Dünyadakı bir çox pəhrizin əsasını təşkil edən darı, insanlar tərəfindən becərilmədən əvvəl əsrlər boyu Afrikada vəhşi şəkildə böyüdü. Qida maddələri ilə zəngin olmaqla yanaşı, soyuq, quraq bölgələrdə yaxşı böyüyür və əkildikdən sonra 70 gün ərzində yığıla bilər. Əsasən Afrika, Asiya və Avropada becərilsə də, Qərb dünyasında getdikcə populyarlaşır.
Darı, texniki cəhətdən toxum olsa da, tez-tez qədim taxıl kimi təsvir olunur. "Qədim taxıl" termininin rəsmi tərifi yoxdur, ancaq Bütün Taxıllar Şurası bu kateqoriyaya son bir neçə əsr ərzində əsasən dəyişməmiş taxıllar daxildir. Quinoa, çia toxumu və qarabaşaq yarması qədim taxıl sayılır, müasir buğda növləri isə deyil.
Texniki cəhətdən bir toxum olsa da, darı digər taxıllarla oxşar sağlamlıq faydaları təklif edir və eyni üsullarla hazırlana bilər. Quş toxumunun kiçik sarı qranullarına bənzəyir (əslində bu, istifadə üsullarından biridir), lakin yumşaq qarğıdalı dadına malik olan yumşaq taxıl halına gətirir. O, həm qida ilə zəngindir, həm də digərlərinə əlavə olaraq çoxsaylı ürək qoruyucu xüsusiyyətlərə malikdir faydalar. Üstəlik, glutensiz pəhrizinizə bəzi ləzzət müxtəlifliyi əlavə etməyə kömək edə biləcək unikal bir şeydir.
Darının Sağlamlığa Faydaları Nələrdir?
Bir fincan bişmiş darıda 6 qramdan çox protein, 2 qram pəhriz lifi və 2 qramdan az yağ olan təxminən 207 kalori var. Kalsium, mis, dəmir, maqnezium, fosfor, kalium və selenium kimi minerallarla, həmçinin folat, pantotenik turşu, niasin, riboflavin kimi vacib vitaminlər və B6, C, E və K vitaminləri ilə zəngindir.
Darının təqdim etdiyi ən güclü sağlamlıq faydalarının çoxu onun lif tərkibi ilə bağlıdır. Məsələn, darıda olan yüksək lif səviyyələri aşağı sıxlıqlı lipoprotein (LDL) və ya “pis” xolesterini azaltmaqla yanaşı, yüksək sıxlıqlı lipoproteini (HDL) və ya “yaxşı” xolesterolu artırmağa kömək edə bilər. Xolesterol səviyyəsini yaxşılaşdırmaqla yanaşı, darının tərkibindəki lif qan təzyiqini aşağı salaraq ürək sağlamlığını dəstəkləyir və bununla da infarkt və insult riskinizi azaldır.
Darının təklif etdiyi digər sağlamlıq faydalarından bəzilərinin icmalı:
- 100 qram porsiyada 9 qram lif olan darı sağlam və nizamlı həzmi dəstəkləyir. Bu da kömək edə bilər məsələləri həll etmək ishal kimi və mədə xoralarının qarşısını almaq və kolon xərçəngi riskinizi azaltmaq üçün sağlam bağırsaq florasını dəstəkləyir.
- Darı kimi katexinlərlə zəngindir quercetin qaraciyər və böyrək funksiyasını gücləndirən. Bu orqanlar orqanizmin detoksifikasiyası üçün vacibdir.
- Darının tərkibindəki maqnezium, tip 2-nin qarşısını almaq üçün insulinə həssaslığı artırmaq da daxil olmaqla müxtəlif faydalar təmin edir diabet.
- Darı çox sayda ehtiva edir antioksidantlar selenium, quercetin və pantotenik turşu bədəni sərbəst radikal zərər və oksidləşdirici stressdən qoruyur, bir çox xroniki xəstəliklərin qarşısını alır.
