Ελληνικά
Το κεχρί αποτελεί βασικό συστατικό της δίαιτας στην Αφρική και την Ασία, ένα μικρό σιτάρι με μεγάλα οφέλη για την υγεία. Είναι γεμάτο βιταμίνες και μέταλλα και έχει υψηλότερα επίπεδα πρωτεΐνης και φυτικών ινών από πολλά άλλα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα δημητριακά. Και το καλύτερο είναι ότι είναι φυσικά χωρίς γλουτένη! Παρακάτω ρίχνουμε μια πιο προσεκτική ματιά στα διατροφικά πλεονεκτήματα του κεχριού και γιατί αξίζει μια μόνιμη θέση στο ντουλάπι του καταστήματός σας.
Το κεχρί τρώγεται ως βάση πολλών γευμάτων. Γι' αυτό θα το βρείτε στην καρδιά των βασικών πιάτων σε όλο τον κόσμο, από ρότι στην Ινδία μέχρι χυλό στη Ρωσία και εναλλακτική λύση ρυζιού στο Μάλι. Τα υψηλά επίπεδα αμύλου και φυτικών ινών του παρέχουν καύσιμο για παρατεταμένες περιόδους, ενώ η περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνες και μικροθρεπτικά συστατικά διατηρούν τους μύες και τα όργανα σε καλή κατάσταση λειτουργίας.
Όπως και άλλα ινώδη δημητριακά, το κεχρί βοηθά στη μείωση της χοληστερόλης, στη ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα και στην ικανοποίηση της πείνας. Ομοίως, έχει υψηλή αναλογία σύνθετων υδατανθράκων, που είναι πιο δύσκολο για τον οργανισμό να διασπάσει. Αυτό διατηρεί αυτό το αίσθημα πληρότητας και ικανοποίησης για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Το κεχρί έχει επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε φώσφορο, ο οποίος παίζει ρόλο στη ρύθμιση της απελευθέρωσης ενέργειας και στη βοήθεια του μεταβολισμού.
Εκτός από την περιεκτικότητά του σε άμυλο και φυτικές ίνες, το κεχρί είναι ένας θησαυρός βιταμινών και μετάλλων. Είναι πλούσιο σε μέταλλα όπως ασβέστιο, χαλκό, σίδηρο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, φώσφορο, κάλιο και σελήνιο και είναι εξαιρετική πηγή βιταμινών Β φολικό, παντοθενικό οξύ, νιασίνη, ριβοφλαβίνη και Β6, καθώς και βιταμίνες C, E. και η πρωτεΐνη Κ. Κεχρί έχει περισσότερα απαραίτητα αμινοξέα (τα δομικά στοιχεία της πρωτεΐνης) από τα περισσότερα άλλα δημητριακά, και είναι ιδιαίτερα πλούσια στο ημι-απαραίτητο αμινοξύ κυστεΐνη (το οποίο έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες) και το απαραίτητο αμινοξύ μεθειονίνη (το οποίο παίζει βασικό ρόλο στη δημιουργία άλλων πρωτεϊνών και μορίων).
Όλες οι ποικιλίες κεχρί έχουν παρόμοια θρεπτικά συστατικά, αν και οι ακριβείς ποσότητες κάθε ουσίας ποικίλλουν. Ωστόσο, όλες οι ποικιλίες κεχρί έχουν σταθερά υψηλά επίπεδα πολύτιμων αντιοξειδωτικών.
Το αλεύρι από κεχρί περιέχει όλα τα απίστευτα οφέλη για την υγεία των ίδιων των κόκκων κεχρί και επομένως είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να προσθέσετε επιπλέον θρεπτική αξία στη δίαιτά σας χωρίς γλουτένη. Δείτε τις συνταγές μας για ψωμί κολοκύθας χωρίς γλουτένη και κεράσι-μπανάνα-choco-crumble για λίγη έμπνευση. Μόλις το δοκιμάσετε, εγγυόμαστε ότι το κεχρί θα γίνει σύντομα βασικό προϊόν και στην κουζίνα σας.