Las cocinas indias han evolucionado mucho en los últimos años pero al mismo tiempo han vuelto con orgullo a sus raíces.
Incluso mientras saboreábamos nuestros alimentos básicos como el arroz y el trigo, volvimos a buscar comidas y recetas tradicionales y ¡listo! Descubrimos lo que comían nuestros antepasados. mijos.
En los últimos años nos hemos vuelto muy conscientes del mijo y, de repente, estos cereales integrales suaves y sin gluten volvieron a encontrar su lugar en los estantes de nuestra cocina.
Hay muchos tipos de mijo como ragi, mijo cola de zorra, mijo perla, mijo proso, mijo pequeño, mijo kodo y mijo de corral, y todos estos granos tienen algo en común: grandes cantidades de nutrientes.
Y ya no tienen un sabor soso. Ahora se utiliza el mijo para elaborar pan esponjoso, gachas pegajosas, kitschids calientes, idlis, dosas e incluso postres deliciosos.
Mijos Son cereales secundarios pequeños y de forma redonda, un cultivo autóctono de la India que tiene un perfil de nutrientes impresionante. Son famosos como “cereales alimenticios de los pobres” debido a su asequibilidad. Es un cultivo resistente a la sequía y a las plagas que sobrevive en un clima severo y suelos menos fértiles. Todas las variedades de mijo pertenecen a la familia Poaceae, sin embargo, difieren en color, apariencia y especie.
Tipos de mijo
Mijo cola de zorra
El mijo cola de zorra, cargado de proteínas y carbohidratos complejos, regula los picos de azúcar en la sangre, disminuye los niveles de colesterol malo (LDL) y aumenta el colesterol bueno (HDL) en el cuerpo. Si bien es rico en hierro y calcio, mantiene niveles sanguíneos saludables y fortalece los huesos.
mijo dedo
El mijo africano, también conocido como ragi, es una alternativa de cereal más saludable al arroz y al trigo. Es un grano sin gluten cargado de proteínas y aminoácidos que promueven el crecimiento y mejoran la salud del cerebro en los niños.
Mijo perla
El mijo perla o bajra abunda en minerales como calcio, magnesio y el hierro es valioso para mejorar la salud en general. Una inmensa cantidad de proteínas y fibra dietética ayuda a controlar la diabetes y favorece la pérdida de peso.
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pequeño mijo
Little o kutki es una excelente opción de mijo para todos aquellos entusiastas del fitness, ya que sirve como un complemento saludable para el arroz. Dotado de fibra y minerales como potasio, zinc, hierro y calcio, y vitamina B3 apoya el metabolismo de las grasas, la reparación de tejidos, reduce el colesterol y la producción de energía.
Tabla nutricional
El mijo contiene una enorme cantidad de nutrientes que incluyen proteínas, fibra dietética, vitaminas B, calcio, hierro, manganeso, magnesio, fósforo, zinc, potasio, cobre y selenio. También son una fuente inagotable de antioxidantes, flavonoides, antocianinas, saponinas y lignanos que le brindan impresionantes beneficios para la salud.
Háganos saber los beneficios nutricionales holísticos que ofrecen estos mijos si se incluyen en la dieta diaria.
Beneficios para la salud del mijo
Regular los niveles de glucosa en sangre
El mijo, en comparación con el trigo y el maíz, es rico en nutrientes, no contiene gluten y tiene un índice glucémico bajo de 54-68. La presencia de una gran cantidad de fibra dietética, proteínas con todos los aminoácidos esenciales, vitaminas y minerales ayuda a estabilizar los niveles de azúcar en sangre. El mijo puede ser parte de una dieta saludable para pacientes diabéticos que previene los picos de azúcar en la sangre y promueve la sensibilidad a la insulina.
Ayuda en la pérdida de peso
El mijo es una bendición para todos los que vigilan el peso y desean deshacerse de esos kilos de más. Incluir mijo en el régimen regular como harina de mijo o desayunar mijo puede ayudar notablemente a reducir el IMC de las personas obesas. Intercambiar arroz con mijo diariamente puede reducir la acumulación de grasa, mejorar la salud intestinal y ayudarlo a lograr una pérdida de peso sostenida.
Bueno para el corazón
El mijo está cargado de un impresionante perfil de antioxidantes que incluyen betaglucanos, flavonoides, antocianidinas, taninos, lignanos y policosanoles. Estos antioxidantes desempeñan un papel crucial en la reducción del colesterol LDL, el colesterol total y ayudan a mantener sanos los vasos sanguíneos y eliminan los coágulos, reduciendo así el riesgo de enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares.
Lucha contra las células cancerosas
Las investigaciones han demostrado que los mijos como las variedades cola de zorra y proso son eficaces para inhibir el crecimiento de células cancerosas en diversos tejidos. Los fitoquímicos del mijo exhiben efectos antiproliferativos y una menor formación de células cancerosas en el colon, la mama y el hígado sin causar ningún daño a las células normales.
Promueve la digestión
La presencia de una buena cantidad de fibra dietética en el mijo funciona bien para mejorar la función del sistema digestivo. Combate el estreñimiento, las flatulencias, la hinchazón, los calambres, regulariza la función intestinal y mejora la salud general de otros órganos vitales como el hígado, los riñones y estimula el sistema inmunológico.
El mijo generalmente se divide en dos categorías, granos desnudos y granos descascarillados.
Granos desnudos
Los granos desnudos son mijos que carecen de cáscara dura e indigerible, como el ragi, el jowar y el bajra. La característica principal de estos mijos es que no requieren ningún procesamiento después de la cosecha y se pueden consumir inmediatamente después de la limpieza. Por lo tanto, este tipo de mijo se cultiva ampliamente en la actualidad.
Granos descascarillados
El mijo descascarillado comprende una cubierta de semilla no digerible que debe retirarse antes de cocinarlo. Estos granos se someten a un proceso de descascarillado separado para liberar el grano de las cáscaras; antes se procesaba a mano y ahora se procesa mecánicamente. El mijo cola de zorra, el mijo pequeño y el mijo kodo pertenecen a esta categoría.
El mijo cuenta con una gran cantidad de nutrientes y fibra que ayudan a acelerar el metabolismo, mejorar la salud del corazón, controlar la presión arterial y la diabetes y promover la pérdida de peso. Por lo tanto, son una adición saludable al plan de alimentación. Si bien también es beneficioso para el medio ambiente, ya que se trata principalmente de cultivos de secano, no atrae plagas y puede crecer bien sin el uso de pesticidas.