Οι ινδικές κουζίνες έχουν εξελιχθεί πολύ τα τελευταία χρόνια, αλλά ταυτόχρονα έχουν επιστρέψει με περηφάνια στις ρίζες τους.

Ακόμη και ενώ απολαμβάναμε τα βασικά μας προϊόντα όπως το ρύζι και το σιτάρι, επιστρέψαμε αναζητώντας παραδοσιακά φαγητά και συνταγές και voila! Ανακαλύψαμε τι έτρωγαν οι πρόγονοί μας - κεχρί.

Έχουμε συνειδητοποιήσει πολύ το κεχρί τα τελευταία χρόνια και ξαφνικά αυτά τα ήπια δημητριακά ολικής αλέσεως χωρίς γλουτένη βρήκαν τη θέση τους πίσω στα ράφια της κουζίνας μας.

Υπάρχουν πολλοί τύποι κεχρί, όπως το ράγκι, το κεχρί αλεπού, το κεχρί μαργαριταριού, το κεχρί proso, το κεχρί kodo και το κεχρί και όλα αυτά τα δημητριακά έχουν ένα κοινό πράγμα - άφθονες ποσότητες διατροφής.

Και δεν είναι πια μειλίχια στη γεύση. Τα κεχρί φτιάχνονται πλέον σε αφράτο ψωμί, χυλούς χυλούς, ζεστά κιττσιδάκια, idlis, dosas και ακόμη και νόστιμα επιδόρπια.

Κεχρί είναι μικροί, στρογγυλού σχήματος χονδροειδείς κόκκοι που είναι μια γηγενής καλλιέργεια στην Ινδία που έρχεται με ένα εντυπωσιακό προφίλ θρεπτικών συστατικών. Είναι γνωστά ως «σιτηρά τροφής φτωχών» λόγω της οικονομικής τους τιμής. Είναι μια καλλιέργεια ανθεκτική στην ξηρασία και τα παράσιτα που επιβιώνει σε σκληρό κλίμα και λιγότερο γόνιμο έδαφος. Όλες οι ποικιλίες κεχρί ανήκουν στην οικογένεια Poaceae, ωστόσο διαφέρουν ως προς το χρώμα, την εμφάνιση και το είδος.

Τύποι κεχριών

Κεχρί Foxtail

Το κεχρί Foxtail φορτωμένο με πρωτεΐνες και σύνθετους υδατάνθρακες ρυθμίζει τις αιχμές του σακχάρου στο αίμα, μειώνει τα επίπεδα της κακής (LDL) χοληστερόλης και αυξάνει την καλή χοληστερόλη (HDL) στο σώμα. Ενώ είναι πλούσιο σε σίδηρο και ασβέστιο, διατηρεί υγιή επίπεδα στο αίμα και ενισχύει τα οστά

Κεχρί δακτύλων

Τα δάχτυλα κεχρί, επίσης γνωστά ως ragi, είναι μια πιο υγιεινή εναλλακτική λύση δημητριακών για το ρύζι και το σιτάρι. Είναι ένα δημητριακό χωρίς γλουτένη, γεμάτο με πρωτεΐνες και αμινοξέα που προάγουν την ανάπτυξη και ενισχύουν την υγεία του εγκεφάλου στα παιδιά.

Pearl Millet

Το μαργαριτάρι κεχρί ή bajra αφθονεί με μέταλλα όπως ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρος είναι πολύτιμο για την αναζωογόνηση της συνολικής υγείας. Μια τεράστια ποσότητα πρωτεϊνών και διαιτητικών ινών βοηθά στη διαχείριση του διαβήτη και υποστηρίζει την απώλεια βάρους.

Xiaomi 2,5 κιλά

Μικρό Κεχρί

Το Little ή το kutki είναι μια εξαιρετική επιλογή κεχρί για όλους αυτούς τους λάτρεις της φυσικής κατάστασης, καθώς χρησιμεύει ως ένα υγιεινό τσίμπημα για το ρύζι. Είναι εφοδιασμένο με φυτικές ίνες και μέταλλα όπως κάλιο, ψευδάργυρο, σίδηρο και ασβέστιο και η βιταμίνη Β3 υποστηρίζει το μεταβολισμό του λίπους, την επισκευή των ιστών, μειώνει τη χοληστερόλη και την παραγωγή ενέργειας.

Διατροφικά Στοιχεία

Τα κεχρί συνοδεύονται από μια τεράστια ποσότητα θρεπτικών συστατικών, όπως πρωτεΐνες, διαιτητικές ίνες, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, ασβέστιο, σίδηρο, μαγγάνιο, μαγνήσιο, φώσφορο, ψευδάργυρο, κάλιο, χαλκό και σελήνιο. Είναι επίσης μια δύναμη αντιοξειδωτικών, φλαβονοειδών, ανθοκυανινών, σαπωνινών και λιγνανών που σας προσφέρουν εντυπωσιακά οφέλη για την υγεία.

Ενημερώστε μας τα ολιστικά διατροφικά οφέλη που προσφέρουν αυτά τα κεχρί εάν περιλαμβάνονται στην καθημερινή διατροφή.

Οφέλη για την υγεία των κεχριών

Ρύθμιση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα

Τα κεχρί, σε σύγκριση με το σιτάρι και τον αραβόσιτο, είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, χωρίς γλουτένη και έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη 54-68. Η παρουσία μεγάλης ποσότητας διαιτητικών ινών, πρωτεϊνών με όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, βιταμίνες και μέταλλα βοηθά στη σταθεροποίηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Τα κεχρί μπορούν να αποτελούν μέρος μιας υγιεινής διατροφής για διαβητικούς ασθενείς που αποτρέπουν τις αυξήσεις του σακχάρου στο αίμα και προάγουν την ευαισθησία στην ινσουλίνη.

Βοήθεια στην απώλεια βάρους

Τα κεχρί είναι ευλογία για όλους τους παρατηρητές βάρους που θέλουν να χάσουν αυτά τα επιπλέον κιλά. Συμπεριλαμβάνονται τα κεχρί στο κανονικό σχήμα όπως αλεύρι από κεχρί ή η κατανάλωση κεχρί για πρωινό μπορεί να βοηθήσει σημαντικά στη μείωση του ΔΜΣ των παχύσαρκων ατόμων. Η εναλλαγή του ρυζιού με κεχρί καθημερινά μπορεί να μειώσει τη συσσώρευση λίπους, να βελτιώσει την υγεία του εντέρου και να σας βοηθήσει να επιτύχετε διαρκή απώλεια βάρους.

Καλό για την καρδιά

Τα κεχρί είναι φορτωμένα με ένα εντυπωσιακό προφίλ αντιοξειδωτικών που περιλαμβάνουν βήτα-γλυκάνες, φλαβονοειδή, ανθοκυανιδίνες, τανίνες, λιγνάνες και πολυκοζανόλες. Αυτά τα αντιοξειδωτικά παίζουν καθοριστικό ρόλο στη μείωση της LDL χοληστερόλης, της ολικής χοληστερόλης και συμβάλλουν στη διατήρηση της υγείας των αιμοφόρων αγγείων και στην απομάκρυνση των θρόμβων, μειώνοντας έτσι τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και εγκεφαλικού.

Καταπολεμά τα καρκινικά κύτταρα

Τα κεχρί, όπως οι ποικιλίες αλεπού και πρόζο, έχουν αποδειχθεί από έρευνα ότι είναι αποτελεσματικά στην αναστολή της ανάπτυξης καρκινικών κυττάρων σε διάφορους ιστούς. Τα φυτοχημικά στα κεχρί παρουσιάζουν αντιπολλαπλασιαστικές επιδράσεις και χαμηλότερο σχηματισμό καρκινικών κυττάρων στο κόλον, το στήθος και το ήπαρ χωρίς να προκαλούν βλάβες στα φυσιολογικά κύτταρα.

Προάγει την πέψη

Η παρουσία καλής ποσότητας διαιτητικών ινών στα κεχρί λειτουργεί καλά βελτίωση της λειτουργίας του πεπτικού συστήματος. Καταπολεμά τη δυσκοιλιότητα, τον μετεωρισμό, το φούσκωμα, τις κράμπες, ρυθμίζει τη λειτουργία του εντέρου και βελτιώνει τη συνολική υγεία άλλων ζωτικών οργάνων όπως το συκώτι, τα νεφρά και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.

Τα κεχρί διακρίνονται γενικά σε δύο κατηγορίες γυμνών και αποφλοιωμένων κόκκων.

Γυμνοί κόκκοι

Οι γυμνοί κόκκοι είναι κεχρί που στερούνται σκληρού, δύσπεπτου φλοιού όπως το ragi, το jowar και το bajra. Το κύριο χαρακτηριστικό αυτών των κεχριών είναι ότι δεν χρειάζονται καμία επεξεργασία μετά τη συγκομιδή και μπορούν να καταναλωθούν αμέσως μετά τον καθαρισμό. Αυτοί οι τύποι κεχριών καλλιεργούνται λοιπόν ευρέως σήμερα.

Αποφλοιωμένοι κόκκοι

Τα αποφλοιωμένα κεχρί περιλαμβάνουν ένα δύσπεπτο στρώμα σπόρων που πρέπει να αφαιρεθεί πριν το μαγείρεμα. Αυτοί οι κόκκοι υποβάλλονται σε ξεχωριστή διαδικασία αποφλοίωσης για την απελευθέρωση των κόκκων των φλοιών, νωρίτερα επεξεργάζονταν με το χέρι, τώρα υφίστανται μηχανική επεξεργασία. Σε αυτήν την κατηγορία ανήκουν τα κεχρί αλεπού, τα κεχρί και τα κεχρί kodo.

Τα κεχρί είναι εφοδιασμένα με πληθώρα θρεπτικών συστατικών και φυτικών ινών που ενισχύουν τον μεταβολισμό, ενισχύουν την υγεία της καρδιάς, ελέγχουν την αρτηριακή πίεση και τον διαβήτη και προάγουν την απώλεια βάρους. Έτσι, αποτελούν μια υγιεινή προσθήκη στο πρόγραμμα γευμάτων. Ενώ είναι επίσης ωφέλιμο για το περιβάλλον, καθώς κυρίως για τις βροχοτροφές καλλιέργειες, δεν προσελκύει παράσιτα και μπορεί να αναπτυχθεί καλά χωρίς τη χρήση φυτοφαρμάκων.