون

ارزن، در مقایسه با گندم و ذرت، دارای مواد مغذی بالا، فاقد گلوتن و دارای شاخص گلیسمی پایین 54-68 است. وجود مقدار زیادی فیبر غذایی، پروتئین با تمام اسیدهای آمینه ضروری، ویتامین ها و مواد معدنی به تثبیت سطح قند خون کمک می کند. ارزن می تواند بخشی از یک رژیم غذایی سالم برای بیماران دیابتی باشد که از افزایش قند خون جلوگیری می کند و حساسیت به انسولین را افزایش می دهد.

کمک در کاهش وزن

ارزن برای همه مراقبان وزنی که می خواهند آن کیلوهای اضافی را از دست بدهند، نعمت است. از جمله ارزن در رژیم معمولی مانند آرد ارزن یا خوردن ارزن در صبحانه می تواند به کاهش شاخص توده بدنی افراد چاق کمک شایانی کند. تعویض روزانه برنج با ارزن می‌تواند تجمع چربی را کاهش داده، سلامت روده را بهبود بخشد و به شما در دستیابی به کاهش وزن پایدار کمک کند.

خوب برای قلب

ارزن سرشار از آنتی اکسیدان های قابل توجهی است که شامل بتا گلوکان ها، فلاونوئیدها، آنتوسیانیدین ها، تانن ها، لیگنان ها و پلیکوسانول ها می شود. این آنتی اکسیدان ها نقش مهمی در کاهش کلسترول LDL، کلسترول تام دارند و به حفظ سلامت رگ های خونی و پاک کردن لخته ها کمک می کنند و در نتیجه خطر بیماری قلبی و سکته را کاهش می دهند.

با سلول های سرطانی مبارزه می کند

ارزن هایی مانند انواع دم روباهی و پروسو با تحقیقات ثابت شده است که در مهار رشد سلول های سرطانی در بافت های مختلف موثر است. فیتوکمیکال‌های موجود در ارزن اثرات ضد تکثیری و تشکیل سلول‌های سرطانی در روده بزرگ، سینه و کبد را کاهش می‌دهند بدون اینکه آسیبی به سلول‌های طبیعی وارد کنند.

هضم غذا را تقویت می کند

وجود مقدار مناسبی از فیبر غذایی در ارزن به خوبی موثر است بهبود عملکرد سیستم گوارش با یبوست، نفخ شکم، نفخ، گرفتگی عضلات مبارزه می کند، عملکرد روده را منظم می کند و سلامت کلی سایر اندام های حیاتی مانند کبد، کلیه را بهبود می بخشد و سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند.

ارزن به طور کلی به دو دسته غلات برهنه و غلات پوسته دار تقسیم می شود.

غلات برهنه

دانه‌های برهنه، ارزن‌هایی هستند که فاقد پوسته سخت و غیرقابل هضم مانند راگی، جوار و باجره هستند. ویژگی اصلی این ارزن ها این است که پس از برداشت نیازی به فرآوری ندارند و بلافاصله پس از تمیز کردن قابل مصرف هستند. بنابراین امروزه این نوع ارزن ها به طور گسترده کشت می شوند.

غلات پوسته شده

ارزن پوست کنده شامل یک پوشش دانه غیرقابل هضم است که قبل از پختن باید جدا شود. این دانه‌ها برای آزاد کردن دانه‌های پوسته‌ها تحت فرآیند پوست‌گیری جداگانه قرار می‌گیرند، قبلاً با دست پردازش می‌شدند، اکنون به صورت مکانیکی پردازش می‌شوند. ارزن‌های دم روباهی، ارزن‌های کوچک و ارزن کودو از این دسته هستند.

ارزن دارای مقدار زیادی مواد مغذی و فیبر است که از افزایش متابولیسم، تقویت سلامت قلب، کنترل فشار خون و دیابت و کاهش وزن کمک می کند. بنابراین، آنها افزودنی سالم به برنامه غذایی هستند. در حالی که برای محیط زیست نیز مفید است، زیرا عمدتاً محصولات دیم است، آفات را جذب نمی کند و می تواند بدون استفاده از آفت کش ها به خوبی رشد کند.