Организацията на обединените нации обяви 2023 г. за Международна година на просото, така че има голям шанс да видите повече рецепти с просо и забелязване на просо в менютата на ресторантите. Защо просо са спечелили собствената си година? Според а изявление на ООН, просото е ключов компонент на местната култура от векове. Те традиционно се консумират в Африка на юг от Сахара и Азия, където независими фермери продължават да отглеждат зърното. Нещо повече, просото може да процъфтява при суша и топлина, което прави отглеждането му важно за местните общности.
Като празнува тези зърна, ООН се надява да помогне на хората по целия свят да научат за впечатляващите ползи за здравето от яденето на просо. Това също така ще подчертае културното и хранително значение на зърното и се надяваме да насърчи глобалното производство в районите, които се нуждаят най-много от него. Ние сме фенове на просото и се надяваме, че вие също ще бъдете, когато научите защо просото е толкова добро за вас, заедно със съвети за готвене и ядене на зърното у дома.
Какво представляват просото?
Просото са семена от житни треви. Традиционно се консумират като пълнозърнести храни в много части на света, вкл Африка, Китай и Индия. Има безброй видове просо, някои от най-разпространените разновидности – такива, които можете да намерите в супермаркетите и магазините за естествени храни – включват сорго, перлено просо, теф и фонио.
Ползите за здравето от просото
Известни като хранителни зърнени култури, поради високото си съдържание на хранителни вещества, просото е една от най-здравословните храни, които можете да ядете. Ядливите семена са пълни с растителни протеини, сложни въглехидрати, фибри, антиоксиданти и „добри“ мазнини. Те също са пълни с основни витамини и минерали, включително витамини от група В, калций, желязо, калий и цинк.
Фибрите в просото са особено забележителни, тъй като включват както разтворими, така и неразтворими фибри, според Dana Amaya, RD, регистриран диетолог в Болница Ленокс Хил. (Разтворимите фибри се разтварят във вода, докато неразтворимите не.) Разтворимите фибри са ключови за здравето на сърцето, тъй като могат да помогнат за намаляване на високия холестерол в кръвта, основен рисков фактор за сърдечни заболявания. Междувременно неразтворимите фибри действат като пребиотик в тялото, според Amaya. Пребиотиците „хранят“ и подхранват добрите бактерии в храносмилателната система, като в крайна сметка поддържат цялостно здраве на червата.
В отдела за антиоксиданти просото продължава да открадва шоуто. „Просото съдържа фитинова киселина, танини и феноли“, казва Амая. Антиоксидантите защитават клетките от свободните радикали и оксидативния стрес, потенциално намалявайки риска от хронични заболявания като диабет тип 2, сърдечни заболявания и рак.
Xiaomi 2,5 кг
Как да сготвим просо у дома
The стъпки за варене на просо са подобни на тези за ориз. Зърното може да се готви на котлон или в оризова печка, според Маккензи Джонсън, главен инструктор в Училището по кулинарни изкуства на Огюст Ескофие. Както при ориза, първата стъпка е измиването просото; това ще премахне всякаква мръсотия и отломки, казва Джонсън. Незадължителна стъпка е да препечете просото в суха тенджера (преди да добавите течност) или в супена лъжица олио, казва Ан Зиата, главен инструктор в Института за кулинарно образование. Това ще засили естествения орехов вкус на съставката. Просото също е склонно към лепкавост, но препичането помага да се запазят отделните зърна, което гарантира пухкаво ястие, според експертите от Държавен университет в Колорадо.
Метод на котлона
- Комбинирайте 1 чаша просо с 2 чаши вода или бульон в тиган. Оставете сместа да заври, след това намалете котлона до минимум и покрийте съда.
- Гответе 18 до 20 минути, или докато течността се абсорбира и просото омекне. Раздухайте просото с вилица и сервирайте.
Метод за варене на ориз
- Добавете 1 чаша просо, 1 3/4 чаши вода и щипка сол към оризовата печка. Гответе около 20 минути, докато водата се абсорбира.
- Оставете да престои пет минути, преди да раздуете с вилица и да сервирате.
Как да ядем просо
Сервирайте просото, както бихте направили други зърна. Хвърли го вътре салати, съчетайте го с любимия си протеин или го разбъркайте в обилна супа. Освен тези обичайни зърнени приложения, просото може също да се пече или пържи на крокети или вегетариански бургери, казва Зиата. Просото ще помогне за свързването на съставките, особено ако пропуснете частта от препичането и оставите зърната да станат лепкави.
Опитайте брашно от просо при печене за продукти без глутен, предлага Джонсън - или, ако жадувате за леко ядков вкус, поръсете го в бисквита или тесто за бърз хляб, казва Зиата. От просото могат да се приготвят и солени и сладки каши, като нашите каша за закуска с просо с ананас, кокос и ленено семе.
Ако искате да използвате зърното в собствените си рецепти, имайте предвид, че просото има мек, леко орехов вкус, казва Джонсън. Тази ядковост се съчетава особено добре с топли подправки (мислете за кимион и кориандър), лимонов сок и кора и пресни билки като магданоз, кориандър и босилек. Освен това просото е идеален партньор за сушени плодове (като стафиди или сушени кайсии), печени зеленчуци (като сладки картофи, моркови и цвекло) и ядки и семена (като бадеми или слънчогледови семки), казва Джонсън.