- Zəngin dəmir həmçinin fol turşusu və fol turşusu olan darı qırmızı qan hüceyrələrinin meydana gəlməsini dəstəkləyərək və adekvat hemoglobin səviyyəsini saxlayaraq anemiyanın qarşısını alır.
- Darının tərkibindəki fosfor hüceyrələrin, toxumaların və sümüklərin əmələ gəlməsini dəstəkləyir, bədənin özünü bərpa etməsinə kömək edir – fosfor həm də sinir sistemi strukturlarının əsas komponentidir.
- Bol ilə həll olunmayan lif, darı bağırsaqdan keçmə müddətini azaltmaqla öd daşlarının əmələ gəlməsinin qarşısını alır – o, həmçinin öd daşı əmələ gəlməsinə töhfə verdiyi bilinən öd turşusu ifrazını azaldır.
Darının sağlamlıq faydalarından istifadə etmək istəyirsinizsə, bu qədim taxılı pəhrizinizə daxil etmək asandır. Onu düyü kimi buxarda bişirmək, risotto halında bişirmək, salata tərəvəz əlavə etmək və ya sadəcə olaraq ədviyyat edib öz başına xidmət etmək olar.
Darı bişirmək üçün məsləhətlər
Darı kiçik, yumşaq taxıllara bişirilir, buna görə də bir çox müxtəlif reseptlərdə və ya müstəqil yan yemək kimi yaxşı işləyir. Darı bişirərkən yadda saxlamaq lazım olan şey kiçik sarı muncuqların olmasıdır çox tez bişirilir, çünki onlar çox kiçikdirlər, buna görə də çox bişməmək üçün bu taxılı hazırlayarkən xüsusi diqqət yetirmək lazımdır. Yeməyə hazır olan tüklü, tam taxıllı darı hazırlamaq üçün sadə resept:
Tərkibi:
- 1 stəkan bişməmiş darı
- 2 stəkan tərəvəz suyu (və ya su)
- ¼ çay qaşığı duz
- 1 xörək qaşığı kərə yağı
Təlimatlar:
- Bişməmiş darı böyük, quru bir qazanda orta istilikdə qızdırın və qızılı-qəhvəyi rəngə çevrilənə qədər 4-5 dəqiqə qızardın.
- Tərəvəz bulyonunu və duzu qarışdırın, sonra mayeni yüksək istilikdə bir qaynadək gətirin.
- İstiliyi minimuma endirin və kərə yağı əlavə edərək qarışdırın, sonra qazanın üstünü örtün.
- Darı dənələri mayenin çox hissəsini udana qədər bişirin, təxminən 15 dəqiqə – çox qarışdırmayın və ya qapağı tez-tez qaldırmayın.
- İstidən çıxarın və mayenin qalan hissəsi udulana qədər təxminən 10 dəqiqə örtün.
- Darı çəngəl ilə çırpın və ədviyyatı dadına uyğunlaşdırın. İsti xidmət edin.
Glutensiz yeməkdə darıdan başqa necə istifadə edə biləcəyinizi düşünürsünüz? Dadlı yay salatı üçün təzə otlar və doğranmış tərəvəzlərlə soyudulmuş darı atmağa çalışın. Və ya daha dadlı yemək seçimi üçün, bişmiş darı (yuxarıdakı təlimatlardan istifadə etməklə) və sevimli tərəvəzlərlə öz darılı tərəvəzli burgerlərinizi hazırlayın, sonra qızardılmış ətlə xidmət edin. Schär Glutensiz Hamburger Çörəkləri. Budur tez və asan resept:
Tərkibi:
- 1 çay qaşığı zeytun yağı
- 1 kiçik sarı soğan, doğranmış
- 2 diş doğranmış sarımsaq
- 2 kiçik zucchini, doğranmışdır
- 1 böyük yerkökü, soyulmuş və doğranmışdır
- 2 stəkan bişmiş darı
- Duz və istiot, dadmaq üçün
- 1 çay qaşığı üyüdülmüş kimyon
- ½ çay qaşığı çili tozu
- Çimdik cayenne (isteğe bağlı)
- 1 ½ fincan özü olmayan un
