עִברִית
דוחן הוא דגן קטן עם יתרונות בריאותיים גדולים. הוא מלא בויטמינים ומינרלים, ויש לו רמות גבוהות יותר של חלבון וסיבים מאשר דגנים רבים אחרים בשימוש נפוץ יותר. והחלק הטוב ביותר הוא שהוא נטול גלוטן באופן טבעי! להלן נסתכל מקרוב על היתרונות התזונתיים של הדוחן ומדוע מגיע לו מקום קבוע בארון החנות שלך.
דוחן נאכל כבסיס לארוחות רבות. לכן תמצאו אותו בלב המאכלים העיקריים בעולם, מרוטי בהודו ועד דייסה ברוסיה ואלטרנטיבה לאורז במאלי. הרמות הגבוהות של עמילן וסיבים מספקות דלק לתקופות מתמשכות, בעוד שתכולת החלבון והמיקרו-נוטריינטים שלו שומרים על השרירים והאיברים במצב עבודה תקין.
כמו דגנים סיביים אחרים, דוחן עוזר להורדת כולסטרול, לווסת את רמת הסוכר בדם ולהשביע רעב. באופן דומה, יש לו שיעור גבוה של פחמימות מורכבות, שקשה יותר לגוף לפרק אותן. זה מקיים את תחושת המלאות והסיפוק למשך תקופה ארוכה יותר. דוחן עשיר גם בזרחן, אשר ממלא תפקיד בוויסות שחרור האנרגיה וסיוע בחילוף החומרים.
מלבד תכולת העמילן והסיבים, הדוחן הוא אוצר של ויטמינים ומינרלים. הוא עשיר במינרלים כמו סידן, נחושת, ברזל, מגנזיום, מנגן, זרחן, אשלגן וסלניום, ומהווה מקור מצוין לוויטמיני B פולאט, חומצה פנטותנית, ניאצין, ריבופלבין ו-B6, כמו גם ויטמינים C, E. , וחלבון K. Millet מכיל יותר חומצות אמינו חיוניות (אבני הבניין של החלבון) מאשר לרוב הדגנים האחרים, והוא עשיר במיוחד בחומצת האמינו החיונית למחצה ציסטאין (בעלת תכונות נוגדות חמצון) ובחומצת האמינו החיונית מתיונין (המשחקת תפקיד מפתח ביצירת חלבונים ומולקולות אחרות).
לכל זני הדוחן יש איפור תזונתי דומה, אם כי הכמויות המדויקות של כל חומר ישתנו. עם זאת, לכל זני הדוחן יש רמות גבוהות באופן עקבי של נוגדי חמצון יקרי ערך.
קמח דוחן מכיל את כל היתרונות הבריאותיים המדהימים של גרגירי הדוחן עצמם ולכן הוא דרך מצוינת להוסיף ערך תזונתי נוסף לתזונה נטולת הגלוטן שלך. בדוק את המתכונים שלנו ללחם דלעת ללא גלוטן ודובדבנים-בננה-שוקו-קרמבל לקבלת השראה להתחלה. ברגע שתנסה את זה, אנו מבטיחים שהדוחן יהפוך בקרוב למרכיב עיקרי גם במטבח שלך.