Τι είναι το κεχρί;

Το κεχρί είναι ένα από τα παλαιότερα καλλιεργούμενα σιτηρά στον κόσμο και καλλιεργείται σε όλη την Αφρική και τη Νοτιοανατολική Ασία εδώ και χιλιάδες χρόνια. Σήμερα, είναι ένα από τα πιο σημαντικά δημητριακά και αποτελεί βασική καλλιέργεια για ανθρώπους και ζώα. 

Οι μικροί στρογγυλοί κόκκοι είναι τόσο σημαντικοί επειδή είναι ανθεκτικοί και εύκολοι στην αποθήκευση για χρόνια χωρίς ζημιά από έντομα. 

Οι ποικιλίες μαργαριταριών, δακτύλων, προσό και σόργου είναι διαθέσιμες στις ΗΠΑ και είναι όλες γεμάτες βιταμίνες και μέταλλα. 

Σπόροι κεχρί

Παρόλο που οι κόκκοι κεχρί ποικίλλουν σε μέγεθος και χρώμα, είναι όλοι μέρος της οικογένειας των χόρτων, η οποία περιλαμβάνει επίσης το σιτάρι, το ρύζι και το κριθάρι. Το κεχρί έχει επίσης δύο κατηγορίες: μεγάλο (μείζον) και μικρό (μικρό).

Μεγάλα κεχρί:

• Μαργαριτάρι είναι το πιο κοινό είδος κεχρί και είναι συνήθως λευκό, κίτρινο, γκρι ή ακόμα και μοβ. Οι κόκκοι είναι από τους μεγαλύτερους σε περίπου 3-5 χιλιοστά.
• Ζαχαρόχορτοκεχρί έχει πολλές αποχρώσεις, συμπεριλαμβανομένου του λευκού, του κίτρινου και του κόκκινου, και συνήθως είναι περίπου 4-6 χιλιοστά. 
• Δάχτυλο Τα (ragi) είναι σχεδόν πάντα καφέ και είναι μικρά, μόνο 1-2 χιλιοστά ανά κόκκο.
• Foxtail Οι κόκκοι έχουν μήκος περίπου 2-3 ​​χιλιοστά και μπορεί να κυμαίνονται από κόκκινο και μαύρο έως λευκό ή κίτρινο.
• Κεχρί Οι κόκκοι κεχρί έχουν μήκος περίπου 3 χιλιοστά με γραμμές που διατρέχουν το μήκος τους. Μπορούν να είναι λευκά, κίτρινα ή καφέ. 

Μικρά κεχρί:

• Λίγο Οι κόκκοι κεχρί έχουν μήκος περίπου 2-3 ​​χιλιοστά και έρχονται σε αποχρώσεις του γκρι και του λευκού.
• Barnyard Το κεχρί έρχεται επίσης σε αποχρώσεις του γκρι και του λευκού και έχουν μήκος περίπου 3 χιλιοστά.
• Κώδικας Οι κόκκοι ποικίλλουν από μαύρο έως σκούρο καφέ και οι κόκκοι έχουν μήκος περίπου 3-4 χιλιοστά.
• Browntop Οι κόκκοι είναι καστανοί έως λευκοί και έχουν μήκος περίπου 4-5 χιλιοστά.

Οφέλη από κεχρί

Το κεχρί είναι πλούσιο σε νιασίνη, η οποία είναι σημαντική για την υγιή λειτουργία του δέρματος και των οργάνων. Έχει επίσης βήτα-καροτίνη, ειδικά τους σκουρόχρωμους κόκκους, που μετατρέπονται σε βιταμίνη Α, βοηθούν το σώμα σας να καταπολεμήσει τις ελεύθερες ρίζες και υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σας σύστημα.

Το κεχρί έχει επίσης άλλα οφέλη για την υγεία: 

Ελέγχει το σάκχαρο στο αίμα

Τα κεχρί είναι τροφές με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη (GI) και μπορούν να σας βοηθήσουν να κρατήσετε το σάκχαρο στο αίμα σας από το να ανέβει μετά το φαγητό. Περιέχουν υδατάνθρακες Δεν χωνεύουμε κάτι που βοηθά στον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα, συν τις φυτικές ίνες και τους μη αμυλούχους πολυσακχαρίτες, επομένως τα κεχρί είναι ένα καλό δημητριακό ολικής αλέσεως, ειδικά εάν έχετε διαβήτη τύπου 2.

Βελτιώνει την πεπτική υγεία

Τα κεχρί είναι πλούσια σε διαιτητικές ίνες, τόσο διαλυτές όσο και αδιάλυτες. Οι αδιάλυτες φυτικές ίνες είναι πρεβιοτικά, που σημαίνει ότι υποστηρίζουν τα καλά βακτήρια στο έντερο σας. Οι φυτικές ίνες προσθέτουν επίσης όγκο στα κακά, βοηθώντας σας να παραμείνετε τακτικοί και μειώνοντας τον κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου. 

Προστατεύει την καρδιά σας

Τα κεχρί είναι γεμάτα διαλυτές φυτικές ίνες, οι οποίες παγιδεύουν το λίπος στο έντερό σας και μπορούν να μειώσουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα σας. Αυτό μπορεί να σας βοηθήσει να μειώσετε τις πιθανότητές σας αθηροσκλήρωση ή καρδιακή νόσο. Τα κεχρί είναι επίσης καλές πηγές μαγνησίου, το οποίο μπορεί να αποτρέψει την καρδιακή ανεπάρκεια.

