Проса, якое з'яўляецца адным з асноўных прадуктаў многіх дыет па ўсім свеце, расло ў дзікім выглядзе ў Афрыцы на працягу многіх стагоддзяў, перш чым было культывавана чалавекам. Акрамя таго, што ён багаты пажыўнымі рэчывамі, ён добра расце ў халодных засушлівых рэгіёнах і можа быць сабраны на працягу 70 дзён пасля пасадкі. У той час як ён у асноўным культывуецца ў Афрыцы, Азіі і Еўропе, ён становіцца ўсё больш папулярным у заходнім свеце.
Проса часта апісваюць як старажытнае збожжа, хоць тэхнічна гэта насенне. Афіцыйнага вызначэння тэрміна «старажытнае зерне» няма, але Савет з суцэльнага збожжа уключае ў гэту катэгорыю збожжа, якое практычна не змянілася за апошнія некалькі стагоддзяў. Кіноа, насенне Чыа і грэчка лічацца старажытнымі збожжавымі культурамі, а сучасныя гатункі пшаніцы - не.
Нягледзячы на тое, што тэхнічна проса з'яўляецца насеннем, яно прыносіць такую ж карысць для здароўя, як і іншыя збожжавыя, і можа быць прыгатавана многімі такімі ж спосабамі. Гэта выглядае як маленькія жоўтыя гранулы птушынага насення (гэта, па сутнасці, адзін са спосабаў яго выкарыстання), але яно варыцца ў далікатнае зерне з лёгкім кукурузным густам. Ён адначасова багаты пажыўнымі рэчывамі і валодае мноствам сардэчных ахоўных уласцівасцяў у дадатак да іншых перавагі. Акрамя таго, гэта нешта ўнікальнае, што можа дапамагчы ўнесці некаторую смакавую разнастайнасць у вашу дыету без глютена.
Якія перавагі проса для здароўя?
Кубак варанага проса змяшчае каля 207 калорый з больш чым 6 грамамі бялку, 2 грамамі харчовых валокнаў і менш за 2 грамамі тлушчу. Ён багаты мінераламі, такімі як кальцый, медзь, жалеза, магній, фосфар, калій і селен, а таксама неабходнымі вітамінамі, такімі як фолат, пантатэнавая кіслата, ніацін, рыбафлавін і вітаміны B6, C, E і K.
Многія з самых магутных пераваг проса для здароўя звязаны з утрыманнем у ім абалоніны. Напрыклад, высокі ўзровень клятчаткі ў просе можа дапамагчы знізіць узровень ліпапратэінаў нізкай шчыльнасці (ЛПНП) або «дрэннага» халестэрыну, адначасова павышаючы ўзровень ліпапратэінаў высокай шчыльнасці (ЛПВП) або «добрага» халестэрыну. У дадатак да паляпшэння ўзроўню халестэрыну, утрыманне абалоніны ў просе падтрымлівае здароўе сэрца, зніжаючы крывяны ціск і, такім чынам, зніжае рызыку сардэчнага прыступу і інсульту.
Вось агляд некаторых іншых пераваг проса для здароўя:
- З 9 грамамі клятчаткі на 100-грамовую порцыю проса падтрымлівае здаровае і рэгулярнае страваванне. Гэта таксама можа дапамагчы вырашаць пытанні як дыярэя і падтрымлівае здаровую кішачную флору для прафілактыкі язвавай хваробы і зніжэння рызыкі рака тоўстай кішкі.
- Проса багата кацехіны, такія як кверцетін якія паляпшаюць працу печані і нырак. Гэтыя органы неабходныя для детоксікаціі арганізма.
- Змест магнію ў просе дае мноства пераваг, у тым ліку паляпшае адчувальнасць да інсуліну, каб дапамагчы прадухіліць тып 2 цукровы дыябет.
- Проса змяшчае шматлікія антыаксіданты уключаючы селен, кверцэцін і пантатэнавую кіслату, якія абараняюць арганізм ад пашкоджання свабоднымі радыкаламі і акісляльнага стрэсу, дапамагаючы прадухіліць шматлікія хранічныя захворванні.
