جوار د نړۍ په ډیرو خواړو کې یو مهم عنصر دی، جوار په افریقا کې د پیړیو لپاره ځنګلي وده وکړه مخکې له دې چې د انسان لخوا کرل شي. د مغذي موادو د بډایه کیدو سربیره، دا په سړو، وچو سیمو کې ښه وده کوي او د کښت کولو په 70 ورځو کې راټول کیدی شي. پداسې حال کې چې دا په ابتدايي توګه په افریقا، آسیا او اروپا کې کرل شوی، دا په لویدیځ نړۍ کې ډیر مشهور کیږي.
جوار په مکرر ډول د لرغونو غلو په توګه بیان شوی، که څه هم دا په تخنیکي توګه یو تخم دی. د "لرغونو غلو" اصطلاح لپاره هیڅ رسمي تعریف شتون نلري، مګر د ټول غلو شورا په دې کټګورۍ کې هغه حبوبات شامل دي چې په تیرو څو پیړیو کې په پراخه کچه بدل شوي ندي. Quinoa، د چیا تخم، او بکوایټ ټول پخوانی غله ګڼل کیږي پداسې حال کې چې د غنمو عصري ډولونه ندي.
که څه هم په تخنیکي ډول یو تخم، جوار د نورو غنمو په شان روغتیایی ګټې وړاندې کوي او په ډیری ورته لارو چمتو کیدی شي. دا د مرغیو د تخمونو کوچنۍ ژیړ ګولۍ په څیر ښکاري (کوم چې په حقیقت کې یو له هغو لارو څخه دی چې کارول کیږي) مګر دا په نرمه دانې کې پخیږي چې د جوار نرمه ذائقه لري. دا دواړه د مغذي موادو بډایه دي او د نورو سربیره ډیری د زړه محافظتي ملکیتونه وړاندې کوي ګټې. برسیره پردې، دا یو څه ځانګړی دی چې کولی شي ستاسو د ګلوټین وړیا غذا کې د خوند ډول ډول اضافه کولو کې مرسته وکړي.
د جوار روغتیا ګټې څه دي؟
یوه پیاله پخه شوې جوار شاوخوا 207 کالوري لري چې له 6 ګرامو څخه ډیر پروټین، 2 ګرامه غذایی فایبر او له 2 ګرام څخه کم غوړ لري. دا په منرالونو لکه کلسیم، مس، اوسپنه، مګنیزیم، فاسفورس، پوټاشیم او سیلینیم کې بډای دی او همدارنګه اړین ویټامینونه لکه فولیټ، پینټوتینیک اسید، نیاسین، ریبوفلاوین، او ویټامین B6، C، E، او K.
د جوار ډیری خورا پیاوړې روغتیایی ګټې وړاندیز کوي د هغې د فایبر مینځپانګې پورې اړه لري. د مثال په توګه، په جوار کې موندل شوي د فایبر لوړه کچه ممکن د ټیټ کثافت لیپوپروټین (LDL) یا "خراب" کولیسټرول کمولو کې مرسته وکړي پداسې حال کې چې د لوړ کثافت لیپوپروټین (HDL) یا "ښه" کولیسټرول لوړوي. د کولیسټرول د کچې د ښه کولو سربیره، د جوار فایبر مواد د وینې فشار کمولو سره د زړه روغتیا ملاتړ کوي او په دې کولو سره ستاسو د زړه حملې او سټروک خطر کموي.
دلته د جوار د ځینو نورو روغتیایی ګټو یوه لنډه کتنه ده:
- د 9 ګرامو فایبر سره په هر 100 ګرامه خدمت کې، جوار د صحي او منظم هضم ملاتړ کوي. دا ممکن هم مرسته وکړي مسلې حل کړي د اسهال په څیر او د صحي کولمو فلورا ملاتړ کوي ترڅو د پیپټیک زخم مخه ونیسي او ستاسو د کولمو سرطان خطر کم کړي.
- جوار په catechins کې بډای دی لکه quercetin کوم چې د ځیګر او پښتورګو فعالیت زیاتوي. دا ارګانونه د بدن د پاکولو لپاره اړین دي.
- د جوار مګنیزیم مینځپانګه بیلابیل ګټې وړاندې کوي پشمول د انسولین حساسیت ښه کول ترڅو د 2 ډول مخنیوي کې مرسته وکړي. شکره
- جوار ګڼ شمیر لري انټي اکسیډنټ په شمول د سلینیم، quercetin، او pantothenic اسید چې بدن د آزاد رادیکال زیانونو او اکسیډیټ فشار په وړاندې ساتي، د ډیری اوږدمهاله ناروغیو مخنیوي کې مرسته کوي.
