Co je proso?

Proso je jedním z nejstarších pěstovaných obilovin na světě a po tisíce let se pěstuje v celé Africe a jihovýchodní Asii. Dnes je to jedna z nejdůležitějších obilovin a je základní plodinou pro lidi i zvířata. 

Malá kulatá zrna jsou tak důležitá, protože jsou odolná a snadno skladovatelná po léta bez poškození hmyzem. 

V USA jsou k dispozici odrůdy perel, prstů, proso a sorghum a všechny jsou plné vitamínů a minerálů. 

Zrna prosa

I když se zrna prosa liší velikostí a barvou, všechna jsou součástí rodiny trav, která také zahrnuje pšenici, rýži a ječmen. Proso má také dvě kategorie: velké (hlavní) a malé (vedlejší).

Velké jáhly:

• Perla je nejběžnějším druhem prosa a je obvykle bílé, žluté, šedé nebo dokonce fialové. Zrna patří mezi největší, mají kolem 3-5 milimetrů.
• čirokproso má několik odstínů, včetně bílé, žluté a červené, a obvykle jsou asi 4-6 milimetrů. 
• Prst (ragi) jsou téměř vždy hnědé a jsou malé, pouze 1-2 milimetry na zrno.
• Foxtail zrna jsou asi 2-3 milimetry dlouhá a mohou se pohybovat od červené a černé po bílou nebo žlutou.
• Proso zrna prosa jsou asi 3 milimetry dlouhá s čarami probíhajícími po jejich délce. Mohou být bílé, žluté nebo hnědé. 

Malé jáhly:

• Málo zrna prosa jsou asi 2-3 milimetry dlouhá a jsou v odstínech šedé a bílé.
• Barnyard proso se také dodává v odstínech šedé a bílé a jsou asi 3 milimetry dlouhé.
• Kód zrna se liší od načernalé po tmavě hnědou a zrna jsou dlouhá asi 3-4 milimetry.
• Hnědá střecha zrna jsou žlutohnědá až bílá a asi 4-5 milimetrů dlouhá.

Výhody prosa

Jáhly jsou bohaté na niacin, který je důležitý pro zdravou kůži a funkci orgánů. Má také beta-karoten, zejména tmavě zbarvená zrna, který se přeměňuje na vitamín A, pomáhá vašemu tělu bojovat s volnými radikály a podporuje váš imunitní systém.

Proso má i další zdravotní výhody: 

Kontroluje hladinu cukru v krvi

Jáhly jsou potraviny s nízkým glykemickým indexem (GI) a mohou pomoci zabránit zvýšení hladiny cukru v krvi po jídle. Obsahují sacharidy nestrávíme, které pomáhají kontrolovat hladinu cukru v krvi, plus vlákninu a neškrobové polysacharidy, takže jáhly jsou dobré celozrnné, zvláště pokud máte cukrovku 2. typu.

Zlepšuje zdraví trávení

Jáhly jsou bohaté na vlákninu, rozpustnou i nerozpustnou. Nerozpustná vláknina je prebiotika, což znamená, že podporuje dobré bakterie ve vašem střevě. Vláknina také zvyšuje objem kaka, pomáhá vám udržovat pravidelnost a snižuje riziko rakoviny tlustého střeva. 

Chrání vaše srdce

Jáhly jsou plné rozpustné vlákniny, která zachycuje tuk ve střevech a může snížit hladinu cholesterolu v krvi. To může pomoci snížit vaše šance ateroskleróza nebo srdeční onemocnění. Jáhly jsou také dobrým zdrojem hořčíku, který může zabránit srdečnímu selhání.

Podporuje anti-aging 

Jak vaše tělo metabolizuje cukry, je hlavním faktorem toho, jak stárnete. Jáhly jsou plné tříslovin, fytátů a fenolů, které pomáhají chránit vaše buňky před poškozením a potenciálními nemocemi, jako je vysoký krevní tlak, cukrovka a vysoký cholesterol. 

Buduje zdravé buňky

Prstové proso je vynikajícím zdrojem vitamínů B, které hrají roli ve všem, od funkce mozku až po zdravé dělení buněk. Potřebujete vitamín B9, známý také jako folát, k produkci zdravých červených krvinek.

Xiaomi 2,5 kg

Výživa prosa

Proso je bohaté na bílkoviny a vápník a má více esenciálních aminokyselin než většina ostatních obilovin. 

Je také výborným zdrojem:

• Vitamín A
• vitamín B
• Fosfor
• Draslík
• Antioxidanty
• Niacin
• Žehlička

Živiny na porci

Čtvrt šálku suchého prosa obsahuje:

• Kalorie: 189
• Bílkoviny: 5,5g
• Tuk: 2 gramy
• Sacharidy: 36,5 gramů
• Vláknina: 4,25g
• Cukr: méně než 1 gram
• Sodík: 2,5 miligramů

Velikosti porcí 

Stejně jako ostatní obiloviny, jako je pšenice nebo kukuřice, ani proso nepatří mezi nízkokalorické potraviny, takže je jezte s mírou. Jedna porce vařených jáhel je asi 1 šálek. Jáhly se při vaření roztahují, takže věnujte pozornost tomu, kolik jich podáváte. 

Jak vařit jáhly

Jáhly můžete koupit v obchodech s potravinami, zdravou výživou a online. Prodává se sušený, pufovaný nebo mletý mouka.

Sušené jáhly lze vařit jako kuskus nebo quinou. Jáhlová mouka je dobrou náhradou celozrnné mouky. Pufované jáhly můžete jíst jako svačinu nebo je použít místo pufovaných rýžových obilovin. 

Chcete-li uvařit jáhly, smíchejte 2 šálky vody a 1 šálek jáhel ve středním hrnci. Směs přiveďte k varu, poté snižte plamen a nechte pod pokličkou vařit asi 15 minut (nebo dokud jáhly neabsorbují většinu vody). Hrnec sejmeme z plotny a necháme 10 minut sedět s poklicí, dokud jáhly nevsáknou zbývající tekutinu. 

Před vařením namočte zrna na několik hodin do vody. To pomůže snížit obsah některých zrn kyselina fytová, která může snížit schopnost vstřebávat některé živiny. Pro oříškovou chuť opečte jáhly několik minut v hrnci, než je uvaříte. 

Vyzkoušejte tyto nápady, jak přidat proso do svého jídelníčku:

• Pečeme trochu chleba s jáhlovou moukou.
• Vyzkoušejte jáhlové a houbové rizoto.
• Jako náplň do plněného lilku použijte jáhly.
• V várce vaflí smíchejte jáhlovou mouku.
• Svačina místo pufovaných jáhel popcorn.
• Přidejte do salátu opečené jáhly na křupnutí.
• Udělejte si jáhlové kari nebo dušené maso.