ÜRO on kuulutanud 2023. aasta Rahvusvaheline hirsside aasta, seega on hea võimalus, et näete rohkem hirsi retseptid ja hirsside leidmine restoranide menüüdes. Miks on hirssid oma aasta teeninud? Vastavalt a ÜRO avalduse kohaselt on hirss olnud põlisrahvaste kultuuri põhikomponent sajandeid. Traditsiooniliselt süüakse neid Sahara-taguses Aafrikas ja Aasias, kus sõltumatud põllumehed jätkavad teravilja kasvatamist. Veelgi enam, hirssid võivad õitseda põua ja kuumuse korral, muutes nende kasvatamise kohalikele kogukondadele oluliseks.
Nende teraviljade tähistamisega loodab ÜRO aidata inimestel üle kogu maailma õppida tundma hirsi söömise muljetavaldavat kasu tervisele. See tõstab esile ka teravilja kultuurilise ja toitumisalase tähtsuse ning loodetavasti soodustab ülemaailmset tootmist piirkondades, mis seda kõige rohkem vajavad. Oleme hirsside fännid ja loodame, et ka teie olete, kui saate teada, miks hirss teile nii kasulik on, ning nõuandeid teravilja kodus küpsetamiseks ja söömiseks.
Mis on hirssid?
Hirss on teraviljaheintaimede seemned. Traditsiooniliselt süüakse neid mitmel pool maailmas täisteratoodetena, sealhulgas Aafrikas, Hiinas ja Indias. Hirssitüüpe on lugematu arv, mõned kõige levinumad sordid – need, mida leiate supermarketitest ja looduslike toiduainete poodidest – hõlmavad sorgo, pärlhirss, teff ja fonio.
Hirsside kasulikkus tervisele
Tuntud kui teraviljad, oma suure toitainete sisalduse tõttu on hirss üks tervislikumaid toite, mida süüa saab. Söödavad seemned on pakitud taimsetest valkudest, liitsüsivesikutest, kiudainetest, antioksüdantidest ja "headest" rasvadest. Samuti on nad täis olulisi vitamiine ja mineraale, sealhulgas B-vitamiine, kaltsium, raud, kaalium ja tsink.
Dana Amaya, RD, registreeritud dietoloog Dana Amaya sõnul on eriti tähelepanuväärne hirsis sisalduv kiudaine, kuna see sisaldab nii lahustuvaid kui ka lahustumatuid kiudaineid. Lenox Hilli haigla. (Lahustuvad kiudained lahustuvad vees, lahustumatud kiudained aga mitte.) Lahustuvad kiudained on südame tervise seisukohalt võtmetähtsusega, kuna need võivad aidata vähendada kõrget vere kolesteroolisisaldust, mis on südamehaiguste peamine riskifaktor. Samal ajal toimib lahustumatu kiudaine Amaya sõnul kehas prebiootikumina. Prebiootikumid "toidavad" ja toidavad seedesüsteemi häid baktereid, toetades lõpuks üldist soolestiku tervis.
Antioksüdantide osakonnas varastavad hirssid jätkuvalt etendust. "Hirss sisaldab fütiinhapet, tanniine ja fenoole," ütleb Amaya. Antioksüdandid kaitsevad rakke vabade radikaalide ja oksüdatiivse stressi eest, mis võib potentsiaalselt vähendada krooniliste haiguste, nagu II tüüpi diabeet, südamehaigused ja vähk, riski.
Xiaomi 2,5 kg
Kuidas valmistada hirssi kodus
The sammud hirsi keetmiseks on sarnased riisi omadega. Teravilja võib keeta nii pliidiplaadil kui ka riisikeetjas, vastavalt McKenzie Johnson, Auguste Escoffieri kulinaariakunsti kooli koka juhendaja. Nagu riisi puhul, on esimene samm pesemine hirss; see eemaldab igasuguse mustuse ja prahi, ütleb Johnson. Valikuline samm on hirssi röstimine kuivas potis (enne vedeliku lisamist) või supilusikatäis õlis, ütleb Ann Ziata, kulinaariahariduse instituudi peakokk juhendaja. See suurendab koostisosa loomulikku pähklimaitset. Hirss on samuti kleepuv, kuid röstimine aitab hoida terad eraldi, tagades asjatundjate sõnul koheva roa. Colorado osariigi ülikool.
Pliidiplaadi meetod
- Sega pannil 1 tass hirssi 2 tassi vee või puljongiga. Lase segul keema tõusta, seejärel alanda kuumust ja kata pott.
- Küpseta 18–20 minutit või kuni vedelik on imendunud ja hirss on pehme. Puhastage hirss kahvliga ja serveerige.
Riisikeetmise meetod
- Lisage riisikeetjale 1 tass hirssi, 1 3/4 tassi vett ja näputäis soola. Keeda umbes 20 minutit, kuni vesi on imendunud.
- Lase enne kahvliga kohevaks ajamist ja serveerimist viis minutit seista.
Kuidas hirssi süüa
Serveeri hirssi nagu teisi teravilju. Viska see sisse salateid, siduge see oma lemmikvalguga või segage see rammusa supi sisse. Lisaks nendele tavalistele teraviljarakendustele saab hirssi ka küpsetada või praadida kroketiks või köögiviljaburgerid, ütleb Ziata. Hirss aitab koostisosi omavahel siduda, eriti kui jätate röstimise vahele ja lasete teradel kleepuvaks muutuda.
Proovige küpsetistes gluteenivabade kaupade jaoks hirssijahu, soovitab Johnson või kui soovite veidi pähklist maitset, puista seda biskviit või kiirleivatainas, ütleb Ziata. Hirsist saab valmistada ka soolaseid ja magusaid putrusid, nagu meie hirsi hommikupuder ananassi, kookose ja linaseemnetega.
Kui soovite teravilja oma retseptides kasutada, pidage meeles, et hirsil on mahe, kergelt pähkline maitse, ütleb Johnson. See pähklisus sobib eriti hästi soojade vürtsidega (mõelge köömnetele ja koriander), sidrunimahl ja -koor ning värsked ürdid nagu petersell, koriander ja basiilik. Lisaks on hirss ideaalne partner kuivatatud puuviljade (nt rosinad või kuivatatud aprikoosid), röstitud köögiviljade (nt. magusad kartulid, porgand ja peet) ning pähklid ja seemned (nagu mandlid või päevalilleseemned), ütleb Johnson.