- Багаты ў жалеза а таксама фолат і фалійная кіслата, проса дапамагае прадухіліць анемію, падтрымліваючы адукацыю эрытрацытаў і падтрымліваючы адэкватны ўзровень гемаглабіну.
- Змест фосфару ў просе спрыяе фарміраванню клетак, тканін і костак, дапамагаючы арганізму аднаўляцца - фосфар таксама з'яўляецца ключавым кампанентам у структурах нервовай сістэмы.
- З вялікай колькасцю нерастваральная абалоніна, проса прадухіляе адукацыю камянёў у жоўцевай бурбалцы, скарачаючы час праходжання кішачніка - яно таксама памяншае сакрэцыю жоўцевых кіслот, якія, як вядома, спрыяюць адукацыі жоўцевых камянёў.
Калі вы хочаце атрымаць асалоду ад карысці проса для здароўя, лёгка ўключыць гэта старажытнае збожжа ў свой рацыён. Яго можна прыгатаваць на пару, як рыс, зварыць у рызота, дадаць у салату з гароднінай або проста заправіць і падаваць самастойна.
Парады па падрыхтоўцы проса
Проса разварваецца ў дробныя, далікатныя зярняткі, таму яно добра працуе ў розных рэцэптах або ў якасці самастойнага гарніру. Пры падрыхтоўцы проса трэба памятаць пра дробныя жоўтыя шарыкі вельмі хуткага прыгатавання, таму што яны вельмі маленькія, таму пры падрыхтоўцы гэтага збожжа трэба надаваць асаблівую ўвагу, каб не пераварыць яго. Вось просты рэцэпт прыгатавання пышнага цельнозерновые проса, гатовага да ўжывання:
Інгрэдыенты:
- 1 шклянку неваранага проса
- 2 шклянкі агародніннага булёна (або вады)
- ¼ чайнай лыжкі солі
- 1 сталовая лыжка сметанковага масла
Інструкцыя:
- Разагрэйце сырое проса ў вялікім сухім рондалі на сярэднім агні і падсмажвайце 4-5 хвілін, пакуль яно не стане залаціста-карычневага колеру.
- Змяшайце агародніннай булён і соль, затым давядзіце вадкасць да кіпення на моцным агні.
- Паменшыце агонь да мінімуму і змяшайце сметанковае масла, затым накрыйце рондаль.
- Варыце на павольным агні, пакуль прасяныя збожжа не ўбяруць большую частку вадкасці, прыкладна 15 хвілін - не памешвайце занадта часта і не падымайце крышку.
- Зніміце з агню і дайце пастаяць пад вечкам каля 10 хвілін, пакуль астатняя вадкасць не ўбярэцца.
- Разбіце проса відэльцам і дадайце прыправы па гусце. Падавайце гарачымі.
Цікава, як яшчэ можна выкарыстоўваць проса для падрыхтоўкі ежы без глютена? Паспрабуйце змяшаць астуджанае проса са свежай зелянінай і нарэзанымі кубікамі гароднінай для смачнага летняга салаты. Або, каб атрымаць больш сытны варыянт ежы, прыгатуйце свае ўласныя вегетарыянскія гамбургеры з проса з вараным просам (карыстаючыся інструкцыямі вышэй) і вашымі любімымі гароднінай, а потым падавайце на падсмажаных Schär Булачкі для гамбургераў без глютена. Вось хуткі і просты рэцэпт:
Інгрэдыенты:
- 1 гарбатная лыжка аліўкавага алею
- 1 невялікая жоўтая цыбуліна, нарэзаная кубікамі
- 2 зубчыка здробненага часныку
- 2 невялікіх шынка, нарэзаных кубікамі
- 1 вялікая морква, вычышчаная і нарэзаная кубікамі
- 2 шклянкі варанага проса
- Соль і перац па гусце
- 1 гарбатная лыжка молатага кмена
- ½ чайнай лыжкі парашка чылі
- Дробка кайенского (па жаданні)
- 1 ½ шклянкі безглютеновой мукі