Προωθεί την αντιγήρανση 

Ο τρόπος με τον οποίο το σώμα σας μεταβολίζει τα σάκχαρα είναι ένας σημαντικός παράγοντας για το πώς γερνάτε. Τα κεχρί είναι γεμάτα τανίνες, φυτικά άλατα και φαινόλες που βοηθούν στην προστασία των κυττάρων σας από βλάβες και πιθανές ασθένειες όπως η υψηλή αρτηριακή πίεση, ο διαβήτης και η υψηλή χοληστερόλη. 

Χτίζει υγιή κύτταρα

Το κεχρί είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμινών Β, οι οποίες παίζουν ρόλο σε οτιδήποτε, από τη λειτουργία του εγκεφάλου μέχρι την υγιή κυτταρική διαίρεση. Χρειάζεστε βιταμίνη Β9, γνωστή και ως φυλλικό οξύ, για την παραγωγή υγιών ερυθρών αιμοσφαιρίων.

Xiaomi 2,5 κιλά

Διατροφή κεχρί

Το κεχρί είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και ασβέστιο και έχει περισσότερα απαραίτητα αμινοξέα από τα περισσότερα άλλα δημητριακά. 

Είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή:

• Βιταμίνη Α
• Βιταμίνη Β
• Φώσφορος
• Κάλιο
• Αντιοξειδωτικά
• Νικοτινικό οξύ
• Σίδερο

Θρεπτικά συστατικά ανά μερίδα

Ένα τέταρτο φλιτζάνι ξηρό κεχρί περιέχει:

• Θερμίδες: 189
• Πρωτεΐνη: 5,5 γραμμάρια
• Λίπος: 2 γραμμάρια
• Υδατάνθρακες: 36,5 γραμμάρια
• Φυτικές ίνες: 4,25 γραμμάρια
• Ζάχαρη: Λιγότερο από 1 γραμμάριο
• Νάτριο: 2,5 χιλιοστόγραμμα

Μεγέθη μερίδων 

Όπως και άλλα δημητριακά, όπως το σιτάρι ή το καλαμπόκι, το κεχρί δεν είναι τρόφιμο με λίγες θερμίδες, γι' αυτό καταναλώστε το με μέτρο. Μία μόνο μερίδα μαγειρεμένου κεχρί είναι περίπου 1 φλιτζάνι. Το κεχρί διογκώνεται όταν μαγειρεύεται, οπότε προσέξτε πόση ποσότητα σερβίρετε. 

Πώς να μαγειρέψετε το κεχρί

Μπορείτε να αγοράσετε κεχρί σε παντοπωλεία, καταστήματα υγιεινής διατροφής και στο διαδίκτυο. Πωλείται αποξηραμένο, φουσκωμένο ή αλεσμένο ως αλεύρι.

Το αποξηραμένο κεχρί μπορεί να μαγειρευτεί όπως το κουσκούς ή η κινόα. Το αλεύρι από κεχρί είναι ένα καλό υποκατάστατο για το αλεύρι ολικής αλέσεως. Μπορείτε να φάτε φουσκωμένο κεχρί ως σνακ ή να το χρησιμοποιήσετε αντί για φουσκωμένα δημητριακά ρυζιού. 

Για να μαγειρέψετε το κεχρί, συνδυάστε 2 φλιτζάνια νερό και 1 φλιτζάνι κεχρί σε μέτρια κατσαρόλα. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να σιγοβράσει με καπάκι για περίπου 15 λεπτά (ή μέχρι το κεχρί να απορροφήσει το μεγαλύτερο μέρος του νερού). Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την αφήνουμε να καθίσει για 10 λεπτά με το καπάκι μέχρι το κεχρί να απορροφήσει τα υπόλοιπα υγρά. 

Μουλιάστε τους κόκκους σε νερό για αρκετές ώρες πριν τους ψήσετε. Αυτό θα βοηθήσει στη μείωση ορισμένων από τους κόκκους φυτικό οξύ, το οποίο μπορεί να σας κάνει λιγότερο ικανούς να απορροφήσετε ορισμένα θρεπτικά συστατικά. Για πιο νόστιμη γεύση, φρυγανίστε το κεχρί στην κατσαρόλα για λίγα λεπτά πριν το μαγειρέψετε. 

Δοκιμάστε αυτές τις ιδέες για να προσθέσετε το κεχρί στη διατροφή σας:

• Ψήστε λίγο ψωμί με αλεύρι από κεχρί.
• Δοκιμάστε ένα ριζότο με κεχρί και μανιτάρια.
• Χρησιμοποιήστε το κεχρί ως γέμιση για γεμιστές μελιτζάνες.
• Ανακατεύουμε το αλεύρι από κεχρί σε μια παρτίδα βάφλες.
• Σνακ φουσκωμένο κεχρί αντί για ποπ κορν.
• Προσθέστε φρυγανισμένο κεχρί για τραγανό στη σαλάτα σας.
• Φτιάξτε ένα κεχρί κάρυ ή στιφάδο.