Les cuines índies han evolucionat molt en els darrers anys, però al mateix temps han tornat amb orgull a les seves arrels.

Fins i tot mentre gaudim dels nostres productes bàsics com l'arròs i el blat, vam tornar a buscar aliments i receptes tradicionals i voilà! Hem descobert el que menjaven els nostres avantpassats... mills.

En els últims anys ens hem tornat molt conscients del mill i, de sobte, aquests cereals integrals sense gluten van tornar a trobar el seu lloc als prestatges de la nostra cuina.

Hi ha molts tipus de mill com el ragi, el mill de cua de guineu, el mill de perla, el mill proso, el mill petit, el mill kodo i el mill de corral i tots aquests grans tenen una cosa en comú: una gran quantitat de nutrició.

I ja no són suaus de gust. Els mills s'estan convertint en pa esponjós, farinetes pegajoses, kitchids calents, idlis, doses i fins i tot delicioses postres.

Millets són grans petits i de forma rodona que són un cultiu autòcton de l'Índia que inclou un perfil de nutrients impressionant. Són coneguts com el "gra d'aliment dels pobres" per la seva assequibilitat. És un cultiu resistent a la sequera i a les plagues que sobreviu en un clima dur i sòls menys fèrtils. Totes les varietats de mill pertanyen a la família de les Poaceae, però es diferencien pel color, l'aspecte i les espècies.

Tipus de Mill

Mill de cua de guineu

El mill de cua de guineu carregat de proteïnes i hidrats de carboni complexos regula els pics de sucre en sang, disminueix els nivells de colesterol dolent (LDL) i augmenta el colesterol bo (HDL) al cos. Tot i que és ric en ferro i calci, manté els nivells sanguinis saludables i enforteix els ossos

Millet de dit

Els mills, també coneguts com a ragi, són una alternativa de cereals més saludable per a l'arròs i el blat. És un gra sense gluten carregat de proteïnes i aminoàcids que afavoreixen el creixement i milloren la salut cerebral dels nens.

Mill perla

El mill de perles o bajra abunda en minerals com el calci, el magnesi i el ferro és valuós per millorar la salut general. Una quantitat immensa de proteïnes i fibra dietètica ajuda a controlar la diabetis i afavoreix la pèrdua de pes.

Xiaomi 2,5 kg

Millet petit

Little o kutki és una gran opció de mill per a tots aquells entusiastes del fitness, ja que serveix com a retoc saludable per a l'arròs. Aportada amb fibra i minerals com potassi, zinc, ferro i calci i la vitamina B3 recolza el metabolisme dels greixos, la reparació dels teixits, redueix el colesterol i la producció d'energia.

Dades nutricionals

Els mills inclouen una gran quantitat de nutrients que inclouen proteïnes, fibra dietètica, vitamines del grup B, calci, ferro, manganès, magnesi, fòsfor, zinc, potassi, coure i seleni. També són una potència d'antioxidants, flavonoides, antocianines, saponines i lignans que us proporcionen beneficis per a la salut impressionants.

Feu-nos saber els beneficis nutricionals holístics que ofereixen aquests mills si s'inclouen a la dieta diària.

Beneficis per a la salut dels mills

Regular els nivells de glucosa en sang

Els mills, en comparació amb el blat i el blat de moro, són rics en nutrients, sense gluten i tenen un baix índex glucèmic de 54-68. La presència d'una gran quantitat de fibra dietètica, proteïnes amb tots els aminoàcids essencials, vitamines i minerals ajuda a estabilitzar els nivells de sucre en sang. Els mills poden formar part d'una dieta saludable per a pacients diabètics que prevenen els pics de sucre en sang i afavoreixen la sensibilitat a la insulina.

Ajuda a la pèrdua de pes

Els mills són una benvinguda per a tots els observadors de pes que volen perdre aquests quilos de més. Inclòs els mills en el règim regular com farina de mill o prendre mills per esmorzar pot ajudar notablement a reduir l'IMC de les persones obeses. Canviar diàriament l'arròs amb mills pot reduir l'acumulació de greix, millorar la salut intestinal i ajudar-vos a aconseguir una pèrdua de pes sostinguda.

Bo per al cor

Els mills estan carregats d'un impressionant perfil d'antioxidants que inclouen beta-glucans, flavonoides, antocianidines, tanins, lignans i policosanols. Aquests antioxidants tenen un paper crucial en la reducció del colesterol LDL, el colesterol total i ajuden a mantenir sans els vasos sanguinis i elimina els coàguls, reduint així el risc de patir malalties del cor i accidents cerebrovasculars.

Combat les cèl·lules canceroses

Millets com ara cua de guineu i varietats proso `s'han demostrat per la investigació que són eficaços per inhibir el creixement de cèl·lules canceroses en diversos teixits. Els fitoquímics dels mills presenten efectes antiproliferatius i una menor formació de cèl·lules canceroses al còlon, la mama i el fetge sense causar danys a les cèl·lules normals.

Afavoreix la digestió

La presència d'una bona quantitat de fibra dietètica en els mills funciona bé millorar la funció del sistema digestiu. Combat el restrenyiment, la flatulència, la inflor, els rampes, regularitza la funció intestinal i millora la salut general d'altres òrgans vitals com el fetge, els ronyons i reforça el sistema immunitari.

Els mills generalment es divideixen en dues categories de grans nus i grans descascarillats.

Grains nus

Els grans nus són mills que no tenen closca dura i indigerible, com ara el ragi, el jowar i el bajra. La característica principal d'aquests mills és que no requereixen cap processament després de la collita i es poden consumir just després de la neteja. Aquest tipus de mill es conreen àmpliament avui dia.

Grans descascarillats

Els mills pelats comprenen una capa de llavors no digerible que s'ha de treure abans de cuinar. Aquests grans se sotmeten a un procés de pelat separat per alliberar el gra de les closques, abans es processava a mà, ara es processa mecànicament. Els mills de cua de guineu, els mills petits i els mills kodo pertanyen a aquesta categoria.

Els mills reben una gran quantitat de nutrients i fibra que afavoreixen el metabolisme, augmenten la salut del cor, controlen la pressió arterial i la diabetis i promouen la pèrdua de pes. Per tant, són un complement saludable al pla d'àpats. Tot i que també és beneficiós per al medi ambient, ja que es tracta principalment de cultius de secà, no atrau plagues i pot créixer bé sense l'ús de pesticides.