Organizace spojených národů vyhlásila rok 2023 Mezinárodní rok prosa, takže je velká šance, že uvidíte víc recepty na jáhly a objevování prosa na jídelních lístcích restaurací. Proč si jáhly vysloužily svůj vlastní rok? Podle a prohlášení OSN, proso bylo po staletí klíčovou složkou domorodé kultury. Tradičně se jedí v subsaharské Africe a Asii, kde obilí nadále pěstují nezávislí farmáři. A co víc, proso může prospívat v období sucha a horka, a proto je jejich pěstování důležité pro místní komunity.
OSN doufá, že oslavou těchto obilovin pomůže lidem na celém světě dozvědět se o působivých zdravotních přínosech konzumace prosa. To také zvýrazní kulturní a nutriční význam obilí a doufejme podpoříme celosvětovou produkci v oblastech, které to nejvíce potřebují. Jsme fanoušci jáhel a doufáme, že vy budete také, až se dozvíte, proč jsou pro vás jáhly tak dobré, spolu s tipy na vaření a konzumaci obilí doma.
Co jsou jáhly?
Jáhly jsou semena obilných trav. Tradičně se jedí jako celá zrna v mnoha částech světa, včetně Afrika, Čína a Indie. Existuje nespočet druhů prosa, některé z nejběžnějších odrůd – ty, které najdete v supermarketech a obchodech s přírodními potravinami – zahrnují čirok, perlové proso, teff a fonio.
Zdravotní přínosy prosa
Známé jako nutri-cereálie, díky vysokému obsahu živin jsou jáhly jednou z nejzdravějších potravin, které můžete jíst. Jedlá semena jsou plná rostlinných bílkovin, komplexních sacharidů, vlákniny, antioxidantů a „dobrých“ tuků. Jsou také plné základních vitamínů a minerálů, včetně vitamínů B, vápník, železo, draslík a zinek.
Vláknina v prosech je zvláště pozoruhodná, protože obsahuje rozpustnou i nerozpustnou vlákninu, jak uvádí Dana Amaya, RD, registrovaná dietoložka Nemocnice Lenox Hill. (Rozpustná vláknina se rozpouští ve vodě, zatímco nerozpustná ne.) Rozpustná vláknina je klíčová pro zdraví srdce, protože může pomoci snížit vysokou hladinu cholesterolu v krvi, což je hlavní rizikový faktor srdečních onemocnění. Mezitím nerozpustná vláknina působí v těle jako prebiotikum, tvrdí Amaya. Prebiotika „krmí“ a vyživují dobré bakterie v trávicím systému, což v konečném důsledku celkově podporuje zdraví střev.
V antioxidačním oddělení dál kradou proso show. "Jáhly obsahují kyselinu fytovou, třísloviny a fenoly," říká Amaya. Antioxidanty chrání buňky před volnými radikály a oxidačním stresem, což potenciálně snižuje riziko chronických stavů, jako je cukrovka 2. typu, srdeční choroby a rakovina.
Xiaomi 2,5 kg
Jak vařit jáhly doma
The kroky pro vaření prosa jsou podobné jako u rýže. Obilí lze vařit na varné desce nebo v rýžovaru, podle toho McKenzie Johnson, šéfkuchař instruktor na Auguste Escoffier School of Culinary Arts. Stejně jako u rýže je prvním krokem omytí proso; tím se odstraní veškeré nečistoty a nečistoty, říká Johnson. Volitelným krokem je opékání jáhel v suchém hrnci (před přidáním tekutiny) nebo ve lžíci oleje, říká Ann Ziata, šéfkuchařka na Institutu kulinářského vzdělávání. To zvýrazní přirozenou ořechovou chuť přísady. Jáhly jsou také náchylné k lepivosti, ale opékání pomáhá udržet zrna oddělená, což zajišťuje nadýchaný pokrm, tvrdí odborníci z Colorado State University.
Metoda varné desky
- Smíchejte 1 šálek jáhel se 2 šálky vody nebo vývaru na pánvi. Směs přiveďte k varu, poté stáhněte plamen na minimum a hrnec přikryjte.
- Vařte 18 až 20 minut, nebo dokud se tekutina nevstřebá a jáhly nezměknou. Jáhly načechráme vidličkou a podávejte.
Metoda rýžovaru
- Do rýžovaru přidejte 1 hrnek jáhel, 1 3/4 hrnku vody a špetku soli. Vařte asi 20 minut, dokud se voda nevsákne.
- Necháme pět minut odležet, než načechráme vidličkou a podáváme.
Jak jíst proso
Jáhly podávejte jako ostatní obilniny. Hoď to dovnitř saláty, spárujte ho s oblíbeným proteinem nebo ho zamíchejte do vydatné polévky. Kromě těchto obvyklých obilných aplikací lze proso také péct nebo smažit na krokety nebo vegetariánské hamburgery, říká Ziata. Jáhly pomohou spojit ingredience dohromady, zvláště pokud vynecháte opékací část a necháte zrníčka lepit.
Vyzkoušejte jáhlovou mouku při pečení na bezlepkové zboží, navrhuje Johnson – nebo, pokud toužíte po lehce oříškové chuti, přisypte ji do šušenka nebo těsto na rychlovky, říká Ziata. Z jáhel se dají dělat i slané i sladké kaše, jako je ta naše jáhlová snídaňová kaše s ananasem, kokosem a lněným semínkem.
Pokud chcete zrno použít ve svých vlastních receptech, mějte na paměti, že proso má jemnou, lehce oříškovou chuť, říká Johnson. Tato ořechovost se obzvláště dobře hodí k teplému koření (například kmín a koriandr), citronová šťáva a kůra a čerstvé bylinky petržel, koriandr a bazalka. Jáhly jsou navíc ideálním partnerem pro sušené ovoce (jako jsou rozinky nebo sušené meruňky), pečenou zeleninu (např. sladké brambory, mrkev a řepa) a ořechy a semena (jako mandle nebo slunečnicová semínka), říká Johnson.