- بډایه اوسپنه همدارنګه فولیټ او فولیک اسید، جوار د وینې د سرو حجرو په جوړولو او د کافي هیموګلوبین کچه ساتلو سره د انیمیا مخنیوي کې مرسته کوي.
- د جوار فاسفورس مواد د حجرو، نسجونو او هډوکو په جوړولو کې مرسته کوي، د بدن سره مرسته کوي چې پخپله ترمیم کړي - فاسفورس هم د عصبي سیسټم په جوړښت کې کلیدي برخه ده.
- د ډیری سره نه منحل کیدونکی فایبر، جوار د کولمو د انتقال د وخت په کمولو سره د کولمو د تیږو د جوړیدو مخه نیسي – دا د بائل اسید رطوبت هم کموي کوم چې د ګالسټون په جوړولو کې مرسته کوي.
که تاسو غواړئ د جوار له روغتیایی ګټو څخه خوند واخلئ، نو په اسانۍ سره دا لرغونی غله په خپل رژیم کې شامل کړئ. دا د وریجو په څیر پخلی کیدی شي ، په ریسوټټو کې پخلی کیدی شي ، په سلاد کې د سبزیجاتو سره اچول کیدی شي ، یا په ساده ډول موسم شوي او پخپله خدمت کیدی شي.

د جوار پخولو لپاره لارښوونې
جوار په وړو، داوطلبۍ دانې پخوي، نو دا په ډیری بیلابیلو ترکیبونو کې یا د یو واحد اړخ ډش په توګه ښه کار کوي. د جوار پخولو په وخت کې د یادولو وړ خبره دا ده چې کوچني ژیړ مڼې دي ډیر ګړندي پخلی کول ځکه چې دا خورا کوچني دي ، نو تاسو اړتیا لرئ د دې غلې چمتو کولو پرمهال ځانګړې پاملرنه وکړئ ترڅو د ډیر پخولو مخه ونیسئ. دلته یو ساده ترکیب دی چې د غوړو، ټول غلې جوار چمتو کولو لپاره چمتو دی چې د خوړلو لپاره چمتو دی:
اجزا:
- 1 پیاله نا پخه شوې جوار
- 2 کپ سبزیجات (یا اوبه)
- ¼ کاشوغه مالګه
- 1 چمچ مکھن
لارښوونې:
- پخه شوې جوار په یوه لوی وچ سوس پین کې په متوسط تودوخه کې ګرم کړئ او د 4 څخه تر 5 دقیقو پورې یې وخورئ تر څو چې طلایی نسواري رنګ شي.
- د سبزیجاتو بوره او مالګه کې واچوئ بیا مایع په لوړه تودوخه جوش ته راوړئ.
- تودوخه ټیټه کړئ او په مکھن کې واچوئ بیا ساسپین پوښ کړئ.
- تر هغه وخته پورې وخورئ چې د جوار دانې ډیری مایع جذب کړي، شاوخوا 15 دقیقې - ډیری وختونه د پوټکي له پورته کولو یا پورته کولو څخه ډډه وکړئ.
- د تودوخې څخه لرې کړئ او پریږدئ چې د شاوخوا 10 دقیقو لپاره ودریږئ، پوښئ، تر هغه چې پاتې مایع جذب شي.
- جوار د فورک سره وخورئ او د خوند لپاره مساله تنظیم کړئ. ګرم خدمت وکړئ.
حیران یاست چې نور څنګه کولی شئ جوار د ګلوټین څخه پاک پخلی کې وکاروئ؟ د اوړي د خوندور سلاد لپاره د تازه بوټو او ټوټو سبزیجاتو سره یو څه یخ شوي جوار وخورئ. یا، د زړه پورې خواړو اختیار لپاره، د پخلي جوار (پورته لارښوونو په کارولو سره) او ستاسو د خوښې سبزیجاتو سره خپل د جوار سبزیج برګر جوړ کړئ، بیا په توسټ شوي خدمت وکړئ. Schär Gluten وړیا هیمبرګر بنس. دلته یو چټک او اسانه ترکیب دی:
اجزا:
- 1 چمچ د زیتون غوړ
- 1 کوچنی ژیړ پیاز، کټ شوی
- 2 لونګ کیچ شوی لہسن
- 2 کوچنۍ زچیني، ټوټه شوې
- 1 لوی گاجر، پوستکی او کټ شوی
- 2 پیالې پخه شوې جوار
- مالګه او مرچ، د خوند لپاره
- 1 چمچ زمکه ژیره
- ½ کاشوغه د مرچ پوډر
- پینچ لال مرچ (اختیاری)
- 1 ½ کپ ګلوټین وړیا اوړه