Ελληνικά
Κεχρί είναι μια μονάδα παραγωγής ενέργειας από θρεπτικά συστατικά. Ενισχύουν την υγεία σας και βελτιώνουν την απώλεια βάρους, εκτός από το ότι είναι χωρίς γλουτένη.
Πίνακας περιεχομένων
Τα κεχρί διατίθενται σε διάφορους τύπους και το καθένα έχει τα δικά του οφέλη για την υγεία. Η κατανάλωση κεχρί ως μέρος της καθημερινής σας διατροφής είναι μια πανάρχαια έννοια. Ο πληθυσμός της κεντρικής και νότιας Ινδίας κατανάλωνε κεχρί καθημερινά έως ότου η Πράσινη Επανάσταση έκανε το ρύζι και το σιτάρι πιο προσιτά.
Με την έκρηξη της παραγωγής ρυζιού και σιταριού, τα κεχρί μπήκαν σε δεύτερη μοίρα για μερικά χρόνια. Ωστόσο, τώρα έχουν ανακτήσει τη θέση τους στην κουζίνα και την καρδιά των ατόμων που έχουν επίγνωση της υγείας.
Τα κεχρί είναι χονδροειδείς κόκκοι με υψηλή θρεπτική αξία. Είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες. Σε αντίθεση με άλλα δημητριακά, τα κεχρί απαιτούν λίγο νερό και γονιμότητα του εδάφους. Η απόλυτη οικονομική προσιτότητα των κεχριών τα χαρακτηρίζει επίσης ως «σιτάρι τροφής των φτωχών». Ο κόσμος παρατηρεί τώρα τα κεχρί για τις τεράστιες δυνατότητές τους.
Μπορείτε να χωρίσετε τα κεχρί σε δύο μεγάλες κατηγορίες:
Οι γυμνοί κόκκοι αναφέρονται στα κεχρί χωρίς το σκληρό, δύσπεπτο φλοιό, όπως το Ragi, το Jowar και το Bajra. Αυτά τα κεχρί δεν χρειάζονται επεξεργασία μετά τη συγκομιδή τους. Μπορούν να καταναλωθούν αμέσως μετά τον καθαρισμό. Αυτά τα κεχρί λοιπόν καλλιεργούνται σημαντικά σήμερα.
Τα κεχρί Foxtail, το Little Millet και το Kodo ανήκουν σε αυτόν τον δεύτερο τύπο. Αυτοί οι τύποι αποτελούνται από ένα δύσπεπτο στρώμα σπόρων που πρέπει να αφαιρεθεί πριν από την κατανάλωση. Η επεξεργασία αυτών των κεχριών είναι ένας από τους λόγους που τα καθιστούν λιγότερο δημοφιλή.
Τα κεχρί περιέχουν μια σειρά από μικροθρεπτικά συστατικά όπως σίδηρο, ασβέστιο και φώσφορο. Επίσης, χρειάζονται χρόνο για να αφομοιωθούν, κάτι που δεν προκαλεί την απότομη αύξηση του σακχάρου στο αίμα που σχετίζεται με εύπεπτα τρόφιμα. Έτσι, η εισαγωγή του κεχρί στη διατροφή σας μπορεί να βοηθήσει στον έλεγχο του διαβήτη.
Τα κεχρί έρχονται σε διάφορα σχήματα και μεγέθη. Οι δύο ευρείες κατηγορίες που συζητήθηκαν παραπάνω περιέχουν πολυάριθμα είδη κεχρί. Θα ρίξουμε μια ματιά σε μερικούς από αυτούς τους διαφορετικούς τύπους παρακάτω:
Κεχρί Foxtail, ή αυτόχθονα ονομάζεται Kakum/Kangni. Περιέχει υγιείς υδατάνθρακες που εξισορροπούν το σάκχαρο του αίματος. Η περιεκτικότητα σε σίδηρο και ασβέστιο που υπάρχουν σε αυτό βοηθά επίσης στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού. Επιπλέον, τα κεχρί αλεπούδου βοηθούν στη ρύθμιση της χοληστερόλης στο αίμα σας και αυξάνουν τα επίπεδα χοληστερόλης HDL στο σώμα σας.
Το Ragi είναι ένα πιο συνηθισμένο όνομα για το δακτυλικό κεχρί. Χρησιμοποιείται ως πιο υγιεινό υποκατάστατο δημητριακών για το ρύζι και το σιτάρι. Το Ragi είναι χωρίς γλουτένη και πλούσιο σε πρωτεΐνη και βοηθά στην ανάπτυξη του εγκεφάλου στα παιδιά που μεγαλώνουν.
Το Bajra είναι απίστευτα πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά. Περιέχει μέταλλα όπως ασβέστιο και μαγνήσιο, πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και σίδηρο. Εξασκηθείτε στην τακτική κατανάλωση μαργαριταριού κεχριού για την καταπολέμηση του διαβήτη τύπου ΙΙ και την ενίσχυση της απώλειας βάρους.
Πηγαίνετε για φαγόπυρο εάν το κύριο μέλημά σας είναι να χάσετε βάρος. Αποτελεί μια υγιεινή επιλογή διατροφής για τον διαβήτη, βοηθά στη μείωση της αρτηριακής πίεσης και βελτιώνει την καρδιαγγειακή υγεία. Το φαγόπυρο καταπολεμά επίσης ασθένειες όπως οι πέτρες στη χολή, το παιδικό άσθμα και ο καρκίνος του μαστού.
Το μικρό κεχρί είναι επίσης μια εξαιρετική επιλογή για όσους θέλουν να χάσουν βάρος. Μπορείτε να το φάτε ως υποκατάστατο του ρυζιού. Είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες και είναι γεμάτο με πολλά μέταλλα όπως κάλιο, ψευδάργυρο, σίδηρο και ασβέστιο. Είναι επίσης γεμάτο με τα οφέλη για την υγεία της βιταμίνης Β και λειτουργεί ως αντιοξειδωτικό για το σώμα σας.
Το κεχρί είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες, δύο βασικά θρεπτικά συστατικά για την απώλεια βάρους. Βοηθούν να διατηρηθεί το στομάχι πιο γεμάτο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και να μειώσουν την ανθυγιεινή συνήθεια του σνακ μεταξύ των γευμάτων. Αυτό βοηθά στο να χάσετε τα επιπλέον κιλά χωρίς συμβιβασμούς στη διατροφή.
Σύμφωνα με α μετα-ανάλυση, η κατανάλωση κεχρί μειώνει τη συχνότητα των διακυμάνσεων του σακχάρου στο αίμα. Τα κεχρί έχουν χαμηλή γλυκαιμικός δείκτης. Επομένως, η τακτική κατανάλωση κεχρί μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη. Βοηθά επίσης στη σταθεροποίηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα στους διαβητικούς.
Ερευνα δηλώνει ότι η κατανάλωση κεχρί, τόσο μείζονος όσο και μικρής σημασίας είναι ευεργετική για την οικοδόμηση της ανοσίας. Η πρόσληψη πρωτεΐνης είναι υπεύθυνη για την οικοδόμηση της ανοσίας του οργανισμού.
Το κεχρί είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης μπορεί να βοηθήσει στην ανάπτυξη και ενίσχυση του ανοσοποιητικού μας συστήματος. Ισχυρότερη ανοσία σημαίνει λιγότερες πιθανότητες να κολλήσετε ασθένειες.
Τα κεχρί περιέχουν απαραίτητα λίπη, τα οποία παρέχουν στον οργανισμό μας καλά λίπη. Αυτό αποτρέπει την υπερβολική αποθήκευση λίπους καθώς και μειώνει αποτελεσματικά τον κίνδυνο υψηλής χοληστερόλης, εγκεφαλικών επεισοδίων και άλλων καρδιακών επιπλοκών όπως αναφέρεται σε αυτό μελέτη.
Η περιεκτικότητα σε κάλιο στα κεχρί ρυθμίζει την αρτηριακή σας πίεση και βελτιστοποιεί το κυκλοφορικό σας σύστημα.
Η περιεκτικότητα σε μαγνήσιο στα κεχρί μπορεί να μειώσει τη συχνότητα που αντιμετωπίζετε ημικρανίες. Μπορεί επίσης να μειώσει τη σοβαρότητα των παραπόνων σας για το άσθμα.
Ο λόγος είναι, σε αντίθεση με το σιτάρι, δεν περιέχουν τα αλλεργιογόνα που οδηγούν σε άσθμα και συριγμό.
Τα κεχρί είναι μια πλούσια πηγή φυτικών ινών που ωφελούν την πέψη ανακουφίζοντας το φούσκωμα, τα αέρια, τις κράμπες και τη δυσκοιλιότητα. Επιπλέον, η καλή πέψη κρατά μακριά θέματα όπως ο καρκίνος του στομάχου/παχέος εντέρου και οι παθήσεις των νεφρών/του ήπατος.
Τα κεχρί βοηθούν το σώμα σας να αποτοξινωθεί λόγω των αντιοξειδωτικών τους ιδιοτήτων. Η κερκετίνη, η κουρκουμίνη, το ελλαγικό οξύ και άλλες πολύτιμες κατεχίνες ξεπλένουν τις τοξίνες από το σώμα σας και εξουδετερώνουν τις ενζυμικές δράσεις των οργάνων σας.
Τα κεχρί είναι πλούσια σε πολλά ευεργετικά θρεπτικά συστατικά, όπως ο φώσφορος, το μαγνήσιο, ο χαλκός και το μαγγάνιο. Η ενσωμάτωσή τους στη διατροφή μπορεί να έχει διάφορα οφέλη για την υγεία, όπως βελτιωμένο ανοσοποιητικό και πεπτική υγεία. Προστατεύει επίσης από καρδιακές παθήσεις και άλλες επιπλοκές όπως το άσθμα. Η κατανάλωση κεχρί είναι γνωστό ότι βοηθά στην απώλεια βάρους και αποτοξινώνει τον οργανισμό. Ρυθμίζει επίσης τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα που βοηθά στην πρόληψη του διαβήτη ή στην καλύτερη διαχείριση της πάθησης.
Οι χρήσεις των κεχριών είναι ποικίλες. Μπορείτε να τα μαγειρέψετε για πρωινό, μεσημεριανό ή βραδινό.
Χρησιμοποιήστε ρύζι κεχρί αντί για λευκό ρύζι στις συνταγές σας και τα πιάτα σας θα είναι σημαντικά πιο υγιεινά. Παρακάτω δίνεται μια συνταγή παρασκευής κεχριού με υποκατάστατο ρυζιού.
Μέγεθος μερίδας – 5 ρολά σούσι
Χρόνος προετοιμασίας – 45-50 λεπτά
Για τα ψητά λαχανικά με ρίζα
Για την κρέμα μπρόκολου
Για το κεχρί
Θα χρειαστείτε επίσης 5 φύλλα nori και σάλτσα tamari για το σερβίρισμα.
1. Ψήστε πρώτα τα λαχανικά. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 F, βάλτε τις λωρίδες λαχανικών σας σε ένα σκεπασμένο ταψί με λίγο λάδι. Προσθέστε λίγο αλάτι στα λαχανικά και ψήστε τα στο φούρνο για 35 λεπτά ή να ροδίσουν ελαφρά. Βγάζετε το ταψί από το φούρνο και αφήνετε τα ψημένα λαχανικά να κρυώσουν.
2. Τώρα, ανακατεύουμε το κεχρί με νερό και αλάτι και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Βράζουμε αυτό το μείγμα σε μέτρια φωτιά για περίπου 15 λεπτά. Μόλις μαλακώσει, το αφήνουμε στην άκρη και το αφήνουμε να κρυώσει.
3. Βράζουμε τα μπουκέτα μπρόκολου και ηλιόσποροι σε νερό για 15 λεπτά και μετά στραγγίζουμε και ξεπλένουμε αυτά τα βρασμένα λαχανικά με κρύο νερό. Προσθέστε αυτό το μαγειρεμένο μπρόκολο και τους ηλιόσπορους σε ένα μπλέντερ με κρύο νερό, σάλτσα σόγιας και ξύδι. Ανακατεύουμε για μια χούφτα λεπτά μέχρι να έχουμε ένα λείο μείγμα και το αφήνουμε στην άκρη.
4. Πάρτε ένα πατάκι και τα σεντόνια nori και ετοιμαστείτε να φτιάξετε το σούσι σας. Αρχικά, προσθέστε περίπου μια κουταλιά της σούπας κεχρί και απλώστε το. Στη συνέχεια, προσθέστε μερικά ψητά λαχανικά και λίγη από αυτή την κρέμα μπρόκολου.
5. Βρέξτε το πάνω μέρος του φύλλου nori με λίγο νερό και τυλίξτε το σε ένα σφιχτό ρολό σούσι. Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία πέντε φορές και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό υγρό μαχαίρι για να κόψετε το σούσι σε κομμάτια. Σερβίρετε αυτό το σούσι με κρέμα μπρόκολου που έχει απομείνει και σάλτσα tamari. Απολαύστε το σούσι με ρύζι κεχρί.
Χρησιμοποιώντας μια ποικιλία από κεχρί ως αντικατάσταση παραδοσιακών δημητριακών όπως το σιτάρι, το ρύζι δίνει επίσης διαφορετική γεύση, γεύση στο ίδιο πιάτο μαζί με θρεπτικά οφέλη. Τα κεχρί είναι χωρίς γλουτένη και μια εξαιρετική εναλλακτική για όσους έχουν δυσανεξία στη γλουτένη. Μπορούν να καταναλωθούν ως χυλός για πρωινό, ως συνοδευτικό ή ακόμα και ως αλεύρι για ψήσιμο. Μπορούν να προστεθούν σε σούπες, μαγειρευτά και σαλάτες για μια επιπλέον ενίσχυση της διατροφής. Έχουν κερδίσει δημοτικότητα σε παραδοσιακά πιάτα όπως το dosa και το idli αντικαθιστώντας το ρύζι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κεχρί για να φτιάξετε υγιεινά και νόστιμα ψωμάκια, rotis, ακόμα και τηγανίτες. Με τόσες πολλές ποικιλίες κεχρί, οι επιλογές είναι ατελείωτες.
Τα κεχρί πέταξαν κάτω από το ραντάρ με την παρουσία πιο δημοφιλών δημητριακών, όπως το ρύζι και το σιτάρι. Μόλις πρόσφατα οι λάτρεις της υγείας και της φυσικής κατάστασης από όλο τον κόσμο κατάλαβαν τις δυνατότητές του. Τα οφέλη για την υγεία που προσφέρουν τα ταπεινά δημητριακά είναι πραγματικά μοναδικά.
Σε αντίθεση με το σιτάρι και το ρύζι, η καλλιέργεια του κεχριού είναι απίστευτα βιώσιμη. Αυτός ο κόκκος τροφής ωφελεί το σώμα μας ενισχύοντας το ανοσοποιητικό μας σύστημα, κρατώντας τις ασθένειες υπό έλεγχο και βοηθώντας στην απώλεια βάρους. Επιπλέον, τα κεχρί χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να διασπαστούν στον οργανισμό και μας κρατούν χορτάτους για περισσότερο.
Υπάρχουν πολλοί τρόποι να εντάξετε το κεχρί στη διατροφή σας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτόν τον κόκκο τροφής ως υποκατάστατο δημητριακών, να φτιάξετε χυλό ή να τον εμποτίσετε σε cupcakes – οι χρήσεις των κεχριών στην κουζίνα είναι ατελείωτες. Συμπεριλάβετε λοιπόν αυτή την υπερτροφή στην καθημερινή σας διατροφή και παρατηρήστε τις θετικές αλλαγές που φέρνει στη ζωή